В Белгороде раскрыли секрет идеального "Биг Мака"

В Белгороде раскрыли секрет идеального "Биг Мака"
В Макдоналдсе
Александр Меркулов
булочка
сырая котлета
коробка биг мака
котлета
разрезанная булочка
приправа для котлет
аппарат для приправы
соус
Меркулов
лук
сыр
сборка Биг Макка
добавляем соус
кладем лук
кладем сыр
добавляем огурчики
салат
Фото: vbelgorode.com

Наш журналист попробовал приготовить фирменный бургер.

Известнейшая сеть ресторанов быстрого обслуживания "Макдоналдс" пришла в Россию в начале 90-х годов прошлого века. Все время, что рестораны, которые есть в большинстве регионов, работают в стране, люди продолжают создавать мифы вокруг угощений, которые здесь подают.

Именно поэтому в компании решили рассказать все о самом популярном бургере компании – "Биг Маке" . В ходе мастер-класса по его приготовлению сандвича в белгородском ресторане , расположенном в Сити Молле, представитель отдела контроля качества компании Александр Меркулов ответил на все интересующие присутствующих вопросы.

Знакомство с "Биг Маком" началось с главного – состава. Какие же продукты используются, а главное — кто их производит?

- Те, кто был в ресторанах "Макдоналдс" за границей, уверенно могут сказать, что по вкусу их бургеры (и не только), отличаются от наших. И будут правы, - начал свой рассказа Александр Меркулов. - Политика компании состоит в том, что ингредиенты для всех блюд должны быть произведены в той стране, где расположен ресторан.

Россия не является исключением. И так, кто и что делает для "БигМака"?

Все, кроме кунжута

Основа бургера, который в этом году отмечает 50-летний юбилей, - это булочка с кунжутом . Выпекает ее московская компания "Ист Болт Рус" . Муку, сахар, растительное масло поставляют из Рязани и Тамбова , дрожжи - из Воронежа . Единственный ингредиент, который приходится завозить в страну — кунжут. Он в России не растет. В рестораны булочка поступает в замороженном виде, уже разрезанной на три части.

- Булочки размораживают в специальном контактном тостере, при этом сахар, который есть в них, карамелизируется, и получается особый вкус, - говорит Александр Меркулов. - У частей булочек есть названия: "верхушка", "середина" и "пенек". Дома в обыкновенно тостере так приготовить невозможно.

Главный ингредиент сандвича - мясные котлеты. Для их производства используют 100% говядину от производителей из Борисоглебска, Оренбурга, Брянска . Мясо поступает на предприятия "МАРР РУССИЯ" в Московскую области или " Мираторг-Запад" в Калининградскую область.

Во время приготовления котлеты формуются при определенной температуре, под давлением.

- В составе, кроме мяса и жира, ничего нет, - рассказывает Александр Меркулов. - Дома такие котлеты из мясного фарша не получится сделать. Нужно будет добавлять яйцо, муку, чтобы они не развалились. В наших - одно мясо. Поступают в рестораны они в замороженном виде. Доготовка происходит в специальном гриле "Ракушка" без масла, при определенной температуре, всего за 40 секунд. Обжарка происходит сразу с двух сторон. Соль и перец (в соотношении 86 на 14 процентов) добавляем из специального дозатора уже после обжарки.

Свежий салат "Айсберг" поставляет Агрохоллдинг "Белая дача". Этот прихотливый кочанный салат растет только в открытом грунте. Летом его выращивают в России , а зимой компания закупает в Египте, Турции, Тунисе, иногда в Китае . Лук поставляет ЗАО "Промпоставка-М". Его выращивают и перерабатывают в России. В нарезанном виде его сушат, пакуют в большие пакеты и отправляют в рестораны. Здесь лук восстанавливают, добавив в него воду. При этом вкус не изменяется.

Плавленый сыр , без которого невозможно представить "Биг Мак", производит компания "Хохланд Русланд" , расположенная в Раменском районе Московской области.

- Делают его из натурального сыра "Чеддер", который также производят в России, - уточняет Александр Меркулов. - Я был на заводе и видел весь процесс. Это отдельная, закрытая от другого производства, линия.

Маринованные огурчики поставляет " Аграм-Юг" из Ростовской области. Их консервируют по специально разработанному рецепту компании "Макдоналдс" . Один из главных ингредиентов при засолке — укроп. В массовой продаже эти огурчики не представлены.

Ну и конечно, фирменный соус , который добавляет вкус бургеру. Производством и поставкой занимается компания "Девелей" из Чувашии. Состав - растительное масло, горчица, уксус, натуральные специи и мелко порубленные маринованные огурчики. Сделать его самому, даже зная все компоненты, не получится. Ведь мало знать состав, нужно еще соблюдать процентное соотношение всех компонентов, как и когда, при каких условиях их смешивать.

Разобрав "Биг Мак" по частям , мы видим, что он больше, чем на 90% российского происхождения.

Жесткий контроль

В политике компании "Макдоналдс" - не только развивать и поддерживать местных сельхозпроизводителей . Это еще и забота о качестве продукции , которая поступает в сеть ресторанов.

- У компании очень жесткие требования к поставщикам, - рассказывает Александр Меркулов. - Те, кто хочет работать с нами, должны на своем предприятии иметь работающую программу ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и критические контрольные пункты – прим. редакции). Поставщик должен быть готов к трехстороннему аудиту, соблюдать качество и безопасность продукции. К примеру, на всех линиях, которые изготавливают для нас полуфабрикаты, соусы, стоят металлодетекторы. Продукция минимум дважды их проходит, чтобы потребителю не досталась булочка, котлета или другой продукт с кусочком металла.

"Макдоналдс" может отказаться от сотрудничества даже с крупной компанией, если на их предприятии низкая зарплата у рабочих, нет социальных гарантий для сотрудников.

Как приготовить бургер за 30 секунд

После того, как "Биг Мак" был "разобран" на составляющие, Александр Меркулов показал мастер-класс по его "сборке".

Начался процесс с обязательной процедуры — экипировки. Представитель отдела контроля качества надел перчатки, фартук и сеточку для волос.

- Те, кто работает с мясными полуфабрикатами, одевают две пары перчаток, - пояснил Александр Меркулов. - Первую, которая больше по размеру, снимают, не прикасаясь к рабочей поверхности, как только взяли сырой мясной полуфабрикат.

Строгий контроль ведется за каждым сотрудником на каждом процессе. Все отточено до автоматизма. А сам процесс приготовления Биг Мака занимает не более 50 секунд.

- Все ингредиенты находятся под рукой сотрудника, - поясняет Александр Меркулов. - Как только поступил заказ, начинается сборка. В упаковку кладется булочка с двух сторон. Выдавливается соус из специального дозатора, сверху кладется нарезанный лук (по 3,5 грамма на каждую сторону), потом салат Айсберг, на одну сторону два кусочка огурца, на другую - плавленый сыр. Закрывается все это двумя котлетами. После чего верхняя часть бургера помещается на нижнюю и закрывается коробка.

Объясняя все свои действия, Александр Меркулов потратил на весь процесс 33 секунды . Возможность почувствовать себя в роли "сборщика" "Биг Мака" была и у журналистов . Чем я и воспользовался.

Несмотря на то, что весь процесс не такой сложный, уложиться в норматив 50 секунд не получилось . Да и сам бургер не получился идеальным. На одну из половинок булочки положил больше, а на другую меньше лука. Переборщил с салатом. А в конце чуть не забыл положить вторую котлету. Как говорится, даже такое, на первый взгляд, простое дело, лучше доверить профессионалам.

Хотите читать наши новости раньше всех?

Новости из приоритетных источников показываются на сайте Яндекс.Новостей выше других

Добавить
 
По теме
VSH_3038.jpg - Губернатор и правительство Основная тема обсуждения — условия ведения бизнеса в текущей оперативной обстановке  «Последние три недели были тяжелыми для города Белгорода, Белгородского района, Грайворонского округа, для всех нас,
Губернатор и правительство
Бронхиальная астма у детей, "Холодовая цепь" как неотъемлемая составляющая безопасности иммунизации, особо опасные инфекции.
Детская поликлиника №3 г. Старого Оскола
День работника культуры - ЦБС Ракитянского района Сегодня состоялось мероприятие, приуроченное к празднованию Дня работника культуры.
ЦБС Ракитянского района
В музее Первой конной армии - Центр соцобслуживания населения В рамках реализации  национального проекта «Демография»  федерального проекта «Старшее поколение»  и пилотного проекта  на территории Белгородской области по созданию системы долговременного ухода,
Центр соцобслуживания населения