За столом о кухне

Фото: www.belkult.ru

10 октября в выставочном зале Белгородского государственного музея народной культуры состоялась работа круглого стола по теме «Проблемы сохранения и брендирования региональной кухни» . Участники в прямом смысле слова собрались за одним столом, чтобы за чашкой душистого травяного чая обсудить тему региональной гастрономии. Эта тема объединила представителей различных сфер деятельности.

Первым, кто поделился своим опытом по вопросу сбора и сохранения оригинальных рецептов, стала Тарасова Наталья Ивановна, начальник отдела развития общественного питания и бытовых услуг управления по развитию потребительского рынка департамента экономического развития Белгородской области. Она рассказала о сборнике рецептов «Поваренная книга. Гастрономический путеводитель по Белгородской области». Работа по сбору рецептов началась в 2011 году, в ней приняли участие все районы Белгородской области. В Поваренную книгу вошло 90 рецептов. Сборник вышел в свет в 2012 году, получил множество положительных откликов, несмотря на малый тираж, всего 2000 экземпляров. Сейчас этот сборник можно приобрести в центре развития туризма и народных художественных промыслов «Золотая подкова».

Интересным опытом работы поделилась журналист газеты «Белгородская правда» Анастасия Писаревская, ведущая рубрики «Вкусная история». В феврале 2017 года вышла в свет ее первая статья на эту тему. Идея проекта заключается в поиске аутентичных рецептов, их кулинарном исполнение носителями данной традиции. «Вкусные истории» дают пошаговый с фотографиями рецепт приготовления блюд, а также рассказывают интересные истории, связанные с историей того или иного блюда, местом его бытования.

Переходя к вопросу о поиске регионального гастрономического бренда, участники круглого стола обсудили существующие в области гастрономические фестивали. Черноморец Оксана Николаевна, ведущий специалист отдела по развитию туризма управления потребительского рынка администрации города Белгорода, с большим воодушевлением рассказала о кулинарном фестивале «Русская каша». Фестиваль проходит уже четвертый год, за это время на нем было поставлено несколько рекордов. В 2017 году в рамках фестиваля состоялся гала-ужин «Национальный акцент», на котором были представлены традиционные старинные блюда русской кухни шеф-поварами из шести городов России в формате театрализованных мастер-классов. А в 2018 году состоялся кулинарный поединок бренд-шефа фестиваля Дмитрия Путилина с московскими тревел-блогерами «Двое и алое». Готовили роговатовскую катанку.

О других гастрономических фестивалях в Белгородской области рассказал методист отдела инновационно-проектной деятельности Белгородского государственного центра народного творчества Владимир Решетников. В 2013 году центр народного творчества инициировал проект по созданию фестивального календаря «Открой для себя Белгородчину!». В годовом цикле мероприятий большое место занимают фестивали, посвященные конкретному продукту или блюду. Это и «Роговатовская катанка» в селе Роговатое Старооскольского района, праздник-ярмарка «Стригуновское Лукоморье» в селе Стригуны Борисовского района, праздник «Клубничная страна» в посёлке Уразово Валуйского района, выставка-ярмарка «Земский вкус меда» в селе Новоуколово Красненского района, межрайонный праздник молока «Молочные реки – песенные берега» в Алексеевском районе. Здесь можно было не только насладиться прекрасным выступлением самодеятельных артистов, поучаствовать в играх, аукционах, эстафетах, викторинах, но и познакомиться с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, продегустировать угощения и принять участие в мастер-классах по приготовлению блюд.

Много вопросов по гастрономическим фестивалям возникло у представителей туриндустрии. Говорили о малой и запоздалой информированности туроператоров о таком событии, о сложности выбора места для питания гостей и туристов в районах, об отсутствии регионального меню в местах общественного питания, а также об отсутствии сувениров из числа брендовых продуктов.
Опытом работы музея народной культуры по сохранению традиционной кухни поделилась зав. отделом научно-методического и информационного обеспечения Евгения Владыкова. Деятельность по сбору и систематизации аутентичных рецептов музей ведет уже более 15 лет. Ее первым результатом стал сборник «Традиционная кухня Белгородчины», изданный в 2012 года. В 2015 году издание было дополнено, доработано и вышло в печать во второй раз. Но стоит отметить, что большая часть собранных рецептов - это блюда жителей сел Белгородской области.

Что касается вопроса сохранения кулинарных традиций в городе Белгороде, то стоит указать, что кулинарные рецепты были собраны частично. В городе остается все меньше коренных белгородских семей, имеющих вековую историю. Но сотрудники музея не остановились в своем поиске уникальных блюд города и обратились за помощью к архивам и библиотекам. В подшивке журнала «Этнографическое обозрение» №1 за 1909 года сотрудникам музея удалось найти уникальные блюда города Белгорода. Это супруновские черепеники и белгородские прощенники. Супруновские черепеники выпекались из гречневой муки и имели форму усеченного конуса. Особенно хороши они были горячими, смазанными конопляным маслом. Белгородские прощенники – это пряники, которые дарили крестные родители своим крестникам в день Прощеного воскресения. Такие пряники выпекали в слободе Жилой, Пушкарной, Кошарах, Савино. Автор дает подробное внешнее описание пряников. Пряники были двух видов. Первый - в форме кувшина, с розовой глазурью, высотой 42,275 см (высота 9,5 вершков; 1 вершок – 4,45 см), второй в форме человека с бородой в полушубке и в шляпе набекрень, с бело-розовой глазурью, высотой 62,3 см (14 вершков).

Участники круглого стола были единодушны в том, что можно использовать для брендирования оригинальную форму и названия описанных кулинарных изделий.

 
По теме
 
Первый заместитель председателя облдумы, секретарь реготделения Партии Наталия Полуянова посетила торжественную церемонию открытия юбилейных выставок, посвященных 35-летию Белгородского государственного художественного музея.
19.10.2018
День в музее для российских кадетов собрал школьников на бал   ► В Белгородском литературном музее состоялся праздничный бал в рамках Всероссийской акции «День в музее для российских кадетов».
19.10.2018
Театральные афиши - Газета Наш Белгород Впервые они появились в Белгороде в начале прошлого века ► Тихий уездный Белгород, скучающие извозчики, афишные тумбы, гастролирующие театры… дела давно минувших дней.
19.10.2018
 
Скачать фото высокого качества для печати «Это наша с тобою земля, это наша с тобой биография»   Это название конкурса хоровых коллективов, приуроченного к 100-летию ВЛКСМ.
19.10.2018
В Белгороде задержали водителя маршрутки, который перевозил пассажиров после того, как его лишили прав - Fonar.Tv Мужчину арестовали на семь суток. Водителя маршрутки, который возил пассажиров из Белгорода в Строитель, арестовали на семь суток из-за того, что он водил автобус, хотя его лишили прав ещё в ноябре 2017 года.
19.10.2018 Fonar.Tv
Корреспондент газеты побывал в колонии строгого режима ► Двадцатидвухлетний Антон очень волновался, прежде чем выйти из машины и зайти в ювелирный магазин.
16.10.2018 Газета Наш Белгород
Обыск дал результаты ► Трое белгородцев осуждены за сбыт наркотических веществ.
05.10.2018 Газета Наш Белгород
ДТП произошло на регулируемом переходе ► Во вторник, около 6 часов 45 минут, водитель автобуса «ПАЗ» совершил наезд на пешехода.
05.10.2018 Газета Наш Белгород
Театральные афиши - Газета Наш Белгород Впервые они появились в Белгороде в начале прошлого века ► Тихий уездный Белгород, скучающие извозчики, афишные тумбы, гастролирующие театры… дела давно минувших дней.
19.10.2018 Газета Наш Белгород
День в музее для российских кадетов собрал школьников на бал   ► В Белгородском литературном музее состоялся праздничный бал в рамках Всероссийской акции «День в музее для российских кадетов».
19.10.2018 Газета Наш Белгород
Детский праздник во славу хлеба ► В пору багряную, в пору осеннюю специалисты модельной библиотеки №8 провели для воспитанников детского сада №41 фольклорный праздник, посвящённый Всемирному дню хлеба.
17.10.2018 Газета Наш Белгород
Юные белгородцы создали краеведческий альбом ► В школе-детском саду №44 Белгорода прошел открытый урок, посвящённый созданию ретроальбома «Летописные страницы истории микрорайона Крейда».
17.10.2018 Газета Наш Белгород
Во втором матче третьего тура Молодежной лиги, который проходит в Казани, «Белогорье-2» нанесло поражение команде хозяев – 3:1.
19.10.2018 ВК Белогорье
Во втором туре отметим 38 очков игрока «Гданьска» Мацея Музая. Он отличился в выигранном домашнем матче балтийцев против «Катовице (3:2).
19.10.2018 ВК Белогорье
Завершился «Богатырский рейтинг -2018 » ► Финальные , четвёртые , испытания проходили на площадке перед киноцентром «Русич» .
17.10.2018 Газета Наш Белгород
В парке Победы прошел первый белгородский полумарафон PULSE ► Масштабное спортивное мероприятие было организовано белгородской спортивной командой PULSE.
17.10.2018 Газета Наш Белгород
Турнир собрал в Белгороде более 150 бойцов ► Традиционный юношеский турнир памяти чемпиона Европы по кикбоксингу Сергея Поливоды прошёл в Белгородском технологическом университете.
16.10.2018 Газета Наш Белгород
Депутат Государственной Думы РФ Артур Таймазов вышел с инициативой установить в Белгороде памятник Федору Дзгоеву - Губернатор и правительство Сегодня этот вопрос озвучен на встрече с Губернатором области 1 из 4 2 из 4 3 из 4 4 из 4 Депутат Государственной Думы, заместитель председателя Комитета ГД РФ по физической культуре, спорту,
19.10.2018 Губернатор и правительство