Степной кулеш. Вкусная история Борисовского района

Фото: www.belpressa.ru
Фото Вадима Заблоцкого

Блюдо, ради которого мы приехали в Зозули, называется кулеш. И приготовила его для нас, правда в осовремененном виде, фермер Валентина Василенко.

Зозули находятся недалеко от города Хотмыжск , который был крепостью в составе Белгородской засечной черты, построенной в середине XVII века. Охранявшие здесь южные рубежи Русского царства воины возили в притороченной к седлу суме прожаренное в масле пшено. Оставалось только найти в степи воду, засыпать пшено да приправить его разными травами. И получался кулеш – густая и сытная каша.

Сегодня историки спорят, было ли в нём сало и откуда пошло слово «кулеш»: от венгерского «кёлеш» (в переводе – пшено) или от названия привязанного к седлу кожаного кулька? Бесспорно одно: это древнее русское блюдо.

Походный и праздничный

«Первый раз я попробовала кулеш лет в десять, и такой он был вкусный, что я не могла наесться, – вспоминает Валентина. – Я жила в селе Беленьком – это здесь неподалёку. Пошла к бабушке на Троицу. А там на праздник собирались всей улицей, из дома несли кто что мог: яйца, крупу, зелень. И варили кулеш на костре. Потом я ела его в походах в детских лагерях, в трудовом лагере он тоже был блюдом номер один».

Есть‑то ела, но вот наступил момент, когда пришлось готовить кулеш самой. Была она тогда учителем начальных классов (до организации фермерского хозяйства Валентина Василенко проработала 18 лет педагогом). В конце учебного года с учениками обязательно отправлялась в поход, где надо было накормить много людей. Там под руководством своей коллеги она и узнала секреты кулеша.

 

Фото Вадима Заблоцкого Модная картошка

Хозяйка ставит на плиту пятилитровую кастрюлю с водой. Это обычная ежедневная порция для её семьи, где четверо мужчин. Чистит десять картофелин, нарезает их крупными брусочками и отправляет в кипящую воду. И 15 минут, пока всё кипит, рассказывает о сложном периоде в жизни, когда картошка буквально спасала семью от голода.

…Молодожёны Василенко начинали жизнь в доме свекрови. Супруг Борис  – школьная любовь Валентины, бывший одноклассник. Когда началась программа ИЖС, стали строить дом. А до его готовности молодые ушли жить в небольшой флигелёк поблизости. Свекровь подарила тёлочку, двух бычков и поросят.

«Слепили сарайчик, завели свиноматок, потом случился пожар, и всё это сгорело, – вспоминает страшный день Валентина. – А ведь надо было выплачивать кредиты, взятые на строительство дома».

В магазин в те времена, вспоминает она, заходили раз в месяц. Картошка, а её выращивали более двух тонн, была главным блюдом на столе. Жарили, тушили, делали вареники, запеканки.

«А ещё готовили модную картошку – так её называла моя бабушка, – делится Валентина ещё одним рецептом. – Картошка обжаривается с двух сторон на смальце, потом закрывается крышкой – и в духовку, где она доходит. Поверьте, это просто, но очень вкусно».

 

Фото Вадима Заблоцкого С двух коров

Всё это время в руках Валентины постукивает нож. Она режет пару луковиц, затем мелкими кусочками – сало, которое, по словам хозяйки, может быть солёным или свежим, с мясными прожилками и без. Его Валентина обжаривает на раскалённой сковородке. Чуть потомилось, пустило жирок, добавляет к салу лук, доводит до прозрачности и лёгкой румяности. И продолжает рассказ о своей жизни.

«Всё началось с двух первых коров. Когда стали продавать молоко, в доме наконец‑то появились деньги. Затем начали коров докупать. При покупке третьей мама расстраивалась: во сколько же ты будешь вставать, чтобы и на работу в школу успеть? При покупке четвёртой причитала о том, сколько сил уйдёт на заготовку сена. А при покупке пятой махнула рукой: делай, что хочешь», – улыбается Валентина.

Все заработанные деньги шли на покупку техники и строительство автоматизированной фермы. Сегодня на ферме Василенко 27 коров, которые ежедневно дают 520 литров молока. Если вначале получали от каждой по три литра в день, то сегодня – по 19–20.

«Мы используем современную технологию. Применять её стали благодаря Марине Фабр . Это наша местная жительница, которая училась во Франции и привезла оттуда много разработок», – делится Валентина.

Работают в хозяйстве она сама, муж Борис и два старших сына – Андрей и  Александр . Младший Лёша тоже всегда на подхвате. И бидоны подвезёт, и банки крышками накроет. Он, кстати, настоящая молочная душа: за день выпивает два литра. В семье нет разделения обязанностей на мужские и женские. И на кухне друг друга подменяют.

 

  • Зелёный штрих

    Валентина добавляет в кастрюлю полкилограмма хорошо промытого под струёй воды пшена, шкварки с поджаренным луком. Всё вместе кипит ещё пять минут.Затем очередь тушёнки: жирная плёночка на поверхности ускоряет процесс готовки. Тушёнка – потому что удобно в походных условиях.

    Ещё хозяйка нарезает зелёный лук и укроп: без них кулеш не кулеш. Сын Лёша берёт в руки венчик и ловко взбивает шесть яиц.

    «Кур у нас нет, – опережает Валентина мой вопрос и улыбается. – Всё, что меньше 100 килограммов, это не хозяйство. Хотя было время – держали и кур, и гусей».

    Нет в доме и большого огорода. Всё рабочее время посвящают ферме. На неё часто приезжают делегации.

     

  • Были здесь представители Якутии, Бурятии, Крыма. Ходят, расспрашивают, записывают секреты фермеров Василенко.

    Взбитые яйца с зеленью Валентина аккуратно выливает в кастрюлю и размешивает, получается яичное кружево. Теперь кулеш в закрытой кастрюле должен отдохнуть минут десять.

    «Конечно, кулеш лучше готовить на открытом огне, – говорит хозяйка. – Мы даже мангал купили такой, чтобы на него можно было ведро поставить».

     

  •  

    Кроме кулеша жители села Зозули ещё любят пироги «с таком». Это когда кусочек сливочного масла заворачивают в дрожжевое тесто, и масло, растаяв, пропитывает его изнутри. Популярна выпечка с мятой варёной фасолью. С удовольствием едят зозулинцы особый картофель: на сваренные клубни выкладывают кусочки загустевшего сквашенного молока. А одно из самых любимых здесь блюд – гарбузная (первая буква на украинский лад звучит почти как «х») каша, которую делают из круп с тыквой.

    Елена Мирошниченко
     
    По теме
    Фотовыставку «Герои среди нас» открыли на Третьем ратном поле России* - Fonar.Tv На открытие приехали делегации из Курска и Липецка. Уникальный фотопроект профсоюза «Правда» презентовали на территории мемориального комплекса «Прохоровское поле» 12 июля во время торжественных мероприятий,
    16.07.2018
     
    Котёнок испугался машины и забрался на дерево. За несколько дней до финала чемпионата мира по футболу в Белгороде автоинспектор Вячеслав Порожняков помог 11-летнему мальчику на улице Гагариной достать с дерева котёнка.
    15.07.2018
     
    Корреспонденту газеты «Наш Белгород» Павлу Передерию исполнилось 60 - Belnovosti.Ru Павел Михайлович Передерий родился в Краматорске Донецкой области. Работал там на машиностроительном заводе, в научно-исследовательском институте, на агропромышленном предприятии, занимался производственным работами,
    13.07.2018
    Преступление произошло год назад. Следственное управление СК по Белгородской области передало в суд уголовное дело о разбойном нападении и убийстве водителя грузовика.
    16.07.2018 Fonar.Tv
    Пресс-служба следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Воронежской области  сообщила, что следственными органами возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
    16.07.2018 Mediatron.Ru
    Показательные учения прошли на базе отряда специального назначения «Сокол» УФСИН России по Белгородской области ► Сотрудники спецназа продемонстрировали преодоление полосы препятствий,
    07.07.2018 Газета Наш Белгород
    Осуждены сбытчики наркотических средств ► Проблема распространения наркомании не теряет актуальности и, к сожалению, не обошла и наш город.
    29.06.2018 Газета Наш Белгород
    В ноябре прошлого года моего мужа, главу и опору нашей семьи, арестовали и лишили свободы.
    21.06.2018 Голос Белогорья
    Открытие XI областного героико-патриотического лагеря-экспедиции памяти Героя Советского Союза генерала М.С. Шумилова - Шебекинский район 12 июля в селе Новая Таволжанка Шебекинского района состоялось открытие XI областного героико-патриотического лагеря-экспедиции памяти Героя Советского Союза генерала М.С.
    14.07.2018 Шебекинский район
    Первая экспозиция талантливой художницы ► Во вторник в выставочном зале «Родина» состоялось торжественное открытие персональной выставки Людмилы Глушенковой «Внутри чуда».
    15.07.2018 Газета Наш Белгород
    В областной филармонии прошло торжественное мероприятие, посвященное Дню семьи, любви и верности ► Испокон веков на Руси бережно хранили семейные традиции и передавали их следующим поколениям.
    15.07.2018 Газета Наш Белгород
    «Университет   третьего   возраста»   провел   праздник   семьи   ►  В   библиотеке - филиале   № 17  прошло   литературно - музыкальное  мероприятие   «Что   движет   солнце  и   светила ...
    14.07.2018 Газета Наш Белгород
    22ДеньРыбака3 - Соцзащита населения       В ГБСУСОССЗН «Шебекинский дом-интернат для престарелых и инвалидов» 12 июля т.г.
    16.07.2018 Соцзащита населения
    Летний досуг дошкольникам обеспечили детские сады и советы территорий ► В городе продолжаются спортивные праздники для малышей под общим лозунгом «Любимому городу -спортивные успехи»,
    13.07.2018 Газета Наш Белгород
    Белгородцы устроили очередной праздник футбола ► Посвящённый чемпионату мира праздник двора собрал вместе жителей 17-го дома на улице Губкина.
    14.07.2018 Газета Наш Белгород
    Горожане поддержали сборную России в её решающем поединке с Хорватией ► В субботу на городской набережной в парке Победы состоялась прямая трансляция футбольного матча Россия-Хорватия,
    13.07.2018 Газета Наш Белгород
    Фотовыставку «Герои среди нас» открыли на Третьем ратном поле России* - Fonar.Tv На открытие приехали делегации из Курска и Липецка. Уникальный фотопроект профсоюза «Правда» презентовали на территории мемориального комплекса «Прохоровское поле» 12 июля во время торжественных мероприятий,
    16.07.2018 Fonar.Tv
    Юбилейный календарь выпустил музей - диорама ► В четверг в музее - диораме состоялась презентация памятного календаря , посвященного 75- летию Курской битвы , основные сражения которой проходили на нашей белгородской земле .
    07.07.2018 Газета Наш Белгород
    ► В день выпускного бала в Белгороде запретят продажу алкоголя. Спиртное нельзя будет приобрести в торговых точках областного центра 23 июня.
    21.06.2018 Газета Наш Белгород
    Белгородское УФАС России рассмотрело  жалобу ООО «Эксперт Закупок» на положения документации об электронном аукционе на выполнение работ по строительству сетей наружного освещения автодороги Новый Оскол-Валуйки-Ровеньки
    16.07.2018 УФАС
    Проект внесения изменений в постановление администрации города Белгорода от 12 октября 2012 года № 199 «Об утверждении административного регламента предоставления муниципальной услуги «Перевод жилого помещения в нежилое
    16.07.2018 Администрация города