Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого

Блюдо, ради которого мы приехали в Зозули, называется кулеш. И приготовила его для нас, правда в осовремененном виде, фермер Валентина Василенко.

Зозули находятся недалеко от города Хотмыжск , который был крепостью в составе Белгородской засечной черты, построенной в середине XVII века. Охранявшие здесь южные рубежи Русского царства воины возили в притороченной к седлу суме прожаренное в масле пшено. Оставалось только найти в степи воду, засыпать пшено да приправить его разными травами. И получался кулеш – густая и сытная каша.

Сегодня историки спорят, было ли в нём сало и откуда пошло слово «кулеш»: от венгерского «кёлеш» (в переводе – пшено) или от названия привязанного к седлу кожаного кулька? Бесспорно одно: это древнее русское блюдо.

Походный и праздничный

«Первый раз я попробовала кулеш лет в десять, и такой он был вкусный, что я не могла наесться, – вспоминает Валентина. – Я жила в селе Беленьком – это здесь неподалёку. Пошла к бабушке на Троицу. А там на праздник собирались всей улицей, из дома несли кто что мог: яйца, крупу, зелень. И варили кулеш на костре. Потом я ела его в походах в детских лагерях, в трудовом лагере он тоже был блюдом номер один».

Есть‑то ела, но вот наступил момент, когда пришлось готовить кулеш самой. Была она тогда учителем начальных классов (до организации фермерского хозяйства Валентина Василенко проработала 18 лет педагогом). В конце учебного года с учениками обязательно отправлялась в поход, где надо было накормить много людей. Там под руководством своей коллеги она и узнала секреты кулеша.

 

Фото Вадима Заблоцкого Модная картошка

Хозяйка ставит на плиту пятилитровую кастрюлю с водой. Это обычная ежедневная порция для её семьи, где четверо мужчин. Чистит десять картофелин, нарезает их крупными брусочками и отправляет в кипящую воду. И 15 минут, пока всё кипит, рассказывает о сложном периоде в жизни, когда картошка буквально спасала семью от голода.

…Молодожёны Василенко начинали жизнь в доме свекрови. Супруг Борис  – школьная любовь Валентины, бывший одноклассник. Когда началась программа ИЖС, стали строить дом. А до его готовности молодые ушли жить в небольшой флигелёк поблизости. Свекровь подарила тёлочку, двух бычков и поросят.

«Слепили сарайчик, завели свиноматок, потом случился пожар, и всё это сгорело, – вспоминает страшный день Валентина. – А ведь надо было выплачивать кредиты, взятые на строительство дома».

В магазин в те времена, вспоминает она, заходили раз в месяц. Картошка, а её выращивали более двух тонн, была главным блюдом на столе. Жарили, тушили, делали вареники, запеканки.

«А ещё готовили модную картошку – так её называла моя бабушка, – делится Валентина ещё одним рецептом. – Картошка обжаривается с двух сторон на смальце, потом закрывается крышкой – и в духовку, где она доходит. Поверьте, это просто, но очень вкусно».

 

Фото Вадима Заблоцкого С двух коров

Всё это время в руках Валентины постукивает нож. Она режет пару луковиц, затем мелкими кусочками – сало, которое, по словам хозяйки, может быть солёным или свежим, с мясными прожилками и без. Его Валентина обжаривает на раскалённой сковородке. Чуть потомилось, пустило жирок, добавляет к салу лук, доводит до прозрачности и лёгкой румяности. И продолжает рассказ о своей жизни.

«Всё началось с двух первых коров. Когда стали продавать молоко, в доме наконец‑то появились деньги. Затем начали коров докупать. При покупке третьей мама расстраивалась: во сколько же ты будешь вставать, чтобы и на работу в школу успеть? При покупке четвёртой причитала о том, сколько сил уйдёт на заготовку сена. А при покупке пятой махнула рукой: делай, что хочешь», – улыбается Валентина.

Все заработанные деньги шли на покупку техники и строительство автоматизированной фермы. Сегодня на ферме Василенко 27 коров, которые ежедневно дают 520 литров молока. Если вначале получали от каждой по три литра в день, то сегодня – по 19–20.

«Мы используем современную технологию. Применять её стали благодаря Марине Фабр . Это наша местная жительница, которая училась во Франции и привезла оттуда много разработок», – делится Валентина.

Работают в хозяйстве она сама, муж Борис и два старших сына – Андрей и  Александр . Младший Лёша тоже всегда на подхвате. И бидоны подвезёт, и банки крышками накроет. Он, кстати, настоящая молочная душа: за день выпивает два литра. В семье нет разделения обязанностей на мужские и женские. И на кухне друг друга подменяют.

 

  • Зелёный штрих

    Валентина добавляет в кастрюлю полкилограмма хорошо промытого под струёй воды пшена, шкварки с поджаренным луком. Всё вместе кипит ещё пять минут.Затем очередь тушёнки: жирная плёночка на поверхности ускоряет процесс готовки. Тушёнка – потому что удобно в походных условиях.

    Ещё хозяйка нарезает зелёный лук и укроп: без них кулеш не кулеш. Сын Лёша берёт в руки венчик и ловко взбивает шесть яиц.

    «Кур у нас нет, – опережает Валентина мой вопрос и улыбается. – Всё, что меньше 100 килограммов, это не хозяйство. Хотя было время – держали и кур, и гусей».

    Нет в доме и большого огорода. Всё рабочее время посвящают ферме. На неё часто приезжают делегации.

     

  • Были здесь представители Якутии, Бурятии, Крыма. Ходят, расспрашивают, записывают секреты фермеров Василенко.

    Взбитые яйца с зеленью Валентина аккуратно выливает в кастрюлю и размешивает, получается яичное кружево. Теперь кулеш в закрытой кастрюле должен отдохнуть минут десять.

    «Конечно, кулеш лучше готовить на открытом огне, – говорит хозяйка. – Мы даже мангал купили такой, чтобы на него можно было ведро поставить».

     

  •  

    Кроме кулеша жители села Зозули ещё любят пироги «с таком». Это когда кусочек сливочного масла заворачивают в дрожжевое тесто, и масло, растаяв, пропитывает его изнутри. Популярна выпечка с мятой варёной фасолью. С удовольствием едят зозулинцы особый картофель: на сваренные клубни выкладывают кусочки загустевшего сквашенного молока. А одно из самых любимых здесь блюд – гарбузная (первая буква на украинский лад звучит почти как «х») каша, которую делают из круп с тыквой.

    Елена Мирошниченко
    Активисты ОНФ рассказали белгородским студентам о проектах Народного фронта - Belnovosti.RuАктивисты Общероссийского народного фронта, лидером которого является президент России Владимир Путин, продолжают знакомить жителей Белгородской области с проектами Народного фронта.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    После обновления белгородцам доступны две версии сайта «Народная экспертиза» - Belnovosti.RuОбновлённая версия портала «Народная экспертиза» доступна по адресу narod-expert.ru, сообщили в администрации сайта.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    Белгород и Старый Оскол участвуют в голосовании телепрограммы «Орёл и решка» - Fonar.TvЛидер голосования — город Альметьевск. Авторы программы «Орёл и решка» на телеканале «Пятница» готовятся к новому сезону проекта.
    21.01.2018 Fonar.Tv
    Эксперты Центрально-Черноземного банка вошли в состав жюри "Бала прессы" - Vbelgorode.ComЦентрально-Черноземный банк ПАО Сбербанк выступит генеральным партнером деловой премии  "Бал прессы" и поощрит лучших представителей деловой журналистики региона, освещающих тему финансов.
    19.01.2018 Vbelgorode.Com
    Новый проект «65 добрых дел» стартовал в регионе - Belnovosti.RuОн приурочен к 65-летию со дня образования Белгородчины, сообщили официальный сайт губернатора и правительства области.
    19.01.2018 Belnovosti.Ru
    В иордани окунулись 11 тысяч жителей Белгородчины - Vbelgorode.ComКрещенские купания продлятся до 18:00. Сегодня православный мир отмечает светлый праздник Крещения Господня.
    19.01.2018 Vbelgorode.Com
    «Ростелеком» продлил до 31 мая 2018 года специальные условия для новых пользователей услуги «Умный дом.
    19.01.2018 Газета Красное знамя
    На минувшей неделе белгородские огнеборцы ликвидировали 22 пожара - МЧС Белгородской областиНа минувшей неделе в регионе произошло 22 пожара, из них 13 – в жилых помещениях.
    22.01.2018 МЧС Белгородской области
    Староосколец угнал «Волгу» и не справился с управлением - 4725.руПричём владелец машины узнал о случившемся от стражей порядка - до последнего он был уверен в том, что его авто припарковано возле домовладения.
    22.01.2018 4725.ру
    Продолжаются профилактические рейды по соблюдению правил пожарной безопасности в жилом секторе - МЧС Белгородской областиПо статистике, подавляющее число возгораний происходит в частном секторе.
    21.01.2018 МЧС Белгородской области
    Разрушенные планы
    Сообщает прокуратура Суд вынес приговор Как не стать жертвой преступника ?
    Газета Наш Белгород
    фестиваль технического творчества и 3D-моделирования - Мир БелогорьяВ Новом Осколе провели II межрайонный фестиваль технического творчества и 3D-моделирования Фото:
    22.01.2018 Мир Белогорья
    Концерт, посвященный Дню освобождения города Алексеевки и Алексеевского района от немецко-фашистских захватчиков - МО Алексеевка19 января – в честь знаменательного события  – Дня освобождения города Алексеевки и Алексеевского района от немецко-фашистских захватчиков,
    22.01.2018 МО Алексеевка
    Спектакль с участием детей с аутизмом покажут в Белгороде - Belnovosti.RuПоказ первого спектакля инклюзивной театральной студии «Синяя Птица» пройдёт в детском центре на ул.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    Мы вареник прославляем! - Газета Наш Белгород
    Мы вареник прославляем!
    Фестиваль ► Первый белгородский фестиваль вареников получился вкусным и весёлым.
    Газета Наш Белгород
    Жизнь как танго - Газета Наш Белгород
    Жизнь как танго
    Встреча для вас О том , как танец помог бел городке узнать мир и встретить любовь ► В полумраке танцпола под полное любовной тоски танго Освальдо Пульезе кружится в тесном объятии пара .
    Газета Наш Белгород
    «Не смей становиться поэтом» - Газета Наш Белгород
    «Не смей становиться поэтом»
    Творчество Стихотворение нашей землячки попало  в шорт - лист «Кубка мира по русской поэзии» ► Сегодня мы рассказываем о молодом поэте -  Анастасии Кинаш .
    Газета Наш Белгород
    Глобальная очевидность в «Атланте» - ВК Белогорье«Белогорье» в гостях уверенно обыграло «Ярославич» в последнем матче 20-го тура российской волейбольной Суперлиги.
    22.01.2018 ВК Белогорье
    «Белогорье» разгромило «Ярославич» на выезде - Belnovosti.RuВ матче 20-го тура белгородцы в трёх партиях одолели ярославский клуб. Визит титулованного клуба в Ярославль стал настоящим спортивным праздником для местных любителей волейбола.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    Сергей Тетюхин: «Стоит чем-то жертвовать ради людей» - ВК БелогорьеПо окончании поединка в Ярославле мнением поделились наставники и легендарный доигровщик и капитан «Белогорья».
    22.01.2018 ВК Белогорье
    Лёд не тает круглый год - Газета Наш Белгород
    Лёд не тает круглый год
    Рассказываем о необычной профессии День ледовара , отмечаемый 16 января , дата - необычная и интересная .
    Газета Наш Белгород
    Курс на Курск - Газета Наш Белгород
    Курс на Курск
    Дзюдо Право выступить в первенстве ЦФО завоевали лучшие ► В соревнованиях участвовали более ста спортсменов - юношей и девушек города и области до 23 лет .
    Газета Наш Белгород
    Вышли в плей-офф - Газета Наш Белгород
    Вышли в плей-офф
    Хоккей МХК «Белгород» обменялся победами с «Липецком» Матчи Национальной молодёжной хоккейной лиги ( НМХЛ ) прошли в Белгороде в минувшие выходные .
    Газета Наш Белгород
    После обновления белгородцам доступны две версии сайта «Народная экспертиза» - Belnovosti.RuОбновлённая версия портала «Народная экспертиза» доступна по адресу narod-expert.ru, сообщили в администрации сайта.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    Активисты ОНФ рассказали белгородским студентам о проектах Народного фронта - Belnovosti.RuАктивисты Общероссийского народного фронта, лидером которого является президент России Владимир Путин, продолжают знакомить жителей Белгородской области с проектами Народного фронта.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    Белгород и Старый Оскол участвуют в голосовании телепрограммы «Орёл и решка» - Fonar.TvЛидер голосования — город Альметьевск. Авторы программы «Орёл и решка» на телеканале «Пятница» готовятся к новому сезону проекта.
    21.01.2018 Fonar.Tv
    На подступах к Кабулу
    Первое, что поразило Николая Свекольникова после приземления в аэропорту Кабула, это яркое, ослепительное солнце.
    Газета Красное знамя
    Он был летописцем родного края - Газета Красное знамя
    Он был летописцем родного края
    Под занавес минувшего года в Центре культурного развития прошли ставшие уже традиционными VII Мансуровские чтения, посвященные нашему выдающемуся земляку - краеведу Николаю Николаевичу Кузюлеву,
    Газета Красное знамя
    За рулем КамАЗа
    КамАЗ – автомобиль тяжелый. Как в прямом, так и в переносном смысле. Управлять им не так легко, как кажется со стороны.
    Газета Красное знамя
    фестиваль технического творчества и 3D-моделирования - Мир БелогорьяВ Новом Осколе провели II межрайонный фестиваль технического творчества и 3D-моделирования Фото:
    22.01.2018 Мир Белогорья
    Спектакль с участием детей с аутизмом покажут в Белгороде - Belnovosti.RuПоказ первого спектакля инклюзивной театральной студии «Синяя Птица» пройдёт в детском центре на ул.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru
    В минувшую пятницу, 19 января 2018 года, в Белгородском областном суде состоялся II (финальный) этап на звание «Лучший помощник судьи, мирового судьи (председателя суда), секретарь судебного заседания,
    22.01.2018 Белгородский Областной Суд
    На предприятии будут работать 60 человек. В промышленном парке «Северный» построят фабрику по производству маршмеллоу — жевательного зефира.
    22.01.2018 Fonar.Tv
    На финансовом рынке распространился новый вид мошенничества - Belnovosti.RuСпециалисты управления государственного долга департамента финансов и бюджетной политики области обращают внимание белгородцев, что на финансовом рынке появился новый вид мошенничества.
    22.01.2018 Belnovosti.Ru