Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого

Блюдо, ради которого мы приехали в Зозули, называется кулеш. И приготовила его для нас, правда в осовремененном виде, фермер Валентина Василенко.

Зозули находятся недалеко от города Хотмыжск , который был крепостью в составе Белгородской засечной черты, построенной в середине XVII века. Охранявшие здесь южные рубежи Русского царства воины возили в притороченной к седлу суме прожаренное в масле пшено. Оставалось только найти в степи воду, засыпать пшено да приправить его разными травами. И получался кулеш – густая и сытная каша.

Сегодня историки спорят, было ли в нём сало и откуда пошло слово «кулеш»: от венгерского «кёлеш» (в переводе – пшено) или от названия привязанного к седлу кожаного кулька? Бесспорно одно: это древнее русское блюдо.

Походный и праздничный

«Первый раз я попробовала кулеш лет в десять, и такой он был вкусный, что я не могла наесться, – вспоминает Валентина. – Я жила в селе Беленьком – это здесь неподалёку. Пошла к бабушке на Троицу. А там на праздник собирались всей улицей, из дома несли кто что мог: яйца, крупу, зелень. И варили кулеш на костре. Потом я ела его в походах в детских лагерях, в трудовом лагере он тоже был блюдом номер один».

Есть‑то ела, но вот наступил момент, когда пришлось готовить кулеш самой. Была она тогда учителем начальных классов (до организации фермерского хозяйства Валентина Василенко проработала 18 лет педагогом). В конце учебного года с учениками обязательно отправлялась в поход, где надо было накормить много людей. Там под руководством своей коллеги она и узнала секреты кулеша.

 

Фото Вадима Заблоцкого Модная картошка

Хозяйка ставит на плиту пятилитровую кастрюлю с водой. Это обычная ежедневная порция для её семьи, где четверо мужчин. Чистит десять картофелин, нарезает их крупными брусочками и отправляет в кипящую воду. И 15 минут, пока всё кипит, рассказывает о сложном периоде в жизни, когда картошка буквально спасала семью от голода.

…Молодожёны Василенко начинали жизнь в доме свекрови. Супруг Борис  – школьная любовь Валентины, бывший одноклассник. Когда началась программа ИЖС, стали строить дом. А до его готовности молодые ушли жить в небольшой флигелёк поблизости. Свекровь подарила тёлочку, двух бычков и поросят.

«Слепили сарайчик, завели свиноматок, потом случился пожар, и всё это сгорело, – вспоминает страшный день Валентина. – А ведь надо было выплачивать кредиты, взятые на строительство дома».

В магазин в те времена, вспоминает она, заходили раз в месяц. Картошка, а её выращивали более двух тонн, была главным блюдом на столе. Жарили, тушили, делали вареники, запеканки.

«А ещё готовили модную картошку – так её называла моя бабушка, – делится Валентина ещё одним рецептом. – Картошка обжаривается с двух сторон на смальце, потом закрывается крышкой – и в духовку, где она доходит. Поверьте, это просто, но очень вкусно».

 

Фото Вадима Заблоцкого С двух коров

Всё это время в руках Валентины постукивает нож. Она режет пару луковиц, затем мелкими кусочками – сало, которое, по словам хозяйки, может быть солёным или свежим, с мясными прожилками и без. Его Валентина обжаривает на раскалённой сковородке. Чуть потомилось, пустило жирок, добавляет к салу лук, доводит до прозрачности и лёгкой румяности. И продолжает рассказ о своей жизни.

«Всё началось с двух первых коров. Когда стали продавать молоко, в доме наконец‑то появились деньги. Затем начали коров докупать. При покупке третьей мама расстраивалась: во сколько же ты будешь вставать, чтобы и на работу в школу успеть? При покупке четвёртой причитала о том, сколько сил уйдёт на заготовку сена. А при покупке пятой махнула рукой: делай, что хочешь», – улыбается Валентина.

Все заработанные деньги шли на покупку техники и строительство автоматизированной фермы. Сегодня на ферме Василенко 27 коров, которые ежедневно дают 520 литров молока. Если вначале получали от каждой по три литра в день, то сегодня – по 19–20.

«Мы используем современную технологию. Применять её стали благодаря Марине Фабр . Это наша местная жительница, которая училась во Франции и привезла оттуда много разработок», – делится Валентина.

Работают в хозяйстве она сама, муж Борис и два старших сына – Андрей и  Александр . Младший Лёша тоже всегда на подхвате. И бидоны подвезёт, и банки крышками накроет. Он, кстати, настоящая молочная душа: за день выпивает два литра. В семье нет разделения обязанностей на мужские и женские. И на кухне друг друга подменяют.

 

  • Зелёный штрих

    Валентина добавляет в кастрюлю полкилограмма хорошо промытого под струёй воды пшена, шкварки с поджаренным луком. Всё вместе кипит ещё пять минут.Затем очередь тушёнки: жирная плёночка на поверхности ускоряет процесс готовки. Тушёнка – потому что удобно в походных условиях.

    Ещё хозяйка нарезает зелёный лук и укроп: без них кулеш не кулеш. Сын Лёша берёт в руки венчик и ловко взбивает шесть яиц.

    «Кур у нас нет, – опережает Валентина мой вопрос и улыбается. – Всё, что меньше 100 килограммов, это не хозяйство. Хотя было время – держали и кур, и гусей».

    Нет в доме и большого огорода. Всё рабочее время посвящают ферме. На неё часто приезжают делегации.

     

  • Были здесь представители Якутии, Бурятии, Крыма. Ходят, расспрашивают, записывают секреты фермеров Василенко.

    Взбитые яйца с зеленью Валентина аккуратно выливает в кастрюлю и размешивает, получается яичное кружево. Теперь кулеш в закрытой кастрюле должен отдохнуть минут десять.

    «Конечно, кулеш лучше готовить на открытом огне, – говорит хозяйка. – Мы даже мангал купили такой, чтобы на него можно было ведро поставить».

     

  •  

    Кроме кулеша жители села Зозули ещё любят пироги «с таком». Это когда кусочек сливочного масла заворачивают в дрожжевое тесто, и масло, растаяв, пропитывает его изнутри. Популярна выпечка с мятой варёной фасолью. С удовольствием едят зозулинцы особый картофель: на сваренные клубни выкладывают кусочки загустевшего сквашенного молока. А одно из самых любимых здесь блюд – гарбузная (первая буква на украинский лад звучит почти как «х») каша, которую делают из круп с тыквой.

    Елена Мирошниченко
    В 13 номинация зарегистрировалось больше 250 региональных сайтов. Организаторы премии «РИФ-Воронеж» определили участников открытого интернет-голосования среди региональных сайтов.
    21.09.2017 Fonar.Tv
    То мокрый, то пьяный. Где в Белгородской области есть необычные мосты - БелПрессаМост в Старую Симоновку. Фото Анастасии Писаревской В Книге рекордов Гиннесса нет ни одного белгородского моста.
    21.09.2017 БелПресса
    Грузовик с 10 лошадьми задержали на границе под Грайвороном - БелПрессаФото пресс-службы Пограничного управления ФСБ России по Белгородской и Воронежской областям 16 сентября мужчина 1973 года рождения на МАЗе с номерами Орловской области пытался нелегально переправить животных из России
    21.09.2017 БелПресса
    -Очередную свалку ликвидировали в Белгороде- - ИА Бел.ру«Зелёный Фронт» помог устранить несанкционированные скопления мусора.  МОО «Зелёный Фронт» направила обращения жителей города в Управление экологической безопасности Белгородской области.
    21.09.2017 ИА Бел.ру
    Первая полоса номера посвящена вступлению Евгения Савченко в должность главы региона.
    21.09.2017 Belnovosti.Ru
    Дуб из посёлка Дубовое претендует на звание главного дерева России - БелПрессаФото Владимира Юрченко В голосовании, которое проходит до 1 октября, участвуют 12 деревьев – памятников живой природы всероссийского значения.
    21.09.2017 БелПресса
    Минюст РФ разрабатывает законопроект, который определит порядок их подачи и закрепит новую норму в Гражданском процессуальном кодексе.
    21.09.2017 ИА Бел.ру
    JPG Файл - УМВД по Белгородской областиВ дежурную часть УМВД России по г. Старому Осколу обратился 68-летний житель районного центра.
    21.09.2017 УМВД по Белгородской области
    JPG Файл - УМВД по Белгородской областиОМВД России по Белгородскому району разыскивается пропавший без вести Чемоданов Николай Алексеевич, 22.01.1958 года рождения ,
    21.09.2017 УМВД по Белгородской области
    Характерные пожары и происшествия за минувшие сутки - МЧС Белгородской области20 сентября в Белгородской области произошло 3 пожара. Огнем повреждено помещение кафе  и 2  автомобиля.
    21.09.2017 МЧС Белгородской области
    Учебная эвакуация в школе № 27 Белгорода. Фото Владимира Юрченко - БелПресса
    Директорам школ Белгорода показали, как проводить эвакуацию
    Учебная эвакуация в школе № 27 Белгорода. Фото Владимира Юрченко В школе № 27 спасатели провели учения по пожарной безопасности, задействовав 40 человек из разных служб и 15 единиц техники.
    БелПресса
    За лето в Белгородской области утонули 27 человек - БелПресса
    За лето в Белгородской области утонули 27 человек
    Фото Владимира Юрченко Все погибшие купались в необорудованных местах, а 24 были пьяны.
    БелПресса
    Драма на общей кухне
    Бытовуха Пустяк стал причиной ПОНОЖОВЩИНЫ Октябрьский районный суд г . Белгорода вынес решение : за умышленное причинение тяжкого вреда здоровью , совершенное с применением предмета , используемого в качестве оружия ,
    Газета Наш Белгород
    В город пришла сказка - Газета Наш БелгородФестиваль Управление культуры и ДК «Энергомаш» устроили яркий праздник для горожан ► В четвертый раз в областном центре прошел фестиваль ростовых кукол и игровых программ «В гостях у сказки» .
    21.09.2017 Газета Наш Белгород
    БГАДТ имени Щепкина откроет сезон премьерой спектакля «Зыковы» - Belnovosti.RuСостоялось очередное заседание Попечительского совета Фонда поддержки и развития профессионального театрального искусства.
    21.09.2017 Belnovosti.Ru
    Как наши люди стремятся пробиться в звезды В московской программе «top кадр» журналист Сергей Дворянов вел репортаж  из  уютного московского  заведения под названием «Шагал».
    21.09.2017 Новости Оскола
    Встреча перед сезоном - Газета Наш Белгород
    Встреча перед сезоном
    Театр В преддверии открытия 82- го сезона Белгородского государственного академического драматического театра имени М . С . Щепкина попечители собрались , чтобы обсудить перспективы на ближайший год .
    Газета Наш Белгород
    Золотые голоса
    Студия отделения ВОС «Новая волна» покорила жителей Орла Сильный баритон, прочувствованное исполнение каждого музыкального произведения, хорошие песни – вот что надо, чтобы выступление удалось.
    Новости Оскола
    Сербский хор
    Церковные песнопения и духовная музыка Сербии прозвучат в стенах Белгородской филармонии .
    Газета Наш Белгород
    Белгородские автогонщики отправилась на Чемпионат России по ралли-рейдам - Belnovosti.RuКоманда АСК «Вираж» отправилась на итоговую гонку сезона 20 сентября, сообщили в пресс-службе автоспортивного комплекса.
    21.09.2017 Belnovosti.Ru
    Третий тур: Старожил против новичка, битвы лидеров, дерби и интрига в каждом матче - ВК Белогорье22 сентября матчем в Белгороде между «Белогорьем» и «Зенитом» из Санкт-Петербурга начнется третий тур чемпионата страны.
    21.09.2017 ВК Белогорье
    Бег, который нас объединяет - Газета Наш Белгород«Олимпия» встретила любителей и профессионалов Марафон В минувшую субботу на велолыжероллерной трассе состоялся традиционный всероссийский день бега «Кросс нации» , в котором приняли участие почти две тысячи белгородцев .
    21.09.2017 Газета Наш Белгород
    На пути к мечте - Газета Наш Белгород
    На пути к мечте
    Успех Белгородец Иван Макиёв готовится к финалу телепроекта «Дети на льду .
    Газета Наш Белгород
    «Золото» и «серебро» - Газета Наш Белгород
    «Золото» и «серебро»
    Пулевая стрельба Андрей Кожемякин победил на Всероссийских соревнованиях Чемпионат России и Всероссийские соревнования по пулевой стрельбе среди лиц с поражением опорно - двигательного аппарата проходили в Казани .
    Газета Наш Белгород
    Спорили в выездке и конкуре
    Конный спорт Кубок губернатора Белгородской области завершился в конноспортивной школе «БелГУ» ► Около ста спортсменов из одиннадцати команд , представлявших различные конноспортивные клубы Белгородской и Курской областей ,
    Газета Наш Белгород
    Старт для новых преобразований - Газета Наш БелгородСтарт для новых преобразований Событие Евгений Савченко определил приоритеты на ближайшее пятилетие ► Евгений Савченко вступил в должность губернатора Белгородской области .
    22.09.2017 Газета Наш Белгород
    Хранители зелёного золота. Почему лес требует постоянного внимания и ухода - БелПрессаВладимир Щендрыгин. Фото Вадима Заблоцкого Утро Владимира Щендрыгина начинается не с кофе.
    21.09.2017 БелПресса
    -Очередную свалку ликвидировали в Белгороде- - ИА Бел.ру«Зелёный Фронт» помог устранить несанкционированные скопления мусора.  МОО «Зелёный Фронт» направила обращения жителей города в Управление экологической безопасности Белгородской области.
    21.09.2017 ИА Бел.ру
    То мокрый, то пьяный. Где в Белгородской области есть необычные мосты - БелПресса
    То мокрый, то пьяный. Где в Белгородской области есть необычные мосты
    Мост в Старую Симоновку. Фото Анастасии Писаревской В Книге рекордов Гиннесса нет ни одного белгородского моста.
    БелПресса
    Виктор Овчинников перевыпустил книгу об истории Белгорода - БелПресса
    Виктор Овчинников перевыпустил книгу об истории Белгорода
    Фото Анны Кущенко За девять лет автор переработал информацию и дополнил произведение иллюстрациями и фотографиями.
    БелПресса
    Адвокат Михаил Бажинов: Хороших людей больше - БелПресса
    Адвокат Михаил Бажинов: Хороших людей больше
    Фото Вадима Заблоцкого Он отстаивает права белгородцев в силу профессии и на общественном поприще.
    БелПресса
    Старт для новых преобразований - Газета Наш БелгородСтарт для новых преобразований Событие Евгений Савченко определил приоритеты на ближайшее пятилетие ► Евгений Савченко вступил в должность губернатора Белгородской области .
    22.09.2017 Газета Наш Белгород
    БГАДТ имени Щепкина откроет сезон премьерой спектакля «Зыковы» - Belnovosti.RuСостоялось очередное заседание Попечительского совета Фонда поддержки и развития профессионального театрального искусства.
    21.09.2017 Belnovosti.Ru
    В Белгороде обновляется лифтовое хозяйство - Администрация городаСегодня в двух домах (пр-т Ватутина, 11 и пр-т Славы, 129) ввели в эксплуатацию четыре новых лифта.
    21.09.2017 Администрация города
    Внутри своих стран у обоих президентов — одна и та же главная задача Прошли очередные выборы.
    21.09.2017 Новости Оскола
    Первый этап народного интернет-голосования конкурса завершился поздно вечером 20 сентября.
    21.09.2017 ИА Бел.ру