На сладкое. Как 180 лет назад в регионе появилось сахарное производство

Фото: www.belpressa.ru
Вариант сервировки стола к чаю. Фото Анастасии Писаревской

Не представляю день без чашки чая, причём обязательно с сахаром. Когда была маленькой, мама делала из него карамельных петушков и белочек на палочке, а бабушка варила сахарную свёклу, нарезая её кружочками.

А теперь благодаря Белгородскому историко-краеведческому музею узнала, что производству сахара в нашей области уже 180 лет.

От Индии до Головчино

Родиной сахара считается Индия . Именно там его начали производить из тростника. К нам в страну этот продукт попал ещё в  XII веке . Его привозили как диковинный заморский товар. Дорогое лакомство было не всем по карману, поэтому новинку могли попробовать только представители высших сословий.

«Одно время сахар продавался в аптеке и считался дорогостоящим лекарством. Что именно лечили сахаром, история умалчивает. Возможно, его применяли при низком давлении», – предполагает научный сотрудник Белгородского историко-краеведческого музея Анна Малахова .

Изначально русские люди лакомились мёдом. Он был гораздо доступнее сахара. Также пробовали получать сладкие сиропы из клёна, берёзы и других растений, но они долго не хранились.

Производить сахар в России стали при Петре I . По его указу первый завод построили в Петербурге.

Указ гласил: «Московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод заводить своим коштом (то есть на свои средства – прим. авт.) и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из‑за моря сахар-сырец…»

Сахар изготавливали не из сахарной свёклы, а из привозного сахара-сырца. Это было дорогостоящей процедурой, потому искали другие продукты, из которых можно получать сахар.

Проводили много опытов, исследовали картофель, тыкву, томаты и сахарную свёклу. Немецкий учёный Андреас Зигизмунд Маргграф выяснил в 1747 году, что именно в свёкле больше всего сахара. Позже русский химик Товий Ловиц подтвердил эти данные и, заинтересовавшись химией сахаров, установил различие медового и тростникового сахара.

Открытия учёных привели к тому, что заводы начали переходить на производство сахара из свёклы. Первый завод появился в  Тульской губернии , в селе Алябьево. Пётр I очень заботился о производстве сахара в стране, о его расширении, поэтому издал Указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

На белгородской территории первый сахарный завод появился в  Головчанской волости Грайворонского уезда Курской губернии. Основал его в 1837 году крупный помещик Иван Хорват . Завод был примитивным, почти все стадии производства выполнялись вручную.

 

План Головчанского завода.
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

 

Свёклу собирали в начале осени, перед обработкой её мыли и чистили, распаривали. После под прессом выдавливали сок, а оставшейся мезгой (сухой мякотью без сока) кормили скот. Сок далее проходил несколько стадий очищения. Его посыпали гашёной известью и вываривали в котлах. Очищенный сок ещё раз выпаривали и оставляли кристаллизоваться в бочках.

«Первый бочковой сахар, который появился на этом заводе, собрал любопытных не только этой местности, но и ближайших окрестностей, потому что это было чудо», – рассказывает Анна Малахова.

От песка до головы

С 1858 года у Головчанского завода началась новая жизнь. Его перенесли на другой берег реки Лозовой и перестроили в паровой. Владение заводом перешло к сыну Ивана Осиповича – Николаю . Он решил сдать его в аренду на 12 лет французской фирме «Роттермунд и Вейсе», которая модернизировала производство: появились новые котлы, вакуум-аппараты, завод стал мощнее.

В конце XIX века Николай Хорват умер, не оставив наследников. Срок аренды французской фирмы истёк, и родственники помещика продали завод графу Михаилу Толстому , который владел им до Октябрьской революции. В 1918 году завод национализировали и назвали сахарным комбинатом «Большевик».

 

Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик».
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

Раньше было больше разновидностей сахара. Привычный для нас сахарный песок был белого цвета и жёлтого. Но уже в 1847 году производили сахар-рафинад, кроме того, был кристаллический сахар и сахарные головы, которые канули в историю.

Последний вид – это сахар особой формы. Его производили в XIX – начале XX века. Сахар расплавляли, заливали в конусообразную форму, лишний сок уходил через отверстие на дне. На форму клали пресс, оставляли на одну-две недели кристаллизоваться. Потом эту голову кололи специальным топориком для сахара и пили чай. Сахарные головы делали разной величины, вес их доходил до 1 пуда (16,38 кг) и больше.

Два века назад на территории нашего края действовало восемь заводов. Кроме Головчанского, были знамениты заводы Ребиндеров в Шебекино, Харитоненко в Красной Яруге, Боткиных в Новой Таволжанке.

«Большой плюс в том, что эти помещики и сахарозаводчики за счёт производства сахара занимались меценатством и помогали местности развиваться: строили школы, земские больницы», – отмечает Малахова.

Чайные традиции

С XVIII века сахар прочно вошёл в быт. Из‑за дороговизны к нему складывалось особое отношение, появлялись традиции. Чай с сахаром пили тоже по‑особенному.

Высшие сословия богато сервировали стол с множествами угощений и лакомств. На столе обязательно были баранки, фрукты, варенье. Купцы пили до 12 чашек чая за день, стол застилали скатертью дорогой и разноцветной.

Анна Малахова.
Фото Анастасии Писаревской

Дворяне же переняли английскую традицию и пили чай с молоком два раза в день. У них стол покрывала белая скатерть или салфетка. При сервировке клали несколько видов щипцов для сахара: одни – чтобы колоть, другие – чтобы брать и класть в чай. По правилам этикета нельзя было брать сахар руками.

Крестьяне тоже любили чай. Но пили не заморские виды: чёрный, байховый, индийский, а заваривали травяные сборы. Поскольку сахар для них был дорогим лакомством, они придумали, как экономить.

Чай пили вприглядку . Когда семья собиралась за столом, ставили тарелку с сахаром и просто смотрели на него, попивая чай, – от этого становилось слаще. А хозяйка ещё и следила, чтобы никто из детей не стащил кусочек.

Вдогонку . К чаю брали ломтик хлеба и клали на него кусочек сахара. Пили чай, откусывая хлеб, а сахар отодвигали. И только съев весь хлеб, можно было полакомиться сладеньким.

Вприкуску . Для этого брали кусочек сахара, тогда он был твёрже, чем сейчас, его зажимали во рту между губами и пили чай сквозь сахар, при этом громко прихлёбывая.

Купцы и дворяне пили чай внакладку . Чай из самовара наливали не до краёв, а оставляли достаточно много места, чтобы потом положить столько сахара, сколько душе угодно.

 

  • Всё о сладком

    Дальше сахар распространился, стал популярнее, и его начали использовать как консервант. В журнале «Наша пища» за 1894 год можно найти рецепты приготовления мороженого, варенья и желе из красной смородины, конфет-тянучек с использованием сахара.

    А сейчас сахар необходим и при консервировании мяса, и при выделке кож. Его используют в химической и фармацевтической промышленности.

    Кстати, сахар – это бытовое название сахарозы , которая относится к водорастворимым углеводам. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свёклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идёт о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие‑либо вкусовые отличия.

    Помимо сахарозы, к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и мёде), мальтоза (по другому – солодовый сахар, он находится в пророщенных зёрнах), глюкоза (хотя её и называют виноградным сахаром, она есть в мёде, фруктах и овощах) и  лактоза (молочный сахар).

    В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад  – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящего по качеству обычный сахар. В России действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21–94 на сахар-песок и ГОСТ 22–94 – на сахар-рафинад.

    Отличительные признаки продукта под названием « сахар-песок » – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом.

    Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

    По статистике, россияне очень любят сахар: в год на каждого приходится до 40 кг этого продукта. Но увлекаться им не стоит, ведь в  100 г продукта почти 400 кал. 

     

    Анастасия Писаревская
     
    По теме
    фотоаппарат - Мир Белогорья Всемирный день фотографии в Белгороде отметят выставкой «Снимают дети», фотосушкой и мастер-классами Фото предоставлено пресс-службой Белгородской галереи фотоискусства им.
    14.08.2018
     
    В Белгородском районе состоится фестиваль любительского рыболовства «НА ВСЮ КАТУШКУ» - Администрация Белгородского района 25 августа 2018 года на территории сельского парка «Русская деревня» (с. Шагаровка) состоится фестиваль любительского рыболовства «НА ВСЮ КАТУШКУ».
    14.08.2018
    Сказки для детей и взрослых: фестиваль театров кукол «Белгородская забава» - Мир Белогорья Сказки для детей и взрослых: фестиваль театров кукол «Белгородская забава» В сентябре, 22 числа, в областном центре стартует VIII международный фестиваль театров кукол «Белгородская забава».
    14.08.2018
     
    Следователи отметят профессиональный праздник ► С 2014 года День сотрудника органов следствия Российской Федерации отмечается ежегодно 25 июля .
    21.07.2018 Газета Наш Белгород
    В Белгородском районе состоится фестиваль любительского рыболовства «НА ВСЮ КАТУШКУ» - Администрация Белгородского района 25 августа 2018 года на территории сельского парка «Русская деревня» (с. Шагаровка) состоится фестиваль любительского рыболовства «НА ВСЮ КАТУШКУ».
    14.08.2018 Администрация Белгородского района
    ► Белгород красиво и масштабно отметил День города и 75-летие освобождения от немецко-фашистских захватчиков.
    11.08.2018 Газета Наш Белгород
    В рамках проекта «Городская ; МедиаСреда» журналистам показали , как меняется Белгород ► Очередной пресс - тур , организованный в минувшую среду для средств массовой информации , запомнится мне и моим коллегам надолго .
    07.08.2018 Газета Наш Белгород
    День физкультурника - 2018 - Администрация Алексеевского района Каждый год вторую субботу августа в России празднуется Всероссийский День физкультурника.
    14.08.2018 Администрация Алексеевского района
    Белгородские борцы отмечены на высоком уровне ► В номинации «Лучшая организация в сфере физической культуры» на городскую Доску Почета в этом году занесена Белгородская региональная спортивная общественная организация
    11.08.2018 Газета Наш Белгород
    В юбилейный год рождаются традиции ► На второй открытый турнир по бадминтону среди любителей и ветеранов, посвященный 75-й годовщине освобождения Белгорода от немецко-фашистских захватчиков,
    11.08.2018 Газета Наш Белгород
    Юные белгородцы уверенно борются с недугами ► Шестые Всемирные игры победителей проходили в Москве с 3 по 5 августа.
    11.08.2018 Газета Наш Белгород
    фотоаппарат - Мир Белогорья Всемирный день фотографии в Белгороде отметят выставкой «Снимают дети», фотосушкой и мастер-классами Фото предоставлено пресс-службой Белгородской галереи фотоискусства им.
    14.08.2018 Мир Белогорья
    «Министр внутренних дел Российской Федерации генерал полиции Российской Федерации Владимир Колокольцев подписал приказ о награждении сотрудников ГУ МВД России по г. Москве капитана полиции Александра Денисова,
    14.08.2018 УМВД по Белгородской области
    В ходе мониторинга средств массовой информации и сети Интернет сотрудники полиции выявили видеозапись, зафиксировавшую нарушение Правил дорожного движения.
    14.08.2018 УМВД по Белгородской области