Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа

Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа - БелПресса
Зильфира Сулейманова. - БелПресса
Турецко-месхетинский плов. Вкусная история из Губкинского округа - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Нут. - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко - БелПресса
Фото Владимира Юрченко

Мы отправляемся в Вислую Дубраву Губкинского городского округа. Старинное село, красивое. Ведёт историю с ХVIII века, когда у истока Сейма возникло несколько поселений. Над рекой росла дубрава, давшая название одному из них. Этот лес, к сожалению, вырубили в 1950-е годы.

Сейчас в селе постоянно живут 565 человек. Есть средняя школа, Дом культуры, фельдшерский пункт, детский сад.

Ноу-хау – соломать

«Холодцы ели всегда», – так начинает рассказ о кулинарных традициях прошлого старожил Вислой Дубравы Мария Шеванова .

Говорит, что в селе сеяли много зерновых: пшеницу, просо, рожь, ячмень и конопю (так Мария Егоровна называет коноплю). Причём из конопли не только масло били, но и муку делали.

«Семя конопи жарили, толкли в ступе, потом просеивали. Эту муку разводили кипятком и пекли блины или лепёшки», – вспоминает бабушка.

Делали вислодубравцы и свою лапшу по примитивному рецепту: три ложки муки смешивали с яйцом, а тесто перетирали в крошку.

Из первых блюд варили по типу рассольника суп с солёными огурцами, но на свекольном бульоне. Подавали свекольник со сметаной и зеленью.

Первый раз мы услышали, что начинкой пирожков может быть сахарный бурак, сахарная свёкла то есть. Это уж точно местное ноу-хау.

Но настоящим эксклюзивом здесь считается соломать – десерт, напоминающий кисель. Это лакомство обожала детвора. Для него поджаривали просеянную муку. Чуть-чуть, чтобы слегка зарумянилась.

«Потом садишься на порог, в муку льёшь кипяток и мешаешь живо-живо, чтобы стала как сметана без комков. Добавляешь сахарку туда, – описывает подробности приготовления Мария Егоровна. – Ко мне внук приезжал на каникулы из Риги и всё время просил приготовить соломать, и конфет ему не надо».

Много лет назад вместе с приездом нескольких семей турков-месхетинцев (их эвакуировали из Узбекистана в 1989 году в разные районы СССР по специальной разнарядке) в исконную кухню вислодубравцев влилась восточная. Её носителями стала в том числе и семья Сулеймановых.

Зильфира Сулейманова.
Фото Владимира Юрченко Открытый дом

Это уважаемая в округе многодетная семья, на которую можно только равняться. В том, как начать жизнь с чистого листа и добиться успеха. Как в неустанном труде год за годом выстраивать добрососедские отношения. И гостеприимный восточный стол стал своеобразным мостиком к взаимопониманию.

«Нам очень повезло. В Вислой Дубраве нас встретили хорошо, доброжелательно. На первых порах люди помогали кто чем мог. Но в Средней Азии, откуда мы родом, принято, что соседи вместе проводят праздники, приходят запросто пообщаться за чашкой чая. Этого поначалу не хватало», – рассказывает хозяйка дома Зильфира Сулейманова .

Её семья не пыталась изменить чужой менталитет, а просто стала жить так, как привыкла. Сулеймановы открыли свой дом для односельчан, устраивают общие посиделки, угощают соседей национальными блюдами. К ним можно забежать за любой хозяйственной мелочью и задержаться на час, потому что хозяйка не выпустит из дома, пока гость не отведает её знаменитых лепёшек или самсы.

Радость души

Особое торжество семья устраивает в свой народный праздник Навруз , символизирующий встречу весны, начало посевной страды.

Готовят самое вкусное и очень полезное блюдо – сумелек . Для него несколько дней проращивают пшеницу. Затем зёрна с ростками пропускают через мясорубку, процеживают получившееся пшеничное молоко. Добавляют в него муку, немного масла, бросают на дно казана несколько камней и орехов (чтобы сок не подгорал) и варят на открытом огне.

Нет, неправильно. Чтобы сварить сумелек, зовут всех родных, друзей, соседей.

Хозяева и гости поочерёдно и непрерывно почти сутки помешивают сумелек. Всю ночь люди поют, шутят, радуются наступлению тепла. Это обязательный ритуал. Считается, что сумелек впитывает в себя энергию добра от готовящих его людей.

В этом году вместе со своими близкими, соседями Сулеймановы сварили 150 литров сумелека. Объединили месхетинские и русские песни, выпили 100 чашек чая, радовались и смеялись. Мы попробовали это блюдо, овеянное легендами, на вкус. Передать его невозможно – это что‑то божественное!

Для нас же Зильфира Мансуровна решила приготовить плов.

Фото Владимира Юрченко С запасом

Едва мы вошли в ворота – ахнули. Под навесом нас ждал уже сервированный стол из восточной сказки: с фруктами, сладостями, орехами, чаем, выпечкой. Мы с любопытством рассматривали убранство дома: домашнюю чайхану, устланную ковром, где едят сидя, уличную кухню с огромными казанами.

«Изначально узбекский плов стал родным блюдом для всех народов Средней Азии. У каждой национальности в его рецепте своя изюминка. Главная особенность нашего плова – немного лука, всего две головки. А вот моркови должно быть достаточно. По весу почти столько же, сколько мяса»,– рассказывает Зильфира Мансуровна.

Что же брать за меру количества продуктов, спрашиваем, рис или мясо?

«Число едоков», – улыбается женщина.

Но уточняет, что всегда готовит с большим запасом – должно хватить и членам семьи, и гостям.

Поскольку за столом собирается в настоящее время шестеро Сулеймановых (один из сыновей – Анвар  – сейчас солдат срочной службы), то расчёт продуктов идёт от этой цифры.

Поварские нюансы

Зильфира Мансуровна надевает платок, фартук и задаёт последовательность обжарки продуктов в казане: сначала лук, потом мясо, а затем морковь. Морковь режется брусочками, лук – кубиками.

«Хозяйки наверняка знают, что морковь бывает разная: моментально разваривается или остаётся твёрдой после обработки. Для нас, конечно, лучше та, что покрепче», – говорит Зильфира Мансуровна.

В разогретый казан, стоящий на дровах (а он здесь огромный), она льёт почти литр растительного масла, лук обжаривает до золотистой корочки.

Мясо хозяйка режет довольно крупно.

  • «Это задняя ножка барашка. Мяса у нас много, потому что мы фермеры»,– поясняет с улыбкой и уточняет, что супруг Махамад даже больше любит плов с курицей.

    Все хорошие

    Пока кусочки обжариваются до аппетитной корочки, рассказывает о своём хозяйстве. На их ферме 130 голов скота: 70 дойных коров и бараны курдючной породы. Начинали Сулеймановы с четырёх коров, торговали на рынке своим творогом, сыром. Получали гранты на поддержку хозяйства, постепенно росли, расширялись. Сегодня переработкой не занимаются: нет времени и сил распыляться, молоко просто сдают. Кстати, юридически крестьянско-фермерское хозяйство возглавляет именно Зильфира Мансуровна: так они с супругом решили.

    «Ну, это же всё условно, что кто‑то главный. Всё равно мы всё делаем вместе. Но поговорка, что муж голова, а жена шея, у нас тоже работает», – быстрая Зильфира за разговорами не забывает переворачивать мясо.

    Через 15 минут закладывает морковь.

    Пока овощи пассеруются, мы с удовольствием слушаем эту открытую, очень живую женщину, которая и виду не подаёт, как сильно устала – с четырёх утра на ногах.

    Всю кормовую базу для скота Сулеймановы заготавливают сами на своей земле. И тут главный помощник родителям – старший сын Алишер, механизатор, тракторист и агроном в одном лице. Закончил строительный факультет института, но работу на земле пока бросать не собирается. Да и родители не скрывают, что отпускать от себя сына не хотят.

  • Вообще, добавляет Зильфира Мансуровна уже шёпотом, дети у неё все хорошие, но говорить об этом надо потише, чтобы они не зазнавались. При этом считает себя довольно строгой мамой: «Не ругаю, но скажу так, чтобы дошло». Тем не менее многодетные родители уверены, что любую инициативу, помощь детей нужно поощрять. Словами, небольшими подарками. Тогда никого не нужно будет силой поднимать с дивана и в доме всегда будет порядок.

    Всё по полочкам

    Дети, пока мама руководит процессом, рядом. Наблюдают, помогают. Алишер , двенадцатилетний Туран (оказывается, в этот день у него день рождения, но, понимая ситуацию, он не претендует на повышенное внимание) и дочь Гюзель , студентка Старооскольского медколледжа. Самого младшего, четырёхлетнего Тимура , мы, к сожалению, не увидели – он был в детском саду. Но, как передали родные, он нас ждал. С вечера взялся подметать двор: гости приедут, надо навести порядок. Теперь понятно, почему все в доме Сулеймановых знают свои обязанности: привыкли чуть не с пелёнок отвечать за всё.

    Гуля, главная мамина помощница в кулинарных делах, ловит её взгляды и спешит выполнить любую просьбу: подать, принести, переставить.

    «Теперь всё должно покипеть, обменяться запахами», – уточняет Зильфира, заливая мясо и овощи водой, чтобы едва их покрывала.

    Кладёт в казан несколько головок неочищенного чеснока. Минут через двадцать, когда он становится мягким, достаёт его. Время добавлять рис и нут (по‑другому – турецкий горох).

    Нут.
    Фото Владимира Юрченко

    «Нут замачиваем заранее. Что касается сорта риса, то тут я не капризничаю – беру любой, какой есть. Его тоже надо залить горячей водой на 15–20 минут до готовки или оставить на ночь в холодной. Важно учесть, что рис уже возьмёт жидкость и при варке не сильно увеличится в объёме. Поэтому воды в казан лью немного. Сколько точно – не скажу, на глаз делаю. Ну на палец, наверное, над уровнем риса», – размышляет Зильфира Мансуровна и закрывает казан крышкой минут на 30.

    Всё. Ждём финала.

    Ароматная нота

    Самая главная специя для плова – зира. У нас в продаже встречается также под названием «кумин». Зильфира кладёт его почти целую горсть в самом конце, перед тем как перемешать плов. Перетирает зёрнышки в руках, бросает на рис и поднимает снизу ложкой мясо, морковь, превращая блюдо в разноцветную мозаику. Вновь накрывает и оставляет на несколько минут, чтобы зира отдала запах.

    К накрытому столу на обед поспевает глава семейства –  Махамад Фардманович . В прошлом востребованный строитель, сегодня глава семейства занимается исключительно фермой.

  • За неспешной беседой он вспоминает, как сначала тосковал по родине, по винограду, лепёшкам, выпеченным в тандыре. Много лет прошло, пока привык к новому месту. Теперь, когда в построенном им доме выросли дети, семья пустила корни, есть своё дело, боль ушла. Но он по‑прежнему мечтает о своей виноградной лозе, на которую пока не хватает времени.

    …Всё‑таки необыкновенное это блюдо – плов. Хочется вот так сидеть бесконечно, смакуя каждую его горсть, слушать мудрых, несуетливых селян. Учиться у них ровному, спокойному общению, умению радоваться мелочам. Возможно, и плов тут ни при чём. Всё дело в людях.

    Ольга Бондарева
    Белгородская область на 14-м месте в стране по приверженности населения ЗОЖ - БелПрессаФото Вадима Заблоцкого (архив) А вот по занятиям физкультурой и спортом наш регион вошёл в тройку лидеров.
    25.09.2017 БелПресса
    В Белгородской области растёт число нераскрытых тяжких преступлений - БелПрессаФото Вадима Заблоцкого По данным Генпрокуратуры, в Белгородской области снижается число преступлений, но растёт доля тяжких и особо тяжких.
    25.09.2017 БелПресса
    13 новых туристических усадеб организуют в Ракитянском районе - БелПрессаФото предоставлено отделом по развитию туризма Ракитянского района Посетители смогут ловить там рыбу, кататься на лошадях, пить чай из самовара и гулять с князем Юсуповым.
    25.09.2017 БелПресса
    Экологический фестиваль «Вместе ярче» прошёл в Белгороде во второй раз - Belnovosti.RuТаким образом областной центр во второй раз присоединился к Всероссийскому экологическому фестивалю энергосбережения.
    25.09.2017 Belnovosti.Ru
    Ставьте лайки, жмите на колокольчик. Топ-7 белгородских видеоблогеров - БелПрессаЕсли ты местный видеоблогер, не менее достойный упоминания в топе, или подписчик оного, сообщи в «ОнОнас» – там выпустят вторую часть.
    25.09.2017 БелПресса
    В Белгороде поймали телефонного террориста - Vbelgorode.Com"Шутника" привлекут к уголовной ответственности. Вчера, 24 сентября, белгородская полиция сообщила о задержании злоумышленника, подозреваемого в совершении преступления против общественной безопасности.
    25.09.2017 Vbelgorode.Com
    С 3 октября 2017 года прекращается работа Восточного отдела управления ЗАГС администрации города Белгорода, который в настоящее время располагается по ул.
    25.09.2017 Belnovosti.Ru
    В Корочанском районе открыли экспозицию об истории Белгородской черты - БелПрессаЭкспозиция, посвящённая Белгородской черте. Фото Владимира Юрченко Её можно изучить в бывшем здании школы села Клиновец.
    24.09.2017 БелПресса
    -«Сити Молл» в Белгороде эвакуируют третий раз за неделю- - ИА Бел.руВсех посетителей и работников торгово-развлекательного центра начали эвакуировать из здания сегодня, 24 сентября, около 16 часов.
    24.09.2017 ИА Бел.ру
    Забей меня полностью. Почему люди делают татуировки на лице - БелПрессаМаус. Фото Константина Пролетарского Эти люди пугают, удивляют и вызывают вопросы.
    23.09.2017 БелПресса
    -Срок службы по контракту могут выбрать белгородские призывники с СПО- - ИА Бел.руВ российской армии ждут специалистов, способных обращаться со сложной техникой и вооружением.
    23.09.2017 ИА Бел.ру
    На минувшей неделе белгородские огнеборцы ликвидировали 23 пожара - МЧС Белгородской областиНа минувшей неделе в регионе произошло 23 пожара, из них 8 – в жилых помещениях.
    25.09.2017 МЧС Белгородской области
    -Авария в Курской области- - ИА Бел.руДТП произошло в ночь на 25 сентября на автодороге Курск-Борисоглебск вблизи села Кулёвка.
    25.09.2017 ИА Бел.ру
    -Таксист сбил 5-летнюю девочку на остановке в Белгороде- - ИА Бел.руЗа выходные в ДТП пострадали 13 жителей области, в том числе двое детей и один подросток.
    25.09.2017 ИА Бел.ру
    Учебная эвакуация в школе № 27 Белгорода. Фото Владимира Юрченко - БелПресса
    Директорам школ Белгорода показали, как проводить эвакуацию
    Учебная эвакуация в школе № 27 Белгорода. Фото Владимира Юрченко В школе № 27 спасатели провели учения по пожарной безопасности, задействовав 40 человек из разных служб и 15 единиц техники.
    БелПресса
    За лето в Белгородской области утонули 27 человек - БелПресса
    За лето в Белгородской области утонули 27 человек
    Фото Владимира Юрченко Все погибшие купались в необорудованных местах, а 24 были пьяны.
    БелПресса
    Драма на общей кухне
    Бытовуха Пустяк стал причиной ПОНОЖОВЩИНЫ Октябрьский районный суд г . Белгорода вынес решение : за умышленное причинение тяжкого вреда здоровью , совершенное с применением предмета , используемого в качестве оружия ,
    Газета Наш Белгород
    -Noize MC выступил на церемонии закрытия фестиваля «Этажи» в Белгороде- - ИА Бел.руТрёхдневный международный молодёжный фестиваль искусств завершился 24 сентября концертом Folk future.
    25.09.2017 ИА Бел.ру
    В Белгородском районе состоялся фестиваль «Белгородская черта — 2017» - Администрация Белгородского районаОрганизаторами мероприятия выступило белгородское историческое общество «Ратник» совместно с управлением молодежной политики Белгородской области и департаментом образования области.
    25.09.2017 Администрация Белгородского района
    В селе Двулучное Валуйского района состоялся  межрайонный фестиваль «Праздник веника - Совет муниципальных образованийУчастники и гости смогли узнать о традиционном промысле жителей села – изготовлении веника,
    25.09.2017 Совет муниципальных образований
    Встреча перед сезоном - Газета Наш Белгород
    Встреча перед сезоном
    Театр В преддверии открытия 82- го сезона Белгородского государственного академического драматического театра имени М . С . Щепкина попечители собрались , чтобы обсудить перспективы на ближайший год .
    Газета Наш Белгород
    В город пришла сказка - Газета Наш Белгород
    В город пришла сказка
    Фестиваль Управление культуры и ДК «Энергомаш» устроили яркий праздник для горожан ► В четвертый раз в областном центре прошел фестиваль ростовых кукол и игровых программ «В гостях у сказки» .
    Газета Наш Белгород
    Она выбрала сцену
    Как наши люди стремятся пробиться в звезды В московской программе «top кадр» журналист Сергей Дворянов вел репортаж  из  уютного московского  заведения под названием «Шагал».
    Новости Оскола
    Волков в диагонали и футбольный трюк Мороза. Итоги 3-го тура суперлиги - ВК БелогорьеВолевая победа «Урала», проблемы «Зенита» из Санкт-Петербурга и Вильфредо Леон, про которого забыли.
    25.09.2017 ВК Белогорье
    «Зенит» бит! Пока питерский… - ВК Белогорье22 сентября «Белогорье» одержало третью подряд победу на старте чемпионата России – над «Зенитом» из Санкт-Петербурга – 3:1 (25:21, 25:20, 22:25, 25:19).
    24.09.2017 ВК Белогорье
    Авария с участием двух автомобилей произошла в Горшеченском районе Курской области 24 сентября около полуночи, сообщило агентство ТАСС.
    25.09.2017 Belnovosti.Ru
    35 лет с заводом
    Анатолий Николаевич Семенов стал машиностроителем, можно сказать, вынужденно.
    Газета Красное знамя
    Бег, который нас объединяет - Газета Наш Белгород
    Бег, который нас объединяет
    «Олимпия» встретила любителей и профессионалов Марафон В минувшую субботу на велолыжероллерной трассе состоялся традиционный всероссийский день бега «Кросс нации» , в котором приняли участие почти две тысячи белгородцев .
    Газета Наш Белгород
    На пути к мечте - Газета Наш Белгород
    На пути к мечте
    Успех Белгородец Иван Макиёв готовится к финалу телепроекта «Дети на льду .
    Газета Наш Белгород
    Сотрудники полиции задержали мужчину, который из хулиганских побуждений сообщил о ложном минировании торгового центра.
    24.09.2017 УМВД по Белгородской области
    Ставьте лайки, жмите на колокольчик. Топ-7 белгородских видеоблогеров - БелПрессаЕсли ты местный видеоблогер, не менее достойный упоминания в топе, или подписчик оного, сообщи в «ОнОнас» – там выпустят вторую часть.
    25.09.2017 БелПресса
    13 новых туристических усадеб организуют в Ракитянском районе - БелПрессаФото предоставлено отделом по развитию туризма Ракитянского района Посетители смогут ловить там рыбу, кататься на лошадях, пить чай из самовара и гулять с князем Юсуповым.
    25.09.2017 БелПресса
    В Корочанском районе открыли экспозицию об истории Белгородской черты - БелПресса
    В Корочанском районе открыли экспозицию об истории Белгородской черты
    Экспозиция, посвящённая Белгородской черте. Фото Владимира Юрченко Её можно изучить в бывшем здании школы села Клиновец.
    БелПресса
    Забей меня полностью. Почему люди делают татуировки на лице - БелПресса
    Забей меня полностью. Почему люди делают татуировки на лице
    Маус. Фото Константина Пролетарского Эти люди пугают, удивляют и вызывают вопросы.
    БелПресса
    Птицы у воды. Кричит ли выпь на белгородском болоте? - БелПресса
    Птицы у воды. Кричит ли выпь на белгородском болоте?
    Самец варакушки. Фото Владимира Юрченко Чтобы узнать это, корреспонденты «Белгородских известий» отправились по водоёмам региона с Александром Вакуленко – орнитологом, соавтором Красной книги Белгородской области.
    БелПресса
    Прокуратурой г. Белгорода поддержано государственное обвинение в отношении 25-летнего жителя г. Курска, который совершил преступление в сфере незаконного оборота наркотических средств (два эпизода по п. «г», ч.4, ст.
    25.09.2017 Прокуратура
    Управление образования администрации Старооскольского городского округа объявляет о проведении конкурсного отбора на должность заведующего муниципальным бюджетным дошкольным образовательным учреждением детский сад №29 «Р
    25.09.2017 Oskoluno.Ru
    -Команда АСК  Вираж  на Чемпионате России по ралли-рейдам- - ИА Бел.руСоревнования проходили в Астрахани с 21 сентября. На пятом этапе чемпионата России по ралли-рейдам «Великая степь – Шёлковый путь» белгородская команда АСК «Вираж» была представлена двумя экипажами.
    25.09.2017 ИА Бел.ру
    Губернатор и члены Правительства Белгородской области, депутаты Белгородской областной Думы выражают соболезнования 25 сентября 2017 года скоропостижно ушёл из жизни Пётр Викторович Гапотченко,
    25.09.2017 Губернатор и правительство
    Восточное отделение управления ЗАГС Белгорода сменит адрес - Администрация городаС 3 октября 2017 года учреждение начнет работу по адресу: ул. Попова, 14.
    25.09.2017 Администрация города