Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района

Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого

Блюдо, ради которого мы приехали в Зозули, называется кулеш. И приготовила его для нас, правда в осовремененном виде, фермер Валентина Василенко.

Зозули находятся недалеко от города Хотмыжск , который был крепостью в составе Белгородской засечной черты, построенной в середине XVII века. Охранявшие здесь южные рубежи Русского царства воины возили в притороченной к седлу суме прожаренное в масле пшено. Оставалось только найти в степи воду, засыпать пшено да приправить его разными травами. И получался кулеш – густая и сытная каша.

Сегодня историки спорят, было ли в нём сало и откуда пошло слово «кулеш»: от венгерского «кёлеш» (в переводе – пшено) или от названия привязанного к седлу кожаного кулька? Бесспорно одно: это древнее русское блюдо.

Походный и праздничный

«Первый раз я попробовала кулеш лет в десять, и такой он был вкусный, что я не могла наесться, – вспоминает Валентина. – Я жила в селе Беленьком – это здесь неподалёку. Пошла к бабушке на Троицу. А там на праздник собирались всей улицей, из дома несли кто что мог: яйца, крупу, зелень. И варили кулеш на костре. Потом я ела его в походах в детских лагерях, в трудовом лагере он тоже был блюдом номер один».

Есть‑то ела, но вот наступил момент, когда пришлось готовить кулеш самой. Была она тогда учителем начальных классов (до организации фермерского хозяйства Валентина Василенко проработала 18 лет педагогом). В конце учебного года с учениками обязательно отправлялась в поход, где надо было накормить много людей. Там под руководством своей коллеги она и узнала секреты кулеша.

 

Фото Вадима Заблоцкого Модная картошка

Хозяйка ставит на плиту пятилитровую кастрюлю с водой. Это обычная ежедневная порция для её семьи, где четверо мужчин. Чистит десять картофелин, нарезает их крупными брусочками и отправляет в кипящую воду. И 15 минут, пока всё кипит, рассказывает о сложном периоде в жизни, когда картошка буквально спасала семью от голода.

…Молодожёны Василенко начинали жизнь в доме свекрови. Супруг Борис  – школьная любовь Валентины, бывший одноклассник. Когда началась программа ИЖС, стали строить дом. А до его готовности молодые ушли жить в небольшой флигелёк поблизости. Свекровь подарила тёлочку, двух бычков и поросят.

«Слепили сарайчик, завели свиноматок, потом случился пожар, и всё это сгорело, – вспоминает страшный день Валентина. – А ведь надо было выплачивать кредиты, взятые на строительство дома».

В магазин в те времена, вспоминает она, заходили раз в месяц. Картошка, а её выращивали более двух тонн, была главным блюдом на столе. Жарили, тушили, делали вареники, запеканки.

«А ещё готовили модную картошку – так её называла моя бабушка, – делится Валентина ещё одним рецептом. – Картошка обжаривается с двух сторон на смальце, потом закрывается крышкой – и в духовку, где она доходит. Поверьте, это просто, но очень вкусно».

 

Фото Вадима Заблоцкого С двух коров

Всё это время в руках Валентины постукивает нож. Она режет пару луковиц, затем мелкими кусочками – сало, которое, по словам хозяйки, может быть солёным или свежим, с мясными прожилками и без. Его Валентина обжаривает на раскалённой сковородке. Чуть потомилось, пустило жирок, добавляет к салу лук, доводит до прозрачности и лёгкой румяности. И продолжает рассказ о своей жизни.

«Всё началось с двух первых коров. Когда стали продавать молоко, в доме наконец‑то появились деньги. Затем начали коров докупать. При покупке третьей мама расстраивалась: во сколько же ты будешь вставать, чтобы и на работу в школу успеть? При покупке четвёртой причитала о том, сколько сил уйдёт на заготовку сена. А при покупке пятой махнула рукой: делай, что хочешь», – улыбается Валентина.

Все заработанные деньги шли на покупку техники и строительство автоматизированной фермы. Сегодня на ферме Василенко 27 коров, которые ежедневно дают 520 литров молока. Если вначале получали от каждой по три литра в день, то сегодня – по 19–20.

«Мы используем современную технологию. Применять её стали благодаря Марине Фабр . Это наша местная жительница, которая училась во Франции и привезла оттуда много разработок», – делится Валентина.

Работают в хозяйстве она сама, муж Борис и два старших сына – Андрей и  Александр . Младший Лёша тоже всегда на подхвате. И бидоны подвезёт, и банки крышками накроет. Он, кстати, настоящая молочная душа: за день выпивает два литра. В семье нет разделения обязанностей на мужские и женские. И на кухне друг друга подменяют.

 

  • Зелёный штрих

    Валентина добавляет в кастрюлю полкилограмма хорошо промытого под струёй воды пшена, шкварки с поджаренным луком. Всё вместе кипит ещё пять минут.Затем очередь тушёнки: жирная плёночка на поверхности ускоряет процесс готовки. Тушёнка – потому что удобно в походных условиях.

    Ещё хозяйка нарезает зелёный лук и укроп: без них кулеш не кулеш. Сын Лёша берёт в руки венчик и ловко взбивает шесть яиц.

    «Кур у нас нет, – опережает Валентина мой вопрос и улыбается. – Всё, что меньше 100 килограммов, это не хозяйство. Хотя было время – держали и кур, и гусей».

    Нет в доме и большого огорода. Всё рабочее время посвящают ферме. На неё часто приезжают делегации.

     

  • Были здесь представители Якутии, Бурятии, Крыма. Ходят, расспрашивают, записывают секреты фермеров Василенко.

    Взбитые яйца с зеленью Валентина аккуратно выливает в кастрюлю и размешивает, получается яичное кружево. Теперь кулеш в закрытой кастрюле должен отдохнуть минут десять.

    «Конечно, кулеш лучше готовить на открытом огне, – говорит хозяйка. – Мы даже мангал купили такой, чтобы на него можно было ведро поставить».

     

  •  

    Кроме кулеша жители села Зозули ещё любят пироги «с таком». Это когда кусочек сливочного масла заворачивают в дрожжевое тесто, и масло, растаяв, пропитывает его изнутри. Популярна выпечка с мятой варёной фасолью. С удовольствием едят зозулинцы особый картофель: на сваренные клубни выкладывают кусочки загустевшего сквашенного молока. А одно из самых любимых здесь блюд – гарбузная (первая буква на украинский лад звучит почти как «х») каша, которую делают из круп с тыквой.

    Елена Мирошниченко
    -Сказочный Петербург глазами детей- - ИА Бел.руВоспитанники социальных учреждений Белгорода вернулись из поездки в Санкт-Петербург, которая состоялась в рамках благотворительной акции «Алые паруса».
    16.08.2017 ИА Бел.ру
    16 августа главный прокурор Белгородской области ответил на вопросы журналистов.
    16.08.2017 ИА Бел.ру
    Депутат Госдумы предлагает распространить программу реновации на Белгородскую область - БелПрессаФото Вадима Заблоцкого (архив) Законопроект о распространении программы реновации жилья на регионы может быть внесён в Государственную Думу в ноябре.
    16.08.2017 БелПресса
    Амфоры, кости и гигантская сковородка. Что в этом сезоне нашли белгородские археологи - БелПрессаБелгородский корпус Восточно-Крымской археологической экспедиции. Фото Вадима Кумейко В 2017 году студенты во время летней практики работали в четырёх археологических экспедициях – в Белгородской области и в Крыму.
    16.08.2017 БелПресса
    В осенне-зимний сезон из Белгорода появятся чартеры в Таиланд - БелПрессаФото Михаила Малыхина Один из крупных туроператоров России с 20 октября по 13 марта намерен запустить перелёты из Белгорода на тайский остров Пхукет.
    16.08.2017 БелПресса
    Накануне заседание провели с активом 19-го округа. На встречу с общественностью пригласили представителей депутатского корпуса.
    16.08.2017 Belnovosti.Ru
    Управление молодёжной политики города в честь первой годовщины запуска проекта «Активный горожанин» подготовило приключенческую игру с необычным сюжетом.
    16.08.2017 Belnovosti.Ru
    -Иномарка вылетела с дороги в Белгородском районе: двое взрослых и трёхлетний ребёнок в больнице- - ИА Бел.ру15 августа на дорогах региона произошло четыре ДТП, в которых получили травмы семь человек.
    16.08.2017 ИА Бел.ру
    Юная белгородка подозревается в убийстве - Vbelgorode.ComДевушка смертельно ранила 57-летнего собутыльника. В Белгородской области по подозрению в причинении тяжкого вреда здоровью, повлекшем смерть, задержана 17-летняя жительница Красногвардейского района,
    16.08.2017 Vbelgorode.Com
    Алексеевским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета РФ по Белгородской области предъявлено обвинение 17-летней жительнице области в совершении преступления, предусмотренного ч.4 ст.
    15.08.2017 Следственный комитет
    За совершение кражи
    За совершение кражи Прокуратура Красненского района поддержала государственное обвинение по уголовному делу по п. «в» ч. 2 ст.
    Газета Заря
    793 преступления за полгода раскрыли старооскольские полицейские - БелПресса
    793 преступления за полгода раскрыли старооскольские полицейские
    Фото Наталии Козловой Об этом сообщил и. о. начальника Старооскольского УМВД Роман Емельянов на пресс-конференции 27 июля.
    БелПресса
    Как не стать жертвой мобильных мошенников
    Как не стать жертвой мобильных мошенников      В связи с участившимися случаями мошенничества с банковскими картами, сотрудники ОМВД России предупреждают вас о совершении данных фактов!
    Газета Заря
    Во Всемирный день фотографии в Белгородской галерее фотоискусства проведут конкурс свадебной фотографии "Без Мендельсона не обошлось" - Mediatron.RuБелгородская галерея фотоискусства им. В.А. Собровина сообщила, что во Всемирный день фотографии 18 августа здесь проведут мероприятие под названием «Марш Мендельсона».
    16.08.2017 Mediatron.Ru
    «Альтернатива» для молодых активистов стартовала в «Технологе» - БГТУ им.В.Г. ШуховаВ БГТУ им. В.Г.Шухова состоялось открытие ежегодной традиционной Школы студенческого актива «Альтернатива».
    16.08.2017 БГТУ им.В.Г. Шухова
    Почти половина библиотек города Белгорода преобразованы в соответствии с концепцией «третьего места» - Администрация городаСегодня белгородские журналисты побывали в пресс-туре по обновленным библиотекам в рамках проекта «Городская МедиаСреда».
    16.08.2017 Администрация города
    Салют родному городу! - Газета Наш Белгород
    Салют родному городу!
    ПРАЗДНИК Белгород отметил 74-ю годовщину со дня освобождения города от немецко-фашистских захватчиков Низкий поклон фронтовикам ► Праздничные мероприятия, посвященные Дню города, начались с Волны памяти.
    Газета Наш Белгород
    Программа мероприятий, посвященных Дню района и города 20 августа 2017 года
    Программа мероприятий, посвященных Дню района и города 20 августа 2017 года Алексеевский краеведческий музей 10.00-15.
    Газета Заря
    Дружим городами - Газета Наш Белгород
    Дружим городами
    Выставка ► В Выставочном зале «Родина» открыт совместный проект художников из трёх регионов.
    Газета Наш Белгород
    Об этом 16 августа на пресс-конференции в «Интерфаксе», посвящённой подведению итогов работы за полугодие, сообщил прокурор Белгородской области Николай Саврун.
    16.08.2017 ИА Бел.ру
    В Белгородском районе прошли соревнования по пулевой стрельбе - Администрация Белгородского районаВ поселке Октябрьский 16 августа в летней районной спартакиаде приняли участие 15 команд из городских и сельских поселений области.
    16.08.2017 Администрация Белгородского района
    Сегодня в Санкт-Петербурге начинаются игры XII Мемориала Вячеслава Платонова, а «Белогорье» проведет свой первый матч в обновленном составе.
    16.08.2017 ВК Белогорье
    «Всегда быть в форме» - Газета Наш Белгород
    «Всегда быть в форме»
    12 августа - Всероссийский день физкультурника Директор спортивной школы удостоен муниципальной награды ► Накануне Дня города семь белгородцев были награждены медалями «За заслуги перед городом Белгородом».
    Газета Наш Белгород
    Работник Лебединского ГОКа стал призёром забега в Москве* - БелПресса
    Работник Лебединского ГОКа стал призёром забега в Москве*
    Сотрудники «Металлоинвеста» на забеге. Фото Алексея Строева 10 сотрудников «Металлоинвеста» выступили во Втором благотворительном забеге «Достигая цели!» ко Дню железнодорожника.
    БелПресса
    Руководство Белгорода поздравляет физкультурников
    Дорогие белгородцы! Сердечно поздравляю спортсменов,ветеранов спорта и всех сторонников активного и здорового образа жизни с Днём Физкультурника!
    Газета Наш Белгород
    О работе органов прокуратуры на пресс-конференции рассказал прокурор Белгородской области - ПрокуратураСегодня, 16 августа  2017 года, прокурор Белгородской области Николай Саврун на пресс-конференции в пресс-центре ИА «Интерфакс-Центр» в Белгороде  рассказал о проделанной работе  в текущем году и ответил на вопросы журналистов.
    16.08.2017 Прокуратура
    -Сказочный Петербург глазами детей- - ИА Бел.руВоспитанники социальных учреждений Белгорода вернулись из поездки в Санкт-Петербург, которая состоялась в рамках благотворительной акции «Алые паруса».
    16.08.2017 ИА Бел.ру
    Амфоры, кости и гигантская сковородка. Что в этом сезоне нашли белгородские археологи - БелПрессаБелгородский корпус Восточно-Крымской археологической экспедиции. Фото Вадима Кумейко В 2017 году студенты во время летней практики работали в четырёх археологических экспедициях – в Белгородской области и в Крыму.
    16.08.2017 БелПресса
    Спасатели истории. Почему белгородские археологи не сидят без дела - БелПресса
    Спасатели истории. Почему белгородские археологи не сидят без дела
    Андрей Божко: На лугу под Белой горой есть нераскопанное древнее поселение.
    БелПресса
    В Алексеевском районе изучают диалекты и говоры - БелПресса
    В Алексеевском районе изучают диалекты и говоры
    Фото Ирины Шапошник Районные работники культуры решили отправиться по 57 сёлам, чтобы переписать все местные наречия.
    БелПресса
    «Ждём ваши приложения». Что интересного Евгений Савченко увидел в инжиниринговой школе БелГУ - БелПресса
    «Ждём ваши приложения». Что интересного Евгений Савченко увидел в инжиниринговой школе БелГУ
    Фото пресс-службы губернатора и правительства области Инжиниринговую школу БелГУ (от англ.
    БелПресса
    О работе органов прокуратуры на пресс-конференции рассказал прокурор Белгородской области - ПрокуратураСегодня, 16 августа  2017 года, прокурор Белгородской области Николай Саврун на пресс-конференции в пресс-центре ИА «Интерфакс-Центр» в Белгороде  рассказал о проделанной работе  в текущем году и ответил на вопросы журналистов.
    16.08.2017 Прокуратура
    Почти половина библиотек города Белгорода преобразованы в соответствии с концепцией «третьего места» - Администрация городаСегодня белгородские журналисты побывали в пресс-туре по обновленным библиотекам в рамках проекта «Городская МедиаСреда».
    16.08.2017 Администрация города
    «Альтернатива» для молодых активистов стартовала в «Технологе» - БГТУ им.В.Г. ШуховаВ БГТУ им. В.Г.Шухова состоялось открытие ежегодной традиционной Школы студенческого актива «Альтернатива».
    16.08.2017 БГТУ им.В.Г. Шухова
    В департаменте ЖКХ области оценили ход реализации проекта «Формирование комфортной городской  среды» - ЖКХПредставители ведомства провели выездной мониторинг благоустройства городской среды в четырех муниципальных образованиях Белгородской области,
    16.08.2017 ЖКХ
    Бешенный кот укусил приласкавшую его девочку - РоссельхознадзорПоложительный результат на бешенство у кота установлен и лабораторно подтвержден в вирусологическом отделе ФГБУ «Белгородская МВЛ», став 33-м по счету выявленным положительным случаем заболевания среди животных,
    16.08.2017 Россельхознадзор