Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

На сладкое. Как 180 лет назад в регионе появилось сахарное производство

На сладкое. Как 180 лет назад  в регионе появилось сахарное производство - БелПресса
План Головчанского завода. - БелПресса
Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик». - БелПресса
Анна Малахова. - БелПресса
Фигурный сахар. Фото Анастасии Писаревской - БелПресса
Кристаллический сахар. Фото Анастасии Писаревской - БелПресса
Вариант сервировки стола к чаю. Фото Анастасии Писаревской

Не представляю день без чашки чая, причём обязательно с сахаром. Когда была маленькой, мама делала из него карамельных петушков и белочек на палочке, а бабушка варила сахарную свёклу, нарезая её кружочками.

А теперь благодаря Белгородскому историко-краеведческому музею узнала, что производству сахара в нашей области уже 180 лет.

От Индии до Головчино

Родиной сахара считается Индия . Именно там его начали производить из тростника. К нам в страну этот продукт попал ещё в  XII веке . Его привозили как диковинный заморский товар. Дорогое лакомство было не всем по карману, поэтому новинку могли попробовать только представители высших сословий.

«Одно время сахар продавался в аптеке и считался дорогостоящим лекарством. Что именно лечили сахаром, история умалчивает. Возможно, его применяли при низком давлении», – предполагает научный сотрудник Белгородского историко-краеведческого музея Анна Малахова .

Изначально русские люди лакомились мёдом. Он был гораздо доступнее сахара. Также пробовали получать сладкие сиропы из клёна, берёзы и других растений, но они долго не хранились.

Производить сахар в России стали при Петре I . По его указу первый завод построили в Петербурге.

Указ гласил: «Московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод заводить своим коштом (то есть на свои средства – прим. авт.) и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из‑за моря сахар-сырец…»

Сахар изготавливали не из сахарной свёклы, а из привозного сахара-сырца. Это было дорогостоящей процедурой, потому искали другие продукты, из которых можно получать сахар.

Проводили много опытов, исследовали картофель, тыкву, томаты и сахарную свёклу. Немецкий учёный Андреас Зигизмунд Маргграф выяснил в 1747 году, что именно в свёкле больше всего сахара. Позже русский химик Товий Ловиц подтвердил эти данные и, заинтересовавшись химией сахаров, установил различие медового и тростникового сахара.

Открытия учёных привели к тому, что заводы начали переходить на производство сахара из свёклы. Первый завод появился в  Тульской губернии , в селе Алябьево. Пётр I очень заботился о производстве сахара в стране, о его расширении, поэтому издал Указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

На белгородской территории первый сахарный завод появился в  Головчанской волости Грайворонского уезда Курской губернии. Основал его в 1837 году крупный помещик Иван Хорват . Завод был примитивным, почти все стадии производства выполнялись вручную.

 

План Головчанского завода.
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

 

Свёклу собирали в начале осени, перед обработкой её мыли и чистили, распаривали. После под прессом выдавливали сок, а оставшейся мезгой (сухой мякотью без сока) кормили скот. Сок далее проходил несколько стадий очищения. Его посыпали гашёной известью и вываривали в котлах. Очищенный сок ещё раз выпаривали и оставляли кристаллизоваться в бочках.

«Первый бочковой сахар, который появился на этом заводе, собрал любопытных не только этой местности, но и ближайших окрестностей, потому что это было чудо», – рассказывает Анна Малахова.

От песка до головы

С 1858 года у Головчанского завода началась новая жизнь. Его перенесли на другой берег реки Лозовой и перестроили в паровой. Владение заводом перешло к сыну Ивана Осиповича – Николаю . Он решил сдать его в аренду на 12 лет французской фирме «Роттермунд и Вейсе», которая модернизировала производство: появились новые котлы, вакуум-аппараты, завод стал мощнее.

В конце XIX века Николай Хорват умер, не оставив наследников. Срок аренды французской фирмы истёк, и родственники помещика продали завод графу Михаилу Толстому , который владел им до Октябрьской революции. В 1918 году завод национализировали и назвали сахарным комбинатом «Большевик».

 

Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик».
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

Раньше было больше разновидностей сахара. Привычный для нас сахарный песок был белого цвета и жёлтого. Но уже в 1847 году производили сахар-рафинад, кроме того, был кристаллический сахар и сахарные головы, которые канули в историю.

Последний вид – это сахар особой формы. Его производили в XIX – начале XX века. Сахар расплавляли, заливали в конусообразную форму, лишний сок уходил через отверстие на дне. На форму клали пресс, оставляли на одну-две недели кристаллизоваться. Потом эту голову кололи специальным топориком для сахара и пили чай. Сахарные головы делали разной величины, вес их доходил до 1 пуда (16,38 кг) и больше.

Два века назад на территории нашего края действовало восемь заводов. Кроме Головчанского, были знамениты заводы Ребиндеров в Шебекино, Харитоненко в Красной Яруге, Боткиных в Новой Таволжанке.

«Большой плюс в том, что эти помещики и сахарозаводчики за счёт производства сахара занимались меценатством и помогали местности развиваться: строили школы, земские больницы», – отмечает Малахова.

Чайные традиции

С XVIII века сахар прочно вошёл в быт. Из‑за дороговизны к нему складывалось особое отношение, появлялись традиции. Чай с сахаром пили тоже по‑особенному.

Высшие сословия богато сервировали стол с множествами угощений и лакомств. На столе обязательно были баранки, фрукты, варенье. Купцы пили до 12 чашек чая за день, стол застилали скатертью дорогой и разноцветной.

Анна Малахова.
Фото Анастасии Писаревской

Дворяне же переняли английскую традицию и пили чай с молоком два раза в день. У них стол покрывала белая скатерть или салфетка. При сервировке клали несколько видов щипцов для сахара: одни – чтобы колоть, другие – чтобы брать и класть в чай. По правилам этикета нельзя было брать сахар руками.

Крестьяне тоже любили чай. Но пили не заморские виды: чёрный, байховый, индийский, а заваривали травяные сборы. Поскольку сахар для них был дорогим лакомством, они придумали, как экономить.

Чай пили вприглядку . Когда семья собиралась за столом, ставили тарелку с сахаром и просто смотрели на него, попивая чай, – от этого становилось слаще. А хозяйка ещё и следила, чтобы никто из детей не стащил кусочек.

Вдогонку . К чаю брали ломтик хлеба и клали на него кусочек сахара. Пили чай, откусывая хлеб, а сахар отодвигали. И только съев весь хлеб, можно было полакомиться сладеньким.

Вприкуску . Для этого брали кусочек сахара, тогда он был твёрже, чем сейчас, его зажимали во рту между губами и пили чай сквозь сахар, при этом громко прихлёбывая.

Купцы и дворяне пили чай внакладку . Чай из самовара наливали не до краёв, а оставляли достаточно много места, чтобы потом положить столько сахара, сколько душе угодно.

 

  • Всё о сладком

    Дальше сахар распространился, стал популярнее, и его начали использовать как консервант. В журнале «Наша пища» за 1894 год можно найти рецепты приготовления мороженого, варенья и желе из красной смородины, конфет-тянучек с использованием сахара.

    А сейчас сахар необходим и при консервировании мяса, и при выделке кож. Его используют в химической и фармацевтической промышленности.

    Кстати, сахар – это бытовое название сахарозы , которая относится к водорастворимым углеводам. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свёклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идёт о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие‑либо вкусовые отличия.

    Помимо сахарозы, к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и мёде), мальтоза (по другому – солодовый сахар, он находится в пророщенных зёрнах), глюкоза (хотя её и называют виноградным сахаром, она есть в мёде, фруктах и овощах) и  лактоза (молочный сахар).

    В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад  – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящего по качеству обычный сахар. В России действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21–94 на сахар-песок и ГОСТ 22–94 – на сахар-рафинад.

    Отличительные признаки продукта под названием « сахар-песок » – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом.

    Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

    По статистике, россияне очень любят сахар: в год на каждого приходится до 40 кг этого продукта. Но увлекаться им не стоит, ведь в  100 г продукта почти 400 кал. 

     

    Анастасия Писаревская
    Департамент образования Белгородской области сообщил, что Михаил Казиник рассказал белгородским педагогам о «Школе будущего».
    20.10.2017 Mediatron.Ru
    Первая игра полуфинала межрегиональной Слобожанской лиги КВН состоялась в Белгороде - Belnovosti.RuПервая игра полуфинала собрала четыре сборные: это «Голова» из Белгорода, «Пальцем в небо» из Донецка и две команды из Москвы — МАИ и «Мне бы в лето».
    20.10.2017 Belnovosti.Ru
    Благотворительный концерт в рамках акции «Белый цветок» состоялся в Белгороде - Belnovosti.RuНа сцене Центра народного творчества «Сокол» выступили творческие коллективы детской музыкальной школы №3.
    20.10.2017 Belnovosti.Ru
    Фестиваль народного творчества прошёл "Покровские гостёбы" прошёл в белгородском Тростенце - Mediatron.RuАдминистрация Новооскольского района Белгородской области сообщила, что в селе Тростенец прошёл Областной фестиваль народного творчества.
    20.10.2017 Mediatron.Ru
    Обмен вдохновением - Газета Наш БелгородГастроли Федеральный проект для детей и молодежи ► Белгородский театр кукол принимает гостей из Оренбурга и Иваново .
    20.10.2017 Газета Наш Белгород
    Сказ ведут Везелка и Донец - Газета Наш БелгородПремьера Об истории нашего города ► В детском музыкальном театре школы искусств состоялась премьера спектакля «Белый щит» .
    20.10.2017 Газета Наш Белгород
    В белгородском драмтеатре покажут балет "Ромео и Джульетта" на музыку Сергея Прокофьева - Mediatron.RuБелгородский государственный академический драматический темтр им. М.С. Щепкина сообщил, что 30 октября в 19 часов на сцене БГАДТ имени состоится классический балет в двух действиях "Ромео и Джульетта".
    20.10.2017 Mediatron.Ru
    текстильные куклы - Мир БелогорьяВ Алексеевке открылась выставка авторской художественной куклы «Как прекрасен этот мир» Фото: «Мир Белогорья»В Алексеевке открылась выставка работ мастеров авторской куклы из Воронежской области «Как прекрасен этот мир».
    20.10.2017 Мир Белогорья
    К юбилею художника телеканал «Белгород 24» подготовил телевизионный очерк «Миры Станислава Дымова».
    20.10.2017 Belnovosti.Ru
    Волейбол в Белгороде - Мир БелогорьяАфиша Белгорода и области на 21–22 октября   Выходные уже дышат в спину, наступают на пятки, висят на хвосте!
    20.10.2017 Мир Белогорья
    С пьяного водителя КАМАЗа, насмерть сбившего белгородского велосипедиста на встречной полосе, взыскали миллион - Mediatron.RuПресс-служба Прокуратуры Белгородской области сообщила, что в Новооскольском районе вынесен приговор по уголовному делу о ДТП, повлекшем гибель велосипедиста Согласно сообщения,
    20.10.2017 Mediatron.Ru
    Первым заместителем прокурора Белгородской  области утверждено обвинительное заключение  по уголовному делу в отношении 48-летнего жителя Белгорода.
    19.10.2017 Прокуратура
    fotoups.jpg - ИА Бел.руВ четырёх авариях, которые произошли в Белгородской области 19 октября, один человек погиб, трое получили травмы, в том числе один несовершеннолетний.
    20.10.2017 ИА Бел.ру
    Средь белого дня
    Кражи из жилого помещения являются одним из наиболее распространенных видов преступлений.
    Газета Заря
    В Белгородской области с начала года на производстве погибли 11 человек - БелПресса
    В Белгородской области с начала года на производстве погибли 11 человек
    Фото Павла Черноусова Всего на предприятиях региона за девять месяцев 2017-го произошло 52 несчастных случая.
    БелПресса
    Разбойники-гастролеры
    Преступники получили по заслугам В декабре прошлого года гражданин республики Таджикистан Гасанов (все имена и фамилии изменены, — прим.
    Новости Оскола
    img_7971_0.jpg - Ракитянский район   19 октября 2017 года в Белгородском государственном центре народного творчества прошел Гала-концерт X юбилейного фестиваля самодеятельного творчества граждан старшего поколения – членов Союза пенсионеров России «Возра
    20.10.2017 Ракитянский район
    Разные судьбы - Газета Наш БелгородВыставка 100- летию революции посвящается ► В Белгородском государственном литературном музее открылась выставка из фондов Государственного музея истории российской литературы имени В . И . Даля .
    20.10.2017 Газета Наш Белгород
    Я горжусь своей малой родиной - Газета Наш БелгородРегионоведение Юные белгородцы рассказывают о городских достопримечательностях : - Город Белгород был построен в 16 веке для защиты пути в Москву .
    20.10.2017 Газета Наш Белгород
    Обмен вдохновением - Газета Наш Белгород
    Обмен вдохновением
    Гастроли Федеральный проект для детей и молодежи ► Белгородский театр кукол принимает гостей из Оренбурга и Иваново .
    Газета Наш Белгород
    Сказ ведут Везелка и Донец - Газета Наш Белгород
    Сказ ведут Везелка и Донец
    Премьера Об истории нашего города ► В детском музыкальном театре школы искусств состоялась премьера спектакля «Белый щит» .
    Газета Наш Белгород
    ВДОХНОВИТЕСЬ КРАСОТОЙ - Голос Белогорья
    ВДОХНОВИТЕСЬ КРАСОТОЙ
    Дни рождения можно отмечать по-разному - шумно и уединенно, с гостями и без, дома и в ресторане...
    Голос Белогорья
    -полуфинал Слобожанской лиги КВН в Белгороде- - ИА Бел.ру19 октября в Центре молодёжных инициатив Белгорода прошёл первый день полуфинала Слобожанской лиги.
    20.10.2017 ИА Бел.ру
    «Белогорье» – «Ярославич»: получится ли укусить «льва»? - ВК БелогорьеОчередной, уже седьмой по счету, тур российской волейбольной суперлиги возьмет старт уже в пятницу, 20 октября, матчем уфимского «Урала» против дебютанта высшего дивизиона – «Зенита» из Санкт-Петербурга.
    20.10.2017 ВК Белогорье
    Серия прервалась - Газета Наш БелгородХоккей Белгородские хоккеисты привезли из Липецка четыре очка МХК «Белгород» провел очередные матчи первенства Национальной молодёжной хоккейной лиги .
    20.10.2017 Газета Наш Белгород
    Самый быстрый гол - Газета Наш Белгород
    Самый быстрый гол
    Футбол «Энергомаш» не удержал победу в Рязани В заключительном матче первого круга первенства России по футболу белгородский «Энергомаш» в Рязани встречался с местным клубом .
    Газета Наш Белгород
    Памяти героя - Газета Наш Белгород
    Памяти героя
    Шахматы За победу боролись юные Шахматно - шашечный турнир памяти Вадима Чеченева провели в центре дополнительного образования «Юность» .
    Газета Наш Белгород
    Силушка богатырская - Газета Наш Белгород
    Силушка богатырская
    • Пауэрспорт Крупный турнир по пауэрлифтингу и силовым видам спорта проведут под Белгородом ► Соревнования пройдут 21 и 22 октября в ФОК «Парус» посёлка Разумное Белгородского района.
    Газета Наш Белгород
    В Белгороде обучающиеся второй школьной смены будут дополнительно оснащены световозвращающими элементами - ГИБДДВ Белгородской области началась подготовка к осенним каникулам. Комплексное мероприятие, направленное на снижение детского дорожно-транспортного травматизма, автоинспекторы разрабатывали вместе с работниками образования.
    20.10.2017 ГИБДД
    Ледовая арена появилась в Грайвороне  Строительство ФОКа с крытым ледовым катком велось в течение года.
    20.10.2017 Губернатор и правительство
    В Белгороде прошло пожарно-тактическое учение на железнодорожном вокзале - МЧС Белгородской областиУтром 20 октября дежурные подразделения пожарно-спасательного гарнизона города Белгорода были стянуты к железнодорожному вокзалу областного центра.
    20.10.2017 МЧС Белгородской области
    «Предупреждение об уголовной ответственности повлияло на оплату долга» - УФССПНа исполнение в Старооскольский районный отдел судебных приставов УФССП России по Белгородской области,
    20.10.2017 УФССП
    ремонт дворов - Мир БелогорьяДо 10 ноября в Белгороде завершат ремонт 24 дворов Фото: «Мир Белогорья»Ремонт 24 дворов, который проводится в рамках федерального проекта «Формирование комфортной городской среды», планируется завершить до 10 ноября.
    20.10.2017 Мир Белогорья