Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа

Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа - БелПресса
Зильфира Сулейманова. - БелПресса
Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Нут. - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко

Мы отправляемся в Вислую Дубраву Губкинского городского округа. Старинное село, красивое. Ведёт историю с ХVIII века, когда у истока Сейма возникло несколько поселений. Над рекой росла дубрава, давшая название одному из них. Этот лес, к сожалению, вырубили в 1950-е годы.

Сейчас в селе постоянно живут 565 человек. Есть средняя школа, Дом культуры, фельдшерский пункт, детский сад.

Ноу-хау – соломать

«Холодцы ели всегда», – так начинает рассказ о кулинарных традициях прошлого старожил Вислой Дубравы Мария Шеванова .

Говорит, что в селе сеяли много зерновых: пшеницу, просо, рожь, ячмень и конопю (так Мария Егоровна называет коноплю). Причём из конопли не только масло били, но и муку делали.

«Семя конопи жарили, толкли в ступе, потом просеивали. Эту муку разводили кипятком и пекли блины или лепёшки», – вспоминает бабушка.

Делали вислодубравцы и свою лапшу по примитивному рецепту: три ложки муки смешивали с яйцом, а тесто перетирали в крошку.

Из первых блюд варили по типу рассольника суп с солёными огурцами, но на свекольном бульоне. Подавали свекольник со сметаной и зеленью.

Первый раз мы услышали, что начинкой пирожков может быть сахарный бурак, сахарная свёкла то есть. Это уж точно местное ноу-хау.

Но настоящим эксклюзивом здесь считается соломать – десерт, напоминающий кисель. Это лакомство обожала детвора. Для него поджаривали просеянную муку. Чуть-чуть, чтобы слегка зарумянилась.

«Потом садишься на порог, в муку льёшь кипяток и мешаешь живо-живо, чтобы стала как сметана без комков. Добавляешь сахарку туда, – описывает подробности приготовления Мария Егоровна. – Ко мне внук приезжал на каникулы из Риги и всё время просил приготовить соломать, и конфет ему не надо».

Много лет назад вместе с приездом нескольких семей турков-месхетинцев (их эвакуировали из Узбекистана в 1989 году в разные районы СССР по специальной разнарядке) в исконную кухню вислодубравцев влилась восточная. Её носителями стала в том числе и семья Сулеймановых.

Зильфира Сулейманова.
Фото Владимира Юрченко Открытый дом

Это уважаемая в округе многодетная семья, на которую можно только равняться. В том, как начать жизнь с чистого листа и добиться успеха. Как в неустанном труде год за годом выстраивать добрососедские отношения. И гостеприимный восточный стол стал своеобразным мостиком к взаимопониманию.

«Нам очень повезло. В Вислой Дубраве нас встретили хорошо, доброжелательно. На первых порах люди помогали кто чем мог. Но в Средней Азии, откуда мы родом, принято, что соседи вместе проводят праздники, приходят запросто пообщаться за чашкой чая. Этого поначалу не хватало», – рассказывает хозяйка дома Зильфира Сулейманова .

Её семья не пыталась изменить чужой менталитет, а просто стала жить так, как привыкла. Сулеймановы открыли свой дом для односельчан, устраивают общие посиделки, угощают соседей национальными блюдами. К ним можно забежать за любой хозяйственной мелочью и задержаться на час, потому что хозяйка не выпустит из дома, пока гость не отведает её знаменитых лепёшек или самсы.

Радость души

Особое торжество семья устраивает в свой народный праздник Навруз , символизирующий встречу весны, начало посевной страды.

Готовят самое вкусное и очень полезное блюдо – сумелек . Для него несколько дней проращивают пшеницу. Затем зёрна с ростками пропускают через мясорубку, процеживают получившееся пшеничное молоко. Добавляют в него муку, немного масла, бросают на дно казана несколько камней и орехов (чтобы сок не подгорал) и варят на открытом огне.

Нет, неправильно. Чтобы сварить сумелек, зовут всех родных, друзей, соседей.

Хозяева и гости поочерёдно и непрерывно почти сутки помешивают сумелек. Всю ночь люди поют, шутят, радуются наступлению тепла. Это обязательный ритуал. Считается, что сумелек впитывает в себя энергию добра от готовящих его людей.

В этом году вместе со своими близкими, соседями Сулеймановы сварили 150 литров сумелека. Объединили месхетинские и русские песни, выпили 100 чашек чая, радовались и смеялись. Мы попробовали это блюдо, овеянное легендами, на вкус. Передать его невозможно – это что‑то божественное!

Для нас же Зильфира Мансуровна решила приготовить плов.

Фото Владимира Юрченко С запасом

Едва мы вошли в ворота – ахнули. Под навесом нас ждал уже сервированный стол из восточной сказки: с фруктами, сладостями, орехами, чаем, выпечкой. Мы с любопытством рассматривали убранство дома: домашнюю чайхану, устланную ковром, где едят сидя, уличную кухню с огромными казанами.

«Изначально узбекский плов стал родным блюдом для всех народов Средней Азии. У каждой национальности в его рецепте своя изюминка. Главная особенность нашего плова – немного лука, всего две головки. А вот моркови должно быть достаточно. По весу почти столько же, сколько мяса»,– рассказывает Зильфира Мансуровна.

Что же брать за меру количества продуктов, спрашиваем, рис или мясо?

«Число едоков», – улыбается женщина.

Но уточняет, что всегда готовит с большим запасом – должно хватить и членам семьи, и гостям.

Поскольку за столом собирается в настоящее время шестеро Сулеймановых (один из сыновей – Анвар  – сейчас солдат срочной службы), то расчёт продуктов идёт от этой цифры.

Поварские нюансы

Зильфира Мансуровна надевает платок, фартук и задаёт последовательность обжарки продуктов в казане: сначала лук, потом мясо, а затем морковь. Морковь режется брусочками, лук – кубиками.

«Хозяйки наверняка знают, что морковь бывает разная: моментально разваривается или остаётся твёрдой после обработки. Для нас, конечно, лучше та, что покрепче», – говорит Зильфира Мансуровна.

В разогретый казан, стоящий на дровах (а он здесь огромный), она льёт почти литр растительного масла, лук обжаривает до золотистой корочки.

Мясо хозяйка режет довольно крупно.

  • «Это задняя ножка барашка. Мяса у нас много, потому что мы фермеры»,– поясняет с улыбкой и уточняет, что супруг Махамад даже больше любит плов с курицей.

    Все хорошие

    Пока кусочки обжариваются до аппетитной корочки, рассказывает о своём хозяйстве. На их ферме 130 голов скота: 70 дойных коров и бараны курдючной породы. Начинали Сулеймановы с четырёх коров, торговали на рынке своим творогом, сыром. Получали гранты на поддержку хозяйства, постепенно росли, расширялись. Сегодня переработкой не занимаются: нет времени и сил распыляться, молоко просто сдают. Кстати, юридически крестьянско-фермерское хозяйство возглавляет именно Зильфира Мансуровна: так они с супругом решили.

    «Ну, это же всё условно, что кто‑то главный. Всё равно мы всё делаем вместе. Но поговорка, что муж голова, а жена шея, у нас тоже работает», – быстрая Зильфира за разговорами не забывает переворачивать мясо.

    Через 15 минут закладывает морковь.

    Пока овощи пассеруются, мы с удовольствием слушаем эту открытую, очень живую женщину, которая и виду не подаёт, как сильно устала – с четырёх утра на ногах.

    Всю кормовую базу для скота Сулеймановы заготавливают сами на своей земле. И тут главный помощник родителям – старший сын Алишер, механизатор, тракторист и агроном в одном лице. Закончил строительный факультет института, но работу на земле пока бросать не собирается. Да и родители не скрывают, что отпускать от себя сына не хотят.

  • Вообще, добавляет Зильфира Мансуровна уже шёпотом, дети у неё все хорошие, но говорить об этом надо потише, чтобы они не зазнавались. При этом считает себя довольно строгой мамой: «Не ругаю, но скажу так, чтобы дошло». Тем не менее многодетные родители уверены, что любую инициативу, помощь детей нужно поощрять. Словами, небольшими подарками. Тогда никого не нужно будет силой поднимать с дивана и в доме всегда будет порядок.

    Всё по полочкам

    Дети, пока мама руководит процессом, рядом. Наблюдают, помогают. Алишер , двенадцатилетний Туран (оказывается, в этот день у него день рождения, но, понимая ситуацию, он не претендует на повышенное внимание) и дочь Гюзель , студентка Старооскольского медколледжа. Самого младшего, четырёхлетнего Тимура , мы, к сожалению, не увидели – он был в детском саду. Но, как передали родные, он нас ждал. С вечера взялся подметать двор: гости приедут, надо навести порядок. Теперь понятно, почему все в доме Сулеймановых знают свои обязанности: привыкли чуть не с пелёнок отвечать за всё.

    Гуля, главная мамина помощница в кулинарных делах, ловит её взгляды и спешит выполнить любую просьбу: подать, принести, переставить.

    «Теперь всё должно покипеть, обменяться запахами», – уточняет Зильфира, заливая мясо и овощи водой, чтобы едва их покрывала.

    Кладёт в казан несколько головок неочищенного чеснока. Минут через двадцать, когда он становится мягким, достаёт его. Время добавлять рис и нут (по‑другому – турецкий горох).

    Нут.
    Фото Владимира Юрченко

    «Нут замачиваем заранее. Что касается сорта риса, то тут я не капризничаю – беру любой, какой есть. Его тоже надо залить горячей водой на 15–20 минут до готовки или оставить на ночь в холодной. Важно учесть, что рис уже возьмёт жидкость и при варке не сильно увеличится в объёме. Поэтому воды в казан лью немного. Сколько точно – не скажу, на глаз делаю. Ну на палец, наверное, над уровнем риса», – размышляет Зильфира Мансуровна и закрывает казан крышкой минут на 30.

    Всё. Ждём финала.

    Ароматная нота

    Самая главная специя для плова – зира. У нас в продаже встречается также под названием «кумин». Зильфира кладёт его почти целую горсть в самом конце, перед тем как перемешать плов. Перетирает зёрнышки в руках, бросает на рис и поднимает снизу ложкой мясо, морковь, превращая блюдо в разноцветную мозаику. Вновь накрывает и оставляет на несколько минут, чтобы зира отдала запах.

    К накрытому столу на обед поспевает глава семейства –  Махамад Фардманович . В прошлом востребованный строитель, сегодня глава семейства занимается исключительно фермой.

  • За неспешной беседой он вспоминает, как сначала тосковал по родине, по винограду, лепёшкам, выпеченным в тандыре. Много лет прошло, пока привык к новому месту. Теперь, когда в построенном им доме выросли дети, семья пустила корни, есть своё дело, боль ушла. Но он по‑прежнему мечтает о своей виноградной лозе, на которую пока не хватает времени.

    …Всё‑таки необыкновенное это блюдо – плов. Хочется вот так сидеть бесконечно, смакуя каждую его горсть, слушать мудрых, несуетливых селян. Учиться у них ровному, спокойному общению, умению радоваться мелочам. Возможно, и плов тут ни при чём. Всё дело в людях.

    Ольга Бондарева
    В центрах продаж и обслуживания «Ростелекома»стартовали продажи смартфонов Xiaomi - Belnovosti.RuКомпания «Ростелеком-Розничные системы» (дочернее предприятие ПАО «Ростелеком») и RDCGroup, стратегический партнер Xiaomi в России, подписали договор о сотрудничестве.
    20.11.2017 Belnovosti.Ru
    Белгородцы собрали на лечение детей 4 млн рублей - Vbelgorode.ComПодведены итоги акции "Белый цветок". На минувших выходных в Белгороде состоялось официальное подведение итогов месячника благотворительности "Белый цветок".
    20.11.2017 Vbelgorode.Com
    Мобильная связь от «Ростелекома» в ЦФО отметила первый день рождения - Belnovosti.RuВ ноябре 2016 года «Ростелеком» начал оказание услуг мобильной связи. Абоненты основных услуг компании смогли воспользоваться комплексным решением всех коммуникационных задач как для дома, так и за его пределами.
    20.11.2017 Belnovosti.Ru
    Региональное отделение ОНФ направит губернатору предложения как улучшить качество жизни - Belnovosti.RuВ конференции 17 ноября участвовали представители ОНФ, региональной власти, общественных организаций и экспертного сообщества, около сотни человек.
    20.11.2017 Belnovosti.Ru
    Обошёл пешком Советский  Союз - Газета ЗориОн мечтал быть лётчиком, чтобы увидеть землю с высоты. Но стал геологом и изучал её недра.
    19.11.2017 Газета Зори
    В спортивной школе «Молодость» осуществляется проект «Реализация комплекса мероприятий «Спортивный микрорайон» в микрорайоне Углы и улице Хмелева Старооскольского городского округа»,
    19.11.2017 Газета Зори
    В спортивном зале шко-лы №40 состоялась пресс-конференция, посвящённаяпредстоящему старту в на-шем городе школьной лигибаскетбола «КЭС-БАСКЕТ».
    19.11.2017 Газета Зори
    Вместе с летом к нам грядет и «Лира» – фестиваль бардовской песни, который постепенно из городского вырос до международного.
    19.11.2017 Газета Зори
    Когда мы возвращаемся домой и нам удаётся что-нибудь купить по пути, не тратя вре-мя на поездку в супермаркет, нас это невероятно радует.
    19.11.2017 Газета Зори
    Потребители нашли защиту - Газета ЗориВ редакции нашей газеты 14 ноября состоялся круглый стол. На вопросы старооскольцев ответили главный специалист управления развития потребительского рынка и защиты прав потребителей администрации округа Ирина Панкратова,
    19.11.2017 Газета Зори
    Старшего сержанта запаса Владимира Салиева призвали в  Афганистан в 1979 году.
    19.11.2017 Газета Зори
    Рыбак утонул в пруду - Vbelgorode.ComНа Белгородчине зарегистрирован случай гибели на воде. В минувшую пятницу, 17 ноября, в акватории пруда в селе Яковлевка Новооскольского района утонул рыбак.
    20.11.2017 Vbelgorode.Com
    Под Шебекино перевернулась иномарка - Vbelgorode.ComПассажир погиб в ДТП на белгородской трассе. На минувших выходных на дорогах Белгородской области было зарегистрировано девять ДТП, в которых 11 человек получили травмы, еще один белгородец погиб.
    20.11.2017 Vbelgorode.Com
    За 10 месяцев текущего года в Белгородской области произошло 1135 дорожно-транспортных происшествий, в результате которых погибли 29 человек.Начиная с 2005 года,
    20.11.2017 УМВД по Белгородской области
    Порча исчезает вместе с деньгами
    Приговор Суд учел все обстоятельства ► Осуждены две мошенницы , совершившие преступление в Белгороде .
    Газета Наш Белгород
    Вор-карманник осужден к лишению свободы
    13 октября 2017 года Шебекинским районным судом Белгородской области рассмотрено уголовное дело в отношении ранее неоднократно судимого за совершение краж чужого имущества 40-летнего жителя города Курск Овсянникова,
    Газета Красное знамя
    Трагедии на дорогах
    7 ноября, около 18 часов в Шебекино на железнодорожном переезде в районе улицы Железнодорожной произошла страшная трагедия.
    Газета Красное знамя
    Муниципальный духовой оркестр Белгородского района –  в числе призеров областного конкурса «Играй, музыкант!» - Администрация Белгородского районаX областной конкурс духовых оркестров «Играй, музыкант!» прошел 18 ноября в белгородском Центре народного творчества.
    20.11.2017 Администрация Белгородского района
    Концерт органной музыки "Бах всегда прав!" - Управление культуры15 ноября в Органном зале Белгородской филармонии состоялся концерт органной музыки с участием гостей филармонии – лауреата международных конкурсов,
    20.11.2017 Управление культуры
    Владислав Шаповалов. МАГИЧЕСКИЙ РЕЗЕЦ (Воспоминания) Часть 9 (окончание) - Голос БелогорьяНо вернёмся ко второму изданию повести «Медвяный звон». Редактор издательства «Детская литература» Светлана Николаевна Боярская высоко оценила мою повесть «Медвяный звон» и, выпустив первое издание поэмы в прозе (1962),
    20.11.2017 Голос Белогорья
    Владислав Шаповалов. МАГИЧЕСКИЙ РЕЗЕЦ (Воспоминания) Часть 8 - Голос Белогорья
    Владислав Шаповалов. МАГИЧЕСКИЙ РЕЗЕЦ (Воспоминания) Часть 8
    В 1982 году в Москве, в самом престижном издательстве страны, да, видимо, и во всём мире, «Детская литература» выходит в свет моя поэма в прозе «Медвяный звон».
    Голос Белогорья
    Жизнь его - сцена - Газета Наш Белгород
    Жизнь его - сцена
    В память о великом актёре ► 17 ноября - особая дата для Белгородчины . В этот день родился наш замечательный земляк - Михаил Семёнович Щепкин (1788-1863) - выдающийся актёр ,
    Газета Наш Белгород
    Мир души моей - Газета Наш Белгород
    Мир души моей
    Ветераны, работники отрасли культуры и искусства Белгорода собираются вместе на вечерах отдыха.
    Газета Наш Белгород
    Личное первенство университета по настольному теннису, посвященное 39-летию Белгородского ГАУ - БелГСХА16 ноября 2017 года на базе учебно-лабораторного корпуса №1 Белгородского ГАУ прошло личное первенство по настольному теннису, посвященное Дню университета.
    20.11.2017 БелГСХА
    Личное первенство университета по кикбоксингу, посвященное 39-летию Белгородского ГАУ - БелГСХА15 ноября 2017 года прошло личное первенство университета по кикбоксингу в разделе фулл-контакт, посвящённое дню Университета.
    20.11.2017 БелГСХА
    В матче 12-го тура российской волейбольной суперлиги, прошедшем 18 ноября в Красноярске, «Белогорье» не уступило «Енисею» ни партии.
    20.11.2017 ВК Белогорье
    Стартует «Кэс-баскет»
    В спортивном зале шко-лы №40 состоялась пресс-конференция, посвящённаяпредстоящему старту в на-шем городе школьной лигибаскетбола «КЭС-БАСКЕТ».
    Газета Зори
    Репетиция удалась - Газета Наш Белгород
    Репетиция удалась
    Волейбол «Белогорье» обыграло «Кузбасс» из Кемерово ► Репетиция полуфинала Кубка России - так называли эксперты эту встречу.
    Газета Наш Белгород
    На вершине - Газета Наш Белгород
    На вершине
    Хоккей МХК «Белгород» возглавила таблицу «Запада» ► Взяв в Рыбинске шесть очков у местного «Полёта», белгородские хоккеисты стали лидерами зоны.
    Газета Наш Белгород
    "Милосердие – это главный показатель нравственного здоровья общества и его устойчивости" - Губернатор и правительствоОб этом Губернатор говорил на торжественном мероприятии по подведению итогов акции "Белый цветок" 1 из 6 2 из 6 3 из 6 4 из 6 5 из 6 6 из 6 Торжественное подведение итогов месячника благотворительнос
    20.11.2017 Губернатор и правительство
    В центрах продаж и обслуживания «Ростелекома»стартовали продажи смартфонов Xiaomi - Belnovosti.RuКомпания «Ростелеком-Розничные системы» (дочернее предприятие ПАО «Ростелеком») и RDCGroup, стратегический партнер Xiaomi в России, подписали договор о сотрудничестве.
    20.11.2017 Belnovosti.Ru
    Мобильная связь от «Ростелекома» в ЦФО отметила первый день рождения - Belnovosti.RuВ ноябре 2016 года «Ростелеком» начал оказание услуг мобильной связи. Абоненты основных услуг компании смогли воспользоваться комплексным решением всех коммуникационных задач как для дома, так и за его пределами.
    20.11.2017 Belnovosti.Ru
    Потребители нашли защиту - Газета Зори
    Потребители нашли защиту
    В редакции нашей газеты 14 ноября состоялся круглый стол. На вопросы старооскольцев ответили главный специалист управления развития потребительского рынка и защиты прав потребителей администрации округа Ирина Панкратова,
    Газета Зори
    Александра Гнедых  отправили в отставку - Газета Зори
    Александра Гнедых отправили в отставку
    Главным вопросом третьего заседания Совета депутатов округа, которое состоялось 15 ноября, несомненно, был вопрос об удалении в отставку главы администрации Старо­оскольского городского округа Александра Викторовича Гнедых.
    Газета Зори
    Обошёл пешком Советский  Союз - Газета Зори
    Обошёл пешком Советский Союз
    Он мечтал быть лётчиком, чтобы увидеть землю с высоты. Но стал геологом и изучал её недра.
    Газета Зори
    «Единая Россия» проведет масштабную неделю приема граждан - Единая РоссияВ честь 16-летия Партии, Президиум Генерального совета «Единой России» принял решение о проведении недели приемов граждан.
    20.11.2017 Единая Россия
    На территории Белгородской области ожидается ухудшение погодных условий - МЧС Белгородской областиПо данным Белгородского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды, 21 ноября облачно с прояснениями.
    20.11.2017 МЧС Белгородской области
    Село Заячье Корочанского района отпраздновало 420-летний юбилей - Единая РоссияМестные партийцы поздравили жителей села с праздником  В селе есть все возможности для комфортного проживания: чистый воздух, развитая инфраструктура, в которую входят: основная общеобразовательная школа, дом культуры,
    20.11.2017 Единая Россия
    Два дня на всей территории Белгородской области с полудня  20 ноября до 17.00 21 ноября 2017 года проводится тактико-специальное учение «Сигнал - Подрыв - Газы».
    20.11.2017 Самоуправление Старый Оскол
    16.11.2017 Управлением Роскомнадзора была завершена внеплановая документарная проверка в отношении ПАО «МТС».
    20.11.2017 Роскомнадзор