Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

На сладкое. Как 180 лет назад в регионе появилось сахарное производство

На сладкое. Как 180 лет назад  в регионе появилось сахарное производство - БелПресса
План Головчанского завода. - БелПресса
Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик». - БелПресса
Анна Малахова. - БелПресса
Фигурный сахар. Фото Анастасии Писаревской - БелПресса
Кристаллический сахар. Фото Анастасии Писаревской - БелПресса
Вариант сервировки стола к чаю. Фото Анастасии Писаревской

Не представляю день без чашки чая, причём обязательно с сахаром. Когда была маленькой, мама делала из него карамельных петушков и белочек на палочке, а бабушка варила сахарную свёклу, нарезая её кружочками.

А теперь благодаря Белгородскому историко-краеведческому музею узнала, что производству сахара в нашей области уже 180 лет.

От Индии до Головчино

Родиной сахара считается Индия . Именно там его начали производить из тростника. К нам в страну этот продукт попал ещё в  XII веке . Его привозили как диковинный заморский товар. Дорогое лакомство было не всем по карману, поэтому новинку могли попробовать только представители высших сословий.

«Одно время сахар продавался в аптеке и считался дорогостоящим лекарством. Что именно лечили сахаром, история умалчивает. Возможно, его применяли при низком давлении», – предполагает научный сотрудник Белгородского историко-краеведческого музея Анна Малахова .

Изначально русские люди лакомились мёдом. Он был гораздо доступнее сахара. Также пробовали получать сладкие сиропы из клёна, берёзы и других растений, но они долго не хранились.

Производить сахар в России стали при Петре I . По его указу первый завод построили в Петербурге.

Указ гласил: «Московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод заводить своим коштом (то есть на свои средства – прим. авт.) и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из‑за моря сахар-сырец…»

Сахар изготавливали не из сахарной свёклы, а из привозного сахара-сырца. Это было дорогостоящей процедурой, потому искали другие продукты, из которых можно получать сахар.

Проводили много опытов, исследовали картофель, тыкву, томаты и сахарную свёклу. Немецкий учёный Андреас Зигизмунд Маргграф выяснил в 1747 году, что именно в свёкле больше всего сахара. Позже русский химик Товий Ловиц подтвердил эти данные и, заинтересовавшись химией сахаров, установил различие медового и тростникового сахара.

Открытия учёных привели к тому, что заводы начали переходить на производство сахара из свёклы. Первый завод появился в  Тульской губернии , в селе Алябьево. Пётр I очень заботился о производстве сахара в стране, о его расширении, поэтому издал Указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

На белгородской территории первый сахарный завод появился в  Головчанской волости Грайворонского уезда Курской губернии. Основал его в 1837 году крупный помещик Иван Хорват . Завод был примитивным, почти все стадии производства выполнялись вручную.

 

План Головчанского завода.
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

 

Свёклу собирали в начале осени, перед обработкой её мыли и чистили, распаривали. После под прессом выдавливали сок, а оставшейся мезгой (сухой мякотью без сока) кормили скот. Сок далее проходил несколько стадий очищения. Его посыпали гашёной известью и вываривали в котлах. Очищенный сок ещё раз выпаривали и оставляли кристаллизоваться в бочках.

«Первый бочковой сахар, который появился на этом заводе, собрал любопытных не только этой местности, но и ближайших окрестностей, потому что это было чудо», – рассказывает Анна Малахова.

От песка до головы

С 1858 года у Головчанского завода началась новая жизнь. Его перенесли на другой берег реки Лозовой и перестроили в паровой. Владение заводом перешло к сыну Ивана Осиповича – Николаю . Он решил сдать его в аренду на 12 лет французской фирме «Роттермунд и Вейсе», которая модернизировала производство: появились новые котлы, вакуум-аппараты, завод стал мощнее.

В конце XIX века Николай Хорват умер, не оставив наследников. Срок аренды французской фирмы истёк, и родственники помещика продали завод графу Михаилу Толстому , который владел им до Октябрьской революции. В 1918 году завод национализировали и назвали сахарным комбинатом «Большевик».

 

Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик».
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

Раньше было больше разновидностей сахара. Привычный для нас сахарный песок был белого цвета и жёлтого. Но уже в 1847 году производили сахар-рафинад, кроме того, был кристаллический сахар и сахарные головы, которые канули в историю.

Последний вид – это сахар особой формы. Его производили в XIX – начале XX века. Сахар расплавляли, заливали в конусообразную форму, лишний сок уходил через отверстие на дне. На форму клали пресс, оставляли на одну-две недели кристаллизоваться. Потом эту голову кололи специальным топориком для сахара и пили чай. Сахарные головы делали разной величины, вес их доходил до 1 пуда (16,38 кг) и больше.

Два века назад на территории нашего края действовало восемь заводов. Кроме Головчанского, были знамениты заводы Ребиндеров в Шебекино, Харитоненко в Красной Яруге, Боткиных в Новой Таволжанке.

«Большой плюс в том, что эти помещики и сахарозаводчики за счёт производства сахара занимались меценатством и помогали местности развиваться: строили школы, земские больницы», – отмечает Малахова.

Чайные традиции

С XVIII века сахар прочно вошёл в быт. Из‑за дороговизны к нему складывалось особое отношение, появлялись традиции. Чай с сахаром пили тоже по‑особенному.

Высшие сословия богато сервировали стол с множествами угощений и лакомств. На столе обязательно были баранки, фрукты, варенье. Купцы пили до 12 чашек чая за день, стол застилали скатертью дорогой и разноцветной.

Анна Малахова.
Фото Анастасии Писаревской

Дворяне же переняли английскую традицию и пили чай с молоком два раза в день. У них стол покрывала белая скатерть или салфетка. При сервировке клали несколько видов щипцов для сахара: одни – чтобы колоть, другие – чтобы брать и класть в чай. По правилам этикета нельзя было брать сахар руками.

Крестьяне тоже любили чай. Но пили не заморские виды: чёрный, байховый, индийский, а заваривали травяные сборы. Поскольку сахар для них был дорогим лакомством, они придумали, как экономить.

Чай пили вприглядку . Когда семья собиралась за столом, ставили тарелку с сахаром и просто смотрели на него, попивая чай, – от этого становилось слаще. А хозяйка ещё и следила, чтобы никто из детей не стащил кусочек.

Вдогонку . К чаю брали ломтик хлеба и клали на него кусочек сахара. Пили чай, откусывая хлеб, а сахар отодвигали. И только съев весь хлеб, можно было полакомиться сладеньким.

Вприкуску . Для этого брали кусочек сахара, тогда он был твёрже, чем сейчас, его зажимали во рту между губами и пили чай сквозь сахар, при этом громко прихлёбывая.

Купцы и дворяне пили чай внакладку . Чай из самовара наливали не до краёв, а оставляли достаточно много места, чтобы потом положить столько сахара, сколько душе угодно.

 

  • Всё о сладком

    Дальше сахар распространился, стал популярнее, и его начали использовать как консервант. В журнале «Наша пища» за 1894 год можно найти рецепты приготовления мороженого, варенья и желе из красной смородины, конфет-тянучек с использованием сахара.

    А сейчас сахар необходим и при консервировании мяса, и при выделке кож. Его используют в химической и фармацевтической промышленности.

    Кстати, сахар – это бытовое название сахарозы , которая относится к водорастворимым углеводам. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свёклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идёт о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие‑либо вкусовые отличия.

    Помимо сахарозы, к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и мёде), мальтоза (по другому – солодовый сахар, он находится в пророщенных зёрнах), глюкоза (хотя её и называют виноградным сахаром, она есть в мёде, фруктах и овощах) и  лактоза (молочный сахар).

    В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад  – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящего по качеству обычный сахар. В России действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21–94 на сахар-песок и ГОСТ 22–94 – на сахар-рафинад.

    Отличительные признаки продукта под названием « сахар-песок » – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом.

    Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

    По статистике, россияне очень любят сахар: в год на каждого приходится до 40 кг этого продукта. Но увлекаться им не стоит, ведь в  100 г продукта почти 400 кал. 

     

    Анастасия Писаревская
    По стандартам Роскачества: как делают Волоконовскую сгущенку* - Мир БелогорьяПо стандартам Роскачества: как делают Волоконовскую сгущенку* Сгущенное молоко с удовольствием едят уже полтора столетия, и за это время было придумано немало видов такого молока.
    25.10.2017 Мир Белогорья
    Сюжет из жизни, актёр из деревни - Голос БелогорьяТретий фестивальный день "СТАЛКЕРА" завершился показом удивительной картины.
    22.02.2018 Голос Белогорья
    IMG_5016.JPG - Департамент здравоохраненияЭкскурсия по значимым для истории  региона местам  состоялась в рамках парламентских слушаний.
    21.02.2018 Департамент здравоохранения
    Белгородские школьники организовали выставку цветов, посвящённую 75-летию победы в Курской битве - Fonar.TvВыставка продлится до 22 февраля в выставочном зале Белгородского областного детского эколого-биологического центра.
    21.02.2018 Fonar.Tv
    95 лет исполнилось с момента начала в Белгороде радиовещания. Мы продолжаем вас знакомить с аудиоархивом ГТРК «Белгород» и предлагаем послушать радиоочерк о нашем земляке, композиторе, дирижере хора Гаврииле Якимовиче Ломакине.
    21.02.2018 ФГУП ГТРК Белгород
    Департамент образования Белгородской области сообщил, что в заключительном этапе IX областного фестиваля школьных хоров "Поющее детство" участвовало более 1000 детей и подростков.
    21.02.2018 Mediatron.Ru
    Только до 31 марта 2018 года пользователи услуги «Интерактивное ТВ» компании «Ростелеком» могут стать участниками акции «Выгодная фильмотека».
    21.02.2018 Газета Красное знамя
    Проектировщики представили 3D-макет музея «Битва за оружие Великой Победы» - Департамент строительства и транспортаПрезентация модели музея, разработанной с применением BIM-технологий, состоялась на рабочей встрече коллектива ООО «Белгородоблпроект» с Председателем Попечительского совета музея-заповедника «Прохоровское поле» Николаем
    21.02.2018 Департамент строительства и транспорта
    Выставка подарков Сталинграду работает в Белгороде - Belnovosti.RuЭкспозиция «И помнит мир спасенный»  из фондов историко-мемориального музея-заповедника  «Сталинградская битва» открылась накануне в белгородском музее-диораме.
    21.02.2018 Belnovosti.Ru
    Житель Белгородского района осужден к лишению свободы за распространение запрещенных материалов - Следственный комитетСобранные следственным отделом по Белгородскому району следственного управления Следственного комитета РФ по Белгородской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора 47-летнему жителю Белго
    21.02.2018 Следственный комитет
    Потерпевшая – 56-летняя жительница села Хворостянка – несколько месяцев была в отъезде.
    20.02.2018 УМВД по Белгородской области
    «Сладкая парочка» украла из супермаркета 12 шоколадок - 4725.руСотрудники торговой точки сообщили, что охранник удерживает двоих неизвестных – мужчину и женщину, которые попытались выйти из магазина с неоплаченным товаром.
    21.02.2018 4725.ру
    Все доказательства по делу
    Приговор Подсудимый вину не признал ► Врач - уролог осужден за причинение пациентке смерти по неосторожности , сообщает пресс - служба Октябрьского районного суда Белгорода .
    Газета Наш Белгород
    История повторяется
    Сообщает прокуратура ► Прокуратура города поддержала государственное обвинение в отношении 38- летнего жителя областного центра , подозреваемого в совершении пяти краж , три из которых - в больницах Белгорода .
    Газета Наш Белгород
    Захватчик требовал полицию
    ЧП Заложник не пострадал Белгородец , насильно удерживавший таксиста в автомобиле , стал фигурантом уголовного дела .
    Газета Наш Белгород
    Сюжет из жизни, актёр из деревни - Голос БелогорьяТретий фестивальный день "СТАЛКЕРА" завершился показом удивительной картины.
    22.02.2018 Голос Белогорья
    Аплодисменты режиссеру - Голос БелогорьяДень второй фестивальный принёс белгородским киноманам знакомство с молодым режиссёром Александром Хантом.
    21.02.2018 Голос Белогорья
    ​Танцоры MARIDANS завоевали 41 награду на Кубке ЦФО по современным танцам «Гала Мастер’s»​* - Fonar.TvКоллектив MARIDANS стал лидером по числу завоёванных наград на Кубке ЦФО по современным танцам в Орле.
    21.02.2018 Fonar.Tv
    Кинорецепты Юсупа Разыкова - Голос Белогорья
    Кинорецепты Юсупа Разыкова
    Десятки киносценариев и отснятых картин, сотни наград международных и российских кинофестивалей, а ещё очень точное отношение к деталям в кадре и свой неповторимый почерк в каждой киноработе.
    Голос Белогорья
    Оберег на счастье
    Оберег на счастье Единственная кукла, которой, пожалуй, не было на выставке «Я люблю эту куклу…» – зольная, которую когда-то делали в селе Роговатом.
    Газета Зори
    Приз – «Русской ярмарке талантов»
    Приз – «Русской ярмарке талантов» Для каждого творческого человека очень важно не просто выразить себя и свой талант, но быть услышанным и увиденным публикой и соратниками.
    Газета Зори
    «Субботний ринг» посвятили защитникам Отечества - БГТУ им.В.Г. ШуховаВ спортивном комплексе БГТУ им. В.Г. Шухова состоялся 27-й юношеский турнир по кикбоксингу «Субботний ринг».
    21.02.2018 БГТУ им.В.Г. Шухова
    Студенты сразились за первенство в университетской спартакиаде по лыжным гонкам - БГТУ им.В.Г. ШуховаВ БГТУ им. В.Г. Шухова прошла 44-я Спартакиада вуза по лыжным гонкам, организованная кафедрой физической культуры и спорта университета.
    21.02.2018 БГТУ им.В.Г. Шухова
    IMG 8189 - Соцзащита населения       В феврале 2018 года в городах и районах Белгородской области стартовал IV турнир по шахматам среди пенсионеров.
    21.02.2018 Соцзащита населения
    Баскетбол – для всех и каждого
    Баскетбол – для всех и каждого «Тридцать три» – это вариант игры в баскетбол.
    Газета Зори
    Лыжне все возрасты покорны - Газета Наш Белгород
    Лыжне все возрасты покорны
    Бел город цы приняли участие в гонках за здоровьем ► Рекордное количество участников собрала в этом году в Белгороде традиционная акция «Лыжня России» .
    Газета Наш Белгород
    Поделили очки - Газета Наш Белгород
    Поделили очки
    Хоккей МХК «Белгород» обменялся победами с «Локо - Юниором» Очередные матчи Национальной молодёжной хоккейной лиги МХК «Белгород» провел дома .
    Газета Наш Белгород
    Родители шебекинских школьников сдали ЕГЭ по русскому языку - Управление образования      20 февраля Шебекинский район присоединилась к всероссийской акции «Единый день сдачи ЕГЭ родителями».
    21.02.2018 Управление образования
    Синоптики предупреждают белгородцев об аномальных морозах - Belnovosti.RuПо информации Белгородского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды, в период с 23 по 27 февраля 2018 г. на территории Белгородской области ожидаются аномальные морозы.
    21.02.2018 Belnovosti.Ru
    IMG 8809 - Служба занятости населения   Сегодня в здании Белгородского областного объединения профсоюзов состоялось первое в этом году заседание областной трехсторонней комиссии по регулированию социально-трудовых отношений.
    21.02.2018 Служба занятости населения
    Белгородская область вошла в топ-25 регионов по туризму в России - Belnovosti.RuАналитическое агентство  ТурСтат  составило рейтинг самых популярных у туристов регионов России в 2017 году.
    21.02.2018 Belnovosti.Ru
    «Субботний ринг» посвятили защитникам Отечества - БГТУ им.В.Г. ШуховаВ спортивном комплексе БГТУ им. В.Г. Шухова состоялся 27-й юношеский турнир по кикбоксингу «Субботний ринг».
    21.02.2018 БГТУ им.В.Г. Шухова