Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого

Блюдо, ради которого мы приехали в Зозули, называется кулеш. И приготовила его для нас, правда в осовремененном виде, фермер Валентина Василенко.

Зозули находятся недалеко от города Хотмыжск , который был крепостью в составе Белгородской засечной черты, построенной в середине XVII века. Охранявшие здесь южные рубежи Русского царства воины возили в притороченной к седлу суме прожаренное в масле пшено. Оставалось только найти в степи воду, засыпать пшено да приправить его разными травами. И получался кулеш – густая и сытная каша.

Сегодня историки спорят, было ли в нём сало и откуда пошло слово «кулеш»: от венгерского «кёлеш» (в переводе – пшено) или от названия привязанного к седлу кожаного кулька? Бесспорно одно: это древнее русское блюдо.

Походный и праздничный

«Первый раз я попробовала кулеш лет в десять, и такой он был вкусный, что я не могла наесться, – вспоминает Валентина. – Я жила в селе Беленьком – это здесь неподалёку. Пошла к бабушке на Троицу. А там на праздник собирались всей улицей, из дома несли кто что мог: яйца, крупу, зелень. И варили кулеш на костре. Потом я ела его в походах в детских лагерях, в трудовом лагере он тоже был блюдом номер один».

Есть‑то ела, но вот наступил момент, когда пришлось готовить кулеш самой. Была она тогда учителем начальных классов (до организации фермерского хозяйства Валентина Василенко проработала 18 лет педагогом). В конце учебного года с учениками обязательно отправлялась в поход, где надо было накормить много людей. Там под руководством своей коллеги она и узнала секреты кулеша.

 

Фото Вадима Заблоцкого Модная картошка

Хозяйка ставит на плиту пятилитровую кастрюлю с водой. Это обычная ежедневная порция для её семьи, где четверо мужчин. Чистит десять картофелин, нарезает их крупными брусочками и отправляет в кипящую воду. И 15 минут, пока всё кипит, рассказывает о сложном периоде в жизни, когда картошка буквально спасала семью от голода.

…Молодожёны Василенко начинали жизнь в доме свекрови. Супруг Борис  – школьная любовь Валентины, бывший одноклассник. Когда началась программа ИЖС, стали строить дом. А до его готовности молодые ушли жить в небольшой флигелёк поблизости. Свекровь подарила тёлочку, двух бычков и поросят.

«Слепили сарайчик, завели свиноматок, потом случился пожар, и всё это сгорело, – вспоминает страшный день Валентина. – А ведь надо было выплачивать кредиты, взятые на строительство дома».

В магазин в те времена, вспоминает она, заходили раз в месяц. Картошка, а её выращивали более двух тонн, была главным блюдом на столе. Жарили, тушили, делали вареники, запеканки.

«А ещё готовили модную картошку – так её называла моя бабушка, – делится Валентина ещё одним рецептом. – Картошка обжаривается с двух сторон на смальце, потом закрывается крышкой – и в духовку, где она доходит. Поверьте, это просто, но очень вкусно».

 

Фото Вадима Заблоцкого С двух коров

Всё это время в руках Валентины постукивает нож. Она режет пару луковиц, затем мелкими кусочками – сало, которое, по словам хозяйки, может быть солёным или свежим, с мясными прожилками и без. Его Валентина обжаривает на раскалённой сковородке. Чуть потомилось, пустило жирок, добавляет к салу лук, доводит до прозрачности и лёгкой румяности. И продолжает рассказ о своей жизни.

«Всё началось с двух первых коров. Когда стали продавать молоко, в доме наконец‑то появились деньги. Затем начали коров докупать. При покупке третьей мама расстраивалась: во сколько же ты будешь вставать, чтобы и на работу в школу успеть? При покупке четвёртой причитала о том, сколько сил уйдёт на заготовку сена. А при покупке пятой махнула рукой: делай, что хочешь», – улыбается Валентина.

Все заработанные деньги шли на покупку техники и строительство автоматизированной фермы. Сегодня на ферме Василенко 27 коров, которые ежедневно дают 520 литров молока. Если вначале получали от каждой по три литра в день, то сегодня – по 19–20.

«Мы используем современную технологию. Применять её стали благодаря Марине Фабр . Это наша местная жительница, которая училась во Франции и привезла оттуда много разработок», – делится Валентина.

Работают в хозяйстве она сама, муж Борис и два старших сына – Андрей и  Александр . Младший Лёша тоже всегда на подхвате. И бидоны подвезёт, и банки крышками накроет. Он, кстати, настоящая молочная душа: за день выпивает два литра. В семье нет разделения обязанностей на мужские и женские. И на кухне друг друга подменяют.

 

  • Зелёный штрих

    Валентина добавляет в кастрюлю полкилограмма хорошо промытого под струёй воды пшена, шкварки с поджаренным луком. Всё вместе кипит ещё пять минут.Затем очередь тушёнки: жирная плёночка на поверхности ускоряет процесс готовки. Тушёнка – потому что удобно в походных условиях.

    Ещё хозяйка нарезает зелёный лук и укроп: без них кулеш не кулеш. Сын Лёша берёт в руки венчик и ловко взбивает шесть яиц.

    «Кур у нас нет, – опережает Валентина мой вопрос и улыбается. – Всё, что меньше 100 килограммов, это не хозяйство. Хотя было время – держали и кур, и гусей».

    Нет в доме и большого огорода. Всё рабочее время посвящают ферме. На неё часто приезжают делегации.

     

  • Были здесь представители Якутии, Бурятии, Крыма. Ходят, расспрашивают, записывают секреты фермеров Василенко.

    Взбитые яйца с зеленью Валентина аккуратно выливает в кастрюлю и размешивает, получается яичное кружево. Теперь кулеш в закрытой кастрюле должен отдохнуть минут десять.

    «Конечно, кулеш лучше готовить на открытом огне, – говорит хозяйка. – Мы даже мангал купили такой, чтобы на него можно было ведро поставить».

     

  •  

    Кроме кулеша жители села Зозули ещё любят пироги «с таком». Это когда кусочек сливочного масла заворачивают в дрожжевое тесто, и масло, растаяв, пропитывает его изнутри. Популярна выпечка с мятой варёной фасолью. С удовольствием едят зозулинцы особый картофель: на сваренные клубни выкладывают кусочки загустевшего сквашенного молока. А одно из самых любимых здесь блюд – гарбузная (первая буква на украинский лад звучит почти как «х») каша, которую делают из круп с тыквой.

    Елена Мирошниченко
    Первая страница газеты посвящена приближающемуся празднику — Дню матери. Здесь — поздравление председателя городского совета депутатов и главы администрации города.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    Белгород принимает международный фестиваль социальных коммуникаций «Пора!2017» - Belnovosti.RuОн проходит в России уже в 11-й раз. В этом году право объединить специалистов в сфере рекламы, дизайна, медиа и бизнеса досталось нашему городу.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    Белгородские НКО получили гранты президента РФ - Vbelgorode.ComНа строительство байк-парка "Меловые кручи" выделено почти 3 млн рублей. Накануне стали известны победители второго этапа конкурса президентских грантов 2017 года.
    23.11.2017 Vbelgorode.Com
    Ветеринар заплатит за смерть собаки - Vbelgorode.ComБелгородка взыскала убытки, причиненные смертью питомца. Жительнице Белгорода удалось отсудить у ветеринарной клиники стоимость погибшей на операционном столе собаки и моральный ущерб.
    23.11.2017 Vbelgorode.Com

    23.11.2017 Газета Красное знамя

    23.11.2017 Газета Красное знамя

    23.11.2017 Газета Красное знамя
    Паре белгородцев грозит пожизненное за 400 граммов наркотической «соли» - Belnovosti.RuВ Белгородской области оперативники предотвратили распространение крупной партии наркотиков, сообщили в областном УМВД.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    В Старом Осколе селянина лишили свободы - 4725.руТеперь мужчину ждёт реальное лишение свободы. Первый приговор в свой адрес подсудимый ранее в данном суде уже выслушал.
    23.11.2017 4725.ру
    Приговором Октябрьского районного суда г. Белгорода  четверо местных жителей признаны виновными  в покушении на мошенничество, группой лиц по предварительному сговору по ч. 3 ст.
    23.11.2017 Прокуратура
    Порча исчезает вместе с деньгами
    Приговор Суд учел все обстоятельства ► Осуждены две мошенницы , совершившие преступление в Белгороде .
    Газета Наш Белгород
    Вор-карманник осужден к лишению свободы
    13 октября 2017 года Шебекинским районным судом Белгородской области рассмотрено уголовное дело в отношении ранее неоднократно судимого за совершение краж чужого имущества 40-летнего жителя города Курск Овсянникова,
    Газета Красное знамя
    Трагедии на дорогах
    7 ноября, около 18 часов в Шебекино на железнодорожном переезде в районе улицы Железнодорожной произошла страшная трагедия.
    Газета Красное знамя
    В БГИИК отпраздновали 20-летие ансамбля «Поющие эльфы» - БГИИК22 ноября в концертном зале Белгородского государственного института искусств и культуры прошёл театрализованный концерт «Звуки музыки».
    23.11.2017 БГИИК
    Восемьдесят белгородцев научились создавать глиняные игрушки - Belnovosti.RuЦикл занятий по изготовлению глиняной игрушки завершился в Белгородском государственном центре народного творчества.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    «Родной лире» - 25 лет» - литературный праздник - Управление культуры20 ноября в библиотеке прошел литературный праздник, посвященный 25-летнему юбилею Центра развития детского литературного творчества «Родная лира» .
    23.11.2017 Управление культуры
    Уроки искусства - Газета Наш Белгород
    Уроки искусства
    Лекция Как изменялись стили и направления в двадцатом столетии ► В художественном музее пройдет цикл лекций в рамках образовательно-просветительского проекта при поддержке фестиваля АРТ-ОКНО благотворительного фонд
    Газета Наш Белгород
    Герои без имен
    Встреча День Неизвестного солдата ► В Белгородском историко-художественном музее-диораме «Курская битва.
    Газета Наш Белгород
    Владислав Шаповалов. МАГИЧЕСКИЙ РЕЗЕЦ (Воспоминания) Часть 8 - Голос Белогорья
    Владислав Шаповалов. МАГИЧЕСКИЙ РЕЗЕЦ (Воспоминания) Часть 8
    В 1982 году в Москве, в самом престижном издательстве страны, да, видимо, и во всём мире, «Детская литература» выходит в свет моя поэма в прозе «Медвяный звон».
    Голос Белогорья
    Локомотив — Урал — 3:0 (25:15, 25:19, 25:13) - ВК БелогорьеВ то время как все мужские команды российской Суперлиги встречались друг с другом в рамках десятого тура, «Локомотив» боролся за право играть в групповом этапе Лиги чемпионов.
    23.11.2017 ВК Белогорье
    Зенит СПб – Зенит-Казань – 3:1 (22:25, 25:19, 25:23, 25:23) - ВК БелогорьеВ 13-м туре чемпионата России санкт-петербургский «Зенит», обыграв со счетом 3:1 «Зенит-Казань», прервал 64-матчевую победную серию лучшего клуба Европы в национальном первенстве, которая длилась ровно два года.
    23.11.2017 ВК Белогорье
    22 ноября западная зона Высшей лиги «Б» завершила очередной тур. «Технолог-Белогорье» провел тур в гостях, сыграв по два матча с клубами Владимира и Санкт-Петербурга.
    23.11.2017 ВК Белогорье
    Стартует «Кэс-баскет»
    В спортивном зале шко-лы №40 состоялась пресс-конференция, посвящённаяпредстоящему старту в на-шем городе школьной лигибаскетбола «КЭС-БАСКЕТ».
    Газета Зори
    Репетиция удалась - Газета Наш Белгород
    Репетиция удалась
    Волейбол «Белогорье» обыграло «Кузбасс» из Кемерово ► Репетиция полуфинала Кубка России - так называли эксперты эту встречу.
    Газета Наш Белгород
    На вершине - Газета Наш Белгород
    На вершине
    Хоккей МХК «Белгород» возглавила таблицу «Запада» ► Взяв в Рыбинске шесть очков у местного «Полёта», белгородские хоккеисты стали лидерами зоны.
    Газета Наш Белгород
    Ветеринар заплатит за смерть собаки - Vbelgorode.ComБелгородка взыскала убытки, причиненные смертью питомца. Жительнице Белгорода удалось отсудить у ветеринарной клиники стоимость погибшей на операционном столе собаки и моральный ущерб.
    23.11.2017 Vbelgorode.Com
    Белгород принимает международный фестиваль социальных коммуникаций «Пора!2017» - Belnovosti.RuОн проходит в России уже в 11-й раз. В этом году право объединить специалистов в сфере рекламы, дизайна, медиа и бизнеса досталось нашему городу.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    Белгородские НКО получили гранты президента РФ - Vbelgorode.ComНа строительство байк-парка "Меловые кручи" выделено почти 3 млн рублей. Накануне стали известны победители второго этапа конкурса президентских грантов 2017 года.
    23.11.2017 Vbelgorode.Com
    Потребители нашли защиту - Газета Зори
    Потребители нашли защиту
    В редакции нашей газеты 14 ноября состоялся круглый стол. На вопросы старооскольцев ответили главный специалист управления развития потребительского рынка и защиты прав потребителей администрации округа Ирина Панкратова,
    Газета Зори
    Александра Гнедых  отправили в отставку - Газета Зори
    Александра Гнедых отправили в отставку
    Главным вопросом третьего заседания Совета депутатов округа, которое состоялось 15 ноября, несомненно, был вопрос об удалении в отставку главы администрации Старо­оскольского городского округа Александра Викторовича Гнедых.
    Газета Зори
    Обошёл пешком Советский  Союз - Газета Зори
    Обошёл пешком Советский Союз
    Он мечтал быть лётчиком, чтобы увидеть землю с высоты. Но стал геологом и изучал её недра.
    Газета Зори
    Рабочая группа предложит свою концепцию развития Центрального парка - Belnovosti.RuПервое заседание рабочей группы по вопросам развития Центрального парка культуры и отдыха состоялось в здании администрации города Белгорода 23 ноября, сообщили в пресс-службе мэрии.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    Проект бюджета на ближайшие три года обсудили на Совете председателей постоянных депутатских комиссий - Администрация городаПровел его председатель Белгородского городского Совета Сергей Глаголев. Участие в заседании принял глава администрации города Белгорода Константин Полежаев.
    23.11.2017 Администрация города
    Белгород принимает международный фестиваль социальных коммуникаций «Пора!2017» - Belnovosti.RuОн проходит в России уже в 11-й раз. В этом году право объединить специалистов в сфере рекламы, дизайна, медиа и бизнеса досталось нашему городу.
    23.11.2017 Belnovosti.Ru
    Приговором Октябрьского районного суда г. Белгорода  четверо местных жителей признаны виновными  в покушении на мошенничество, группой лиц по предварительному сговору по ч. 3 ст.
    23.11.2017 Прокуратура
    «Министр внутренних дел Российской Федерации генерал полиции Российской Федерации Владимир Колокольцев подписал приказ о награждении лейтенантов полиции Даута Джибабова,
    23.11.2017 БелЮИ