Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

На сладкое. Как 180 лет назад в регионе появилось сахарное производство

На сладкое. Как 180 лет назад  в регионе появилось сахарное производство - БелПресса
План Головчанского завода. - БелПресса
Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик». - БелПресса
Анна Малахова. - БелПресса
Фигурный сахар. Фото Анастасии Писаревской - БелПресса
Кристаллический сахар. Фото Анастасии Писаревской - БелПресса
Вариант сервировки стола к чаю. Фото Анастасии Писаревской

Не представляю день без чашки чая, причём обязательно с сахаром. Когда была маленькой, мама делала из него карамельных петушков и белочек на палочке, а бабушка варила сахарную свёклу, нарезая её кружочками.

А теперь благодаря Белгородскому историко-краеведческому музею узнала, что производству сахара в нашей области уже 180 лет.

От Индии до Головчино

Родиной сахара считается Индия . Именно там его начали производить из тростника. К нам в страну этот продукт попал ещё в  XII веке . Его привозили как диковинный заморский товар. Дорогое лакомство было не всем по карману, поэтому новинку могли попробовать только представители высших сословий.

«Одно время сахар продавался в аптеке и считался дорогостоящим лекарством. Что именно лечили сахаром, история умалчивает. Возможно, его применяли при низком давлении», – предполагает научный сотрудник Белгородского историко-краеведческого музея Анна Малахова .

Изначально русские люди лакомились мёдом. Он был гораздо доступнее сахара. Также пробовали получать сладкие сиропы из клёна, берёзы и других растений, но они долго не хранились.

Производить сахар в России стали при Петре I . По его указу первый завод построили в Петербурге.

Указ гласил: «Московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод заводить своим коштом (то есть на свои средства – прим. авт.) и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из‑за моря сахар-сырец…»

Сахар изготавливали не из сахарной свёклы, а из привозного сахара-сырца. Это было дорогостоящей процедурой, потому искали другие продукты, из которых можно получать сахар.

Проводили много опытов, исследовали картофель, тыкву, томаты и сахарную свёклу. Немецкий учёный Андреас Зигизмунд Маргграф выяснил в 1747 году, что именно в свёкле больше всего сахара. Позже русский химик Товий Ловиц подтвердил эти данные и, заинтересовавшись химией сахаров, установил различие медового и тростникового сахара.

Открытия учёных привели к тому, что заводы начали переходить на производство сахара из свёклы. Первый завод появился в  Тульской губернии , в селе Алябьево. Пётр I очень заботился о производстве сахара в стране, о его расширении, поэтому издал Указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

На белгородской территории первый сахарный завод появился в  Головчанской волости Грайворонского уезда Курской губернии. Основал его в 1837 году крупный помещик Иван Хорват . Завод был примитивным, почти все стадии производства выполнялись вручную.

 

План Головчанского завода.
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

 

Свёклу собирали в начале осени, перед обработкой её мыли и чистили, распаривали. После под прессом выдавливали сок, а оставшейся мезгой (сухой мякотью без сока) кормили скот. Сок далее проходил несколько стадий очищения. Его посыпали гашёной известью и вываривали в котлах. Очищенный сок ещё раз выпаривали и оставляли кристаллизоваться в бочках.

«Первый бочковой сахар, который появился на этом заводе, собрал любопытных не только этой местности, но и ближайших окрестностей, потому что это было чудо», – рассказывает Анна Малахова.

От песка до головы

С 1858 года у Головчанского завода началась новая жизнь. Его перенесли на другой берег реки Лозовой и перестроили в паровой. Владение заводом перешло к сыну Ивана Осиповича – Николаю . Он решил сдать его в аренду на 12 лет французской фирме «Роттермунд и Вейсе», которая модернизировала производство: появились новые котлы, вакуум-аппараты, завод стал мощнее.

В конце XIX века Николай Хорват умер, не оставив наследников. Срок аренды французской фирмы истёк, и родственники помещика продали завод графу Михаилу Толстому , который владел им до Октябрьской революции. В 1918 году завод национализировали и назвали сахарным комбинатом «Большевик».

 

Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик».
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

Раньше было больше разновидностей сахара. Привычный для нас сахарный песок был белого цвета и жёлтого. Но уже в 1847 году производили сахар-рафинад, кроме того, был кристаллический сахар и сахарные головы, которые канули в историю.

Последний вид – это сахар особой формы. Его производили в XIX – начале XX века. Сахар расплавляли, заливали в конусообразную форму, лишний сок уходил через отверстие на дне. На форму клали пресс, оставляли на одну-две недели кристаллизоваться. Потом эту голову кололи специальным топориком для сахара и пили чай. Сахарные головы делали разной величины, вес их доходил до 1 пуда (16,38 кг) и больше.

Два века назад на территории нашего края действовало восемь заводов. Кроме Головчанского, были знамениты заводы Ребиндеров в Шебекино, Харитоненко в Красной Яруге, Боткиных в Новой Таволжанке.

«Большой плюс в том, что эти помещики и сахарозаводчики за счёт производства сахара занимались меценатством и помогали местности развиваться: строили школы, земские больницы», – отмечает Малахова.

Чайные традиции

С XVIII века сахар прочно вошёл в быт. Из‑за дороговизны к нему складывалось особое отношение, появлялись традиции. Чай с сахаром пили тоже по‑особенному.

Высшие сословия богато сервировали стол с множествами угощений и лакомств. На столе обязательно были баранки, фрукты, варенье. Купцы пили до 12 чашек чая за день, стол застилали скатертью дорогой и разноцветной.

Анна Малахова.
Фото Анастасии Писаревской

Дворяне же переняли английскую традицию и пили чай с молоком два раза в день. У них стол покрывала белая скатерть или салфетка. При сервировке клали несколько видов щипцов для сахара: одни – чтобы колоть, другие – чтобы брать и класть в чай. По правилам этикета нельзя было брать сахар руками.

Крестьяне тоже любили чай. Но пили не заморские виды: чёрный, байховый, индийский, а заваривали травяные сборы. Поскольку сахар для них был дорогим лакомством, они придумали, как экономить.

Чай пили вприглядку . Когда семья собиралась за столом, ставили тарелку с сахаром и просто смотрели на него, попивая чай, – от этого становилось слаще. А хозяйка ещё и следила, чтобы никто из детей не стащил кусочек.

Вдогонку . К чаю брали ломтик хлеба и клали на него кусочек сахара. Пили чай, откусывая хлеб, а сахар отодвигали. И только съев весь хлеб, можно было полакомиться сладеньким.

Вприкуску . Для этого брали кусочек сахара, тогда он был твёрже, чем сейчас, его зажимали во рту между губами и пили чай сквозь сахар, при этом громко прихлёбывая.

Купцы и дворяне пили чай внакладку . Чай из самовара наливали не до краёв, а оставляли достаточно много места, чтобы потом положить столько сахара, сколько душе угодно.

 

  • Всё о сладком

    Дальше сахар распространился, стал популярнее, и его начали использовать как консервант. В журнале «Наша пища» за 1894 год можно найти рецепты приготовления мороженого, варенья и желе из красной смородины, конфет-тянучек с использованием сахара.

    А сейчас сахар необходим и при консервировании мяса, и при выделке кож. Его используют в химической и фармацевтической промышленности.

    Кстати, сахар – это бытовое название сахарозы , которая относится к водорастворимым углеводам. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свёклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идёт о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие‑либо вкусовые отличия.

    Помимо сахарозы, к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и мёде), мальтоза (по другому – солодовый сахар, он находится в пророщенных зёрнах), глюкоза (хотя её и называют виноградным сахаром, она есть в мёде, фруктах и овощах) и  лактоза (молочный сахар).

    В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад  – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящего по качеству обычный сахар. В России действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21–94 на сахар-песок и ГОСТ 22–94 – на сахар-рафинад.

    Отличительные признаки продукта под названием « сахар-песок » – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом.

    Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

    По статистике, россияне очень любят сахар: в год на каждого приходится до 40 кг этого продукта. Но увлекаться им не стоит, ведь в  100 г продукта почти 400 кал. 

     

    Анастасия Писаревская
    По стандартам Роскачества: как делают Волоконовскую сгущенку* - Мир БелогорьяПо стандартам Роскачества: как делают Волоконовскую сгущенку* Сгущенное молоко с удовольствием едят уже полтора столетия, и за это время было придумано немало видов такого молока.
    25.10.2017 Мир Белогорья
    В Музее-диораме торжественно вручили премии имени Ватутина - Belnovosti.RuДипломами отмечены личные и коллективные достижения в военно-патриотическом воспитании детей и молодёжи.
    15.12.2017 Belnovosti.Ru
    JPG Файл - УМВД по Белгородской областиМузей УМВД России по Белгородской области пользуется популярностью у подрастающего поколения.
    15.12.2017 УМВД по Белгородской области
    Игорь Ткачёв: «Надо соответствовать» - Газета Наш БелгородГость проекта «Жить в Белгороде» сегодня Игорь Ткачёв , актёр и режиссёр БГАДТ им М . С . Щепкина .
    15.12.2017 Газета Наш Белгород
    Символы города - Газета Наш БелгородСкульптура : искусство в среде или среда в искусстве ► В рамках фестиваля искусств «Арт - Окно» в выставочном зале «Родина» прошла лекция «Скульптура в городе и общественный резонанс» .
    15.12.2017 Газета Наш Белгород
    Детская школа искусств Белгорода получила новогодний подарок - Belnovosti.RuДва новых фортепиано известной питерской фабрики заняли почётные места на сцене малого зала учебного заведения.
    15.12.2017 Belnovosti.Ru
    Режиссера из поселка Таврово наградили медалью за заслуги перед Белгородчиной - Администрация Белгородского районаНа заседании Белгородской областной Думы режиссеру Народного театра-студии «Окно» и детского Образцового театра-студии «Окошко» МБУК «ЦКР с.
    15.12.2017 Администрация Белгородского района
    Департамент образования Белгородской области сообщил, что в областном Центре детского технического творчества прошёл традиционный фотоконкурс.
    15.12.2017 Mediatron.Ru
    В Дубовом презентовали новую книгу о генерале Николае Ватутине - Совет муниципальных образованийВ детской районной библиотеке 14 декабря школьникам и гостям рассказали о новом произведении белгородского писателя Вячеслава Колесника «Оберег Николая Ватутина».
    15.12.2017 Совет муниципальных образований
    Профилактические рейды по соблюдению правил пожарной безопасности в жилом секторе продолжаются - МЧС Белгородской областиКаждый день инспекторы управления надзорной деятельности и профилактической работы Главного управления МЧС России по Белгородской области проводят рейды в частном секторе региона, направленные на предотвращение пожаров.
    16.12.2017 МЧС Белгородской области
    Семья госпитализирована из-за отравления угарным газом в Прохоровке - Belnovosti.RuЭто уже второй случай в Белгородской области с начала недели и 25-й за год.
    16.12.2017 Belnovosti.Ru
    Сбитая в Белгороде пенсионерка игнорировала правила - Belnovosti.RuДТП совершено около 18 часов 30 минут 14 декабря, сообщили в региональном УГИБДД.
    15.12.2017 Belnovosti.Ru
    Что ни день - преступление
    Приговор Подсудимый признан виновным ► За убийство продавца в магазине и разбойное нападение на девушку в Белгороде осужден 33- летний гражданин Украины .
    Газета Наш Белгород
    Украл, выпил, в тюрьму...
    Кража Задержан с поличным ► Сотрудники уголовного розыска городского полицейского ведомства задержали неоднократно судимого за имущественные преступления 40- летнего жителя Белгорода при попытке сбыть похищенный ноутбук .
    Газета Наш Белгород
    Ушли и не вернулись
    Две пожилых оскольчанки в середине ноября ушли из дома и не вернулись. Одна из них пропала 19 ноября.
    Газета Зори
    В Дубовом презентовали новую книгу о генерале Николае Ватутине - Администрация Белгородского районаВ детской районной библиотеке 14 декабря школьникам и гостям рассказали о новом произведении белгородского писателя Вячеслава Колесника «Оберег Николая Ватутина».
    14.12.2017 Администрация Белгородского района
    Юным белгородцам расскажут о рождественских традициях - Belnovosti.RuВ Белгородском государственном музее народной культуры 21 декабря, в 13:00, состоится праздник «Рождественская Сказка» из цикла «Народный календарь» для детей 5-10 лет и их родителей.
    14.12.2017 Belnovosti.Ru
    Свой день рождения отмечает единственный в Черноземье орган - Belnovosti.RuПервые звуки органа под сводами зала Белгородской филармонии прозвучали шесть лет назад 15 декабря.
    15.12.2017 Belnovosti.Ru
    Игорь Ткачёв: «Надо соответствовать» - Газета Наш Белгород
    Игорь Ткачёв: «Надо соответствовать»
    Гость проекта «Жить в Белгороде» сегодня Игорь Ткачёв , актёр и режиссёр БГАДТ им М . С . Щепкина .
    Газета Наш Белгород
    Символы города - Газета Наш Белгород
    Символы города
    Скульптура : искусство в среде или среда в искусстве ► В рамках фестиваля искусств «Арт - Окно» в выставочном зале «Родина» прошла лекция «Скульптура в городе и общественный резонанс» .
    Газета Наш Белгород
    Служение ратное - Газета Наш Белгород
    Служение ратное
    Выставка Макет участка Белгородской оборонительной черты XVII века представлен в столичном музее ► В Московском музее «Стрелецкие палаты» открылась новая экспозиция «Служилые люди государства Московского»,
    Газета Наш Белгород
    Дошкольники в Белгороде сдают нормативы ГТО - Belnovosti.RuОчередной комплекс спортивных заданий выполняли воспитанники 50-й школы. Первые в своей жизни нормативы сдали 15 детей.
    15.12.2017 Belnovosti.Ru
    Герои живут рядом - Газета Наш БелгородВстреча Тема для будущих журналистов ► Встреча сотрудников полиции со студентами БелГУ была приурочена ко Дню Героев Отечества.
    15.12.2017 Газета Наш Белгород
    В опорном университете региона продолжается 44-я Спартакиада - БГТУ им.В.Г. ШуховаНа территории «Технолога» прошли ещё два спортивных состязания в рамках 44-й спартакиады университета - соревнования по мини-футболу и по гиревому спорту.
    15.12.2017 БГТУ им.В.Г. Шухова
    «Забег обещаний - 2018» - Газета Наш Белгород
    «Забег обещаний - 2018»
    ЗОЖ ► Первого января в Белгороде состоится массовый забег . Жителям города предлагают пробежать дистанцию в 2018 метров, написав рядом с номером участника свою цель на бу­дущий год.
    Газета Наш Белгород
    Турнир памяти - Газета Наш Белгород
    Турнир памяти
    Спорт 0+ Болельщиков приглашают на кубок области по футболу ► В физкультурно-оздоровительном комплексе БГТУ им.
    Газета Наш Белгород
    Звезды загораются здесь - Газета Наш Белгород
    Звезды загораются здесь
    Танцы Спортсмены из разных регионов страны  поборются за подарки от Деда Мороза ► В Большом зале Белгородского государственного центра народного творчества в 12.
    Газета Наш Белгород
    После нескольких дней заточения, мужчине удалось сбежать и сообщить о случившемся в полицию.
    15.12.2017 УМВД по Белгородской области
    Всю ночь розыском водителя, который накануне сбил 11-летнюю девочку и ее маму в селе Городище Старооскольского района и скрылся, занимались сотрудники ГИБДД и оперативных служб Старого Оскола и соседних районов.
    15.12.2017 УМВД по Белгородской области
    Белгородская область получила национальный экологический Оскар - Департамент АПКВ рамках выставки «ЭКОТЕХ-2017», которая проходит в эти дни в Москве, состоялось награждение победителей экологических конкурсов Общероссийского экологического общественного движения «Зеленая Россия».
    14.12.2017 Департамент АПК
    Состоялась церемония вручения государственных и областных наград - Губернатор и правительствоЕе провел Губернатор области Евгений Савченко 1 из 11 2 из 11 3 из 11 4 из 11 5 из 11 6 из 11 7 из 11 8 из 11 9 из 11 10 из 11 11 из 11 Сегодня в Доме Правительства региона Губернатор
    14.12.2017 Губернатор и правительство
    В начале декабря оперативники УМВД России по г. Старому Осколу получили доверительную информацию о том, что местный житель может хранить у себя дома боеприпасы.
    15.12.2017 УМВД по Белгородской области