«Надо брать!» Как делают кефир, сметану и творог «Томмолоко»*

Фото: mirbelogorya.ru
«Надо брать!» Как делают кефир, сметану и творог «Томмолоко»* Любите молочные продукты, и в магазине в вашу корзину регулярно попадают, например, творог или сметана? Тогда наверняка вам небезразлично, насколько качественный товар можно найти на полках. К сожалению, не все компании добросовестно относятся к процессу производства. Эксперты Роскачества обнаруживали даже кишечную палочку в кефире! Но спешим вас успокоить – с продукцией холдинга «Томмолоко» таких проблем не бывает. Это подтверждают многочисленные исследования.

Товары «Томмолоко» – кефир, творог и сметана – отмечены Российским знаком качества. На их упаковке можно найти красный пятиугольник. Для покупателя этот символ служит гарантом того, что переживать по поводу содержимого бутылки/баночки/пакета явно не придется. Мы отправились на завод в Томаровку, чтобы лично убедиться в том, что товары холдинга действительно надо брать.

Одно из главных требований Роскачества к продуктам – только натуральные ингредиенты. На площадках «Томмолоко» его выполняют. В структуре холдинга есть собственные фермы, которые обеспечивают Томаровский завод молоком круглый год. Причем о качестве сырья здесь заботятся еще до его сбора: для коров составляют специальный рацион.

Молоко становится основой для других продуктов. Но прежде чем отправить его в производственный цех, с ним проводят массу процедур. Для начала берут пробы с каждой цистерны. Затем в лаборатории проверяют показатели белка, жирности, кислотности. А после определяют, нет ли в нем антибиотиков, консервантов и других нежелательных веществ. Следующий этап – очистка. Сырье проходит через фильтры, где из него убирают пыль, частицы корма или шерсти животных. Затем молоко поступает в бактофугу – это оборудование для более глубокой очистки. Оно уменьшает количество микроорганизмов в сто раз.

Долгий путь, верно? Но это только начало. После подготовки молоко направляют в отделы, где изготавливают кефир, сметану и творог.

Как делают кефир

Молоко на завод доставляют из разных ферм – оно, конечно, будет немного разным. Поэтому для начала сырье нормализуют – приводят к единой жирности. В молоке для кефира этот показатель должен быть равным 2,5 %. Дальше идет процесс пастеризации, когда жидкость нагревают до 95°С, уничтожая тем самым микробы и бактерии. Кстати, благодаря этому будущий кефир будет храниться дольше. И никаких консервантов не нужно!

Чтобы молоко стало кефиром, в него добавляют специальную закваску, приготовленную на кефирных грибках. После смешивания должно пройти не меньше 12 часов. Как только технологи видят, что образовался прочный сгусток, они понимают – кефир готов. Практически. Его перемешивают и охлаждают в течение часа или полутора часов. И уже потом – на фасовку. Хотя и в упаковке кефир не сразу попадает в магазины. Он будет охлаждаться и дозревать еще некоторое время в холодильной камере.

Как делают сметану

С молоком, направленным на производство сметаны, происходит следующее: от него отделяют сливки, затем их охлаждают и оставляют на время для созревания. Далее их гомогенизируют – доводят до однородной консистенции. После чего пастеризуют.

Пастеризованные сливки охлаждают до температуры заквашивания и добавляют в них закваску. Кстати, для каждого кисломолочного продукта на заводе «Томмолоко» есть своя особая закваска.

Перемешанную массу оставляют на 10-12 часов, пока не загустеет. А дальше все так же, как с кефиром. Томаровскую сметану разливают в полиэтиленовые пакеты и полистероловые стаканчики. Расфасованную, ее отправляют в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения и созревания.

Как делают творог

Для творога молоко также приводят к единой жирности, как и с кефиром. Затем гомогенизируют и пастеризуют – для увеличения срока хранения и создания однородной консистенции. Дальше по плану – добавление закваски. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 10-12 часов, пока не образуется творожный сгусток. Его отправляют в аппарат тепловой обработки.

Здесь творожную смесь постепенно нагревают до 85°С. В сгустке образуются творог и сыворотка. Их нужно разделить. В специальном устройстве для этого есть внутренний барабан, покрытый лавсановым чехлом. Он отфильтровывает творог, а сыворотка стекает в отдельную емкость. Потом творог проходит через охладитель и попадает в накопительные тележки. Осталось только охладить и расфасовать продукт.

Перед тем, как отправить кефир, сметану и творог в магазины, их проверят в лаборатории. Это нужно для того, чтобы убедиться в их безопасности. Вот такой долгий процесс. Зато именно благодаря этому мы можем быть уверенны в том, что покупаем качественный продукт.

* На правах рекламы

Юлия Олейникова, Евгения Здесенко
 
По теме
поиск работы - Мир Белогорья В Белгороде откроют региональный центр компетенций Фото: «Мир Белогорья»Белгородская область вошла в число 15 пилотных регионов, где будет реализован проект «Повышение производительности труда».
23.09.2018
На встрече обсудили социально-экономическое развитие территории за первое полугодие текущего года С докладом о социально-экономическом развитии территории Погромского сельского округа в первом полугодии 2018 года выст
21.09.2018
 
горящий самолет МЧС - Мир Белогорья В белгородском аэропорту отработали действия при тушении самолета Фото: пресс-служба регионального управления МЧСВ белгородском аэропорту сегодня прошли пожарно-тактические учения.
21.09.2018
цветок - Мир Белогорья В заповедной зоне «Ямская степь» зацвели более сотни луговых трав Фото: «Мир Белогорья»В заповедной зоне «Ямская степь», расположенной неподалеку от Губкина, зацвели более сони луговых трав, в том числе весенних.
21.09.2018
поиск работы - Мир Белогорья В Белгороде откроют региональный центр компетенций Фото: «Мир Белогорья»Белгородская область вошла в число 15 пилотных регионов, где будет реализован проект «Повышение производительности труда».
23.09.2018 Мир Белогорья
В Белгородском аэропорту прошло пожарно-тактическое учение - МЧС Белгородской области В Белгороде на территории ООО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ АЭРОПОРТ БЕЛГОРОД»    прошло  тренировочное пожарно-тактическое  учение подразделений пожарно-спасательного гарнизона городского округа «город Белгород» и Белгородского района.
21.09.2018 МЧС Белгородской области
В дежурную часть алексеевского отдела полиции от фельдшера скорой помощи поступило сообщение о том, что в одном из сел района мужчине причинено ножевое ранение.
23.09.2018 УМВД по Белгородской области
Дело о пропавших девушках - 4725.ру В Старооскольском городском суде продолжаются слушания по делу бывшего участкового уполномоченного, подозреваемого в халатности.
21.09.2018 4725.ру
Осень в графском парке - Управление культуры 22 сентября в парке Градовских села Шидловка Волоконовского района состоялсярайонный фестиваль «Осень в графском парке».
23.09.2018 Управление культуры
«Удеревский листопад» – ежегодный областной литературно-музыкальный фестиваль - Управление культуры Ставший уже традиционным областной литературно-музыкальный фестиваль «Удеревский листопад», ежегодно проводящийся на родине известного философа и просветителя XIX века Николая Станкевича в селе Мухоудеровка, в этом году,
23.09.2018 Управление культуры
Состоялась презентация первой книги прозы Андрея Юдина «Три дня в родном городе» ► Известный журналист, редактор газеты «Наш Белгород» презентовал своё первое печатное издание в выставочном зале «Родина».
14.09.2018 Газета Наш Белгород
Выставка «Регион 32» открылась в Галерее фотоискусства имени Собровина ► В экспозицию «Регион 32» вошли около 80 работ одиннадцати авторов Брянского отделения творческого союза «Фотоискусство»,
14.09.2018 Газета Наш Белгород
"Салют - Белгород" победил "Химика" - Vbelgorode.Com Матч закончился со счетом 2:0. 21 сентября футбольный клуб "Салют- Белгород2 провёл на своём поле матч с "Химиком" из Новомосковска.
24.09.2018 Vbelgorode.Com
Гонка была зрелищной ► В прошедшие выходные автоспортивный комплекс «Вираж» впервые принял спортсменов в новой для себя дисциплине - «ралли-кроссе».
14.09.2018 Газета Наш Белгород
Всероссийский день бега отметят «Кроссом нации» ► «Кросс нации - 2018 » стартует на велолыжероллерной трассе «Олимпия» 15 сентября в 11 часов 30 минут , сообщили в региональном управлении физкультуры и спорта .
14.09.2018 Газета Наш Белгород
Белгородцы стали вторыми на Кубке России ► В Севастополе проходил Кубок России по армрестлингу.
14.09.2018 Газета Наш Белгород
Высокое доверие - Газета Наш Белгород Депутаты городского Совета избрали Ольгу Медведеву председателем Совета, а Константина Полежаева - мэром города ► Вчера состоялась первая сессия Белгородского городского Совета шестого созыва.
20.09.2018 Газета Наш Белгород
22 сентября на территории области совершено 3 дорожно-транспортных происшествия, в результате которых 3 человека получили телесные повреждения, в том числе 1 несовершеннолетний.
23.09.2018 УМВД по Белгородской области