Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят

За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят - БелПресса
За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят - БелПресса
За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого

«Мой ребёнок рыбу не переносит», «Нам молоко противопоказано», «А мой и дома-то ничего не ест» – типичные разговоры среди мам. Всех накормить, при этом чтобы никто не чесался, а ещё обеспечить витаминами за 87 рублей в день – этот вопрос решает каждый детский сад.

У вас бананы зелёные…

…Пожаловался один папа на собрании. По рядам пошёл гул: кому‑то хлеб чёрствый, кому‑то икра мелкая. Заведующая несколько растерялась: «Мы их не сами выбираем».

В том, что не сами, она права, в том, что не выбирали, – не совсем. Детский сад, как и любая бюджетная организация, не закупает продукты и бытовые товары на рынке – только через систему госзакупок. Нужно заранее спланировать на год, чего и сколько требуется, внести в план закупок и проторговать на электронной площадке. Система сложная, признают бюджетники. Раньше, к примеру, разбился унитаз – поехали и купили новый. Сейчас через портал госзакупок на это уйдёт месяц. Зато стало легче отследить репутацию поставщика и качество товара.

«Есть продукты, на которые цены меняются сезонно, поэтому торгуем каждый квартал, – рассказывает главный специалист отдела дошкольного образования управления образования Белгорода Ольга Чепурина . – На хлеб цена стабильная, можно проторговать и на год».

Узнать, дорого или дёшево стоит продукт, помогает реестр рекомендованных цен, который установлен областной администрацией. На него ориентируются и поставщики, и детские сады. Когда определились с ценой, смотрят репутацию поставщика и качество товара. Тут несколько степеней проверки.

Самые проблемные продукты

Изучают конъюнктуру рынка и выходят на поставщиков специалисты Центра ресурсного обеспечения (ЦРО) муниципальных образовательных учреждений. Они же помогают составить претензии, если привезли некачественную продукцию.

«Если поставщик новый, товаровед выезжает и смотрит качество продуктов и документацию, – продолжает Ольга Чепурина. – Бывает, что уже на первом этапе проверки документов выявляем случаи фальсификации. Тогда сразу пишем претензии поставщику и сообщаем в ЦРО. Система оповещения налажена, и о неподходящей продукции сразу узнают все детские сады города».

После проверки документов – второй этап: визуальный осмотр при доставке. Зелёные бананы, кстати, должны были отбраковать на нём. И заключительная проверка качества – выборочные исследования продуктов.

«В прошлом году привезли замороженную рыбу, а когда начали размораживать, смутил цвет, – рассказывает заведующая детским садом № 40  Светлана Коваленко . – Мы отдали рыбу на анализ, и оказалось, что она после нереста, никакой пищевой ценностью не обладает, поэтому не подходит для детского питания. Сообщили в ЦРО, потом вернули поставщику».

Фото Вадима Заблоцкого

Рыба, колбаса, масло и сыр самые проблемные в плане проверки. Картошка не должна быть мелкой и проросшей, бананы нужно раздать сегодня-завтра, а не через неделю, на соках должна стоять пометка «рекомендован для детского питания».

«Проторговали контракт у местного производителя, но при первой же поставке выяснилось, что этой пометки нет, – продолжает Светлана Коваленко. – Чтобы её получить, продукция проходит дополнительные исследования и сертификацию. А тут получается, что поставщик не выполнил условия контракта. Пришлось расторгать его [контракт] в одностороннем порядке».

Рыбу, кашу, свёклу не люблю!

При составлении меню отталкиваются от нормативов Института детского питания, утверждённых приложением к санитарным нормам и правилам. В перечне суточного набора питания 36 позиций, включая соль и дрожжи. Конечно, есть и рыба, и каша, и свёкла.

«Прописано в граммах и в калориях, сколько ребёнок должен съедать, – поясняет Ольга Чепурина. – Но понятно, что 7 г колбасы в день – несерьёзно, поэтому в детских садах разработали десятидневные цикличные меню».

Меню у дошколят сезонное: летом больше овощей и фруктов, зимой есть квашеная капуста и солёные огурцы.

«Если какое‑то блюдо не нравится, его можно заменить другим. Но у нас не бывает такого: приготовили, а дети не съели. Наоборот, часто что‑то попробуем, и потом дети и родители просят повторить, – говорит шеф-повар детского сада № 40  Юлия Немазанникова . – Так было с Бабушкиным супом. Это практически пельмени в бульоне, готовить их долго, а у нас 335 детей – не успеваем».

Чипсам вопреки

Продукт проверили, правильно приготовили и поставили на стол, но впереди ещё преодолеть детское «не хочу – не буду!».

«Нет таких детей, которые бы ничего не ели, – уверена Светлана Коваленко. – Но многие не знают, что такое запеканка, выковыривают изюм из булок – думают, что это жуки. Зато очень хорошо знают пиццу, картошку фри и чипсы».

Приходится переучивать на правильную еду: перед трапезой малышам нагоняют аппетит разговорами про любимые блюда и загадками про еду. Пускают в ход и коварные приёмы.

«Добавляем в манную кашу морковь, она превращается в волшебную розовую кашу, – делится секретами заведующая. – Дети часто не любят мясо. Мы говорим: «А сегодня мяса нет», – и прячем котлету в пюре. В одной группе в период ОРВИ наотрез отказались есть лук и чеснок. Тогда посадили игрушечного медведя, поставили перед ним на тарелке порезанные лук и чеснок и сказали: «У медведя ничего не брать!» Конечно, дети стали у него подъедать. У нас много способов – никто голодным не останется».

Фото Владимира Юрченко Ему красное нельзя!

Капризные «не хочу» можно перевоспитать, другое дело аллергия. Родители аллергиков приносят справку от педиатра с рекомендованным питанием, вплоть до перечисления продуктов: что можно и нельзя.

«У нас таких 12 человек, готовим для них отдельно, – поясняет Юлия Немазанникова и показывает отдельную кастрюлю. Суп в ней без свёклы и томата. – Каши готовим не на молоке, а на воде с добавлением масла, компот заменяем чаем. Нельзя молоко – даём кефир или йогурт».

В управлении образования насчитали в детских садах Белгорода больше 100 аллергиков. С каждым годом их становится всё больше.

«Есть один мальчик, для которого дополнительно закупают продукты. Ему из 60 наименований продуктов, которые поставляют в сады, можно только десять, – говорит Ольга Чепурина. – Есть вариант запустить несколько групп для детей с аллергией. Сейчас думаем, как их скомпоновать».

Снимите с питания

Каждый родитель знает: если ребёнок заболел, надо позвонить в сад и произнести это заклинание. Зачем? Расход продуктов рассчитывает специальная программа, в которую ежедневно вносят блюда и количество детей. По расчёту из пищеблока выдают ровно то количество продуктов, которое необходимо.

«Сегодня в детском саду готовят на 263 человека, – показывает меню детсада № 40 Ольга Чепурина. – Булка идёт в рыбную запеканку, для бутерброда с маслом на завтрак, в биточки на обед, на полдник и на ужин. Итого на сегодня 25 кг».

Меню – обязательный документ, по которому бухгалтерия оплачивает контракты и планирует потребление продуктов. Всё питание оплачивают из средств родителей: 1 800 рублей в месяц, или 87 рублей в день.

— Как уложить полноценный рацион в эту сумму?

— На самом деле вписываемся, – говорит Ольга Чепурина. – За счёт оптовых закупок и собственного приготовления, ту же выпечку в садиках делают сами. Это позволяет выполнять нормы и держаться на такой цене.

Чем‑то накормили!

Образцы всех приготовленных за день каш, супов, котлет и компотов раскладывают по банкам и хранят в специальном холодильнике три дня.

«Если, не дай бог, какая‑то кишечная инфекция или у кого‑то подозрение на отравление, всегда есть возможность взять отсюда пробы и отправить их на анализ», – говорит Светлана Коваленко.

Чтобы у инфекции не было даже малейшего шанса попасть в еду, на пищеблоке, как в операционной: отдельный вход, отдельное помещение для верхней одежды работников, отдельные холодильники для рыбы, мяса, молочных продуктов, полки для сыпучих продуктов и бакалеи и даже отдельная комната для нарезки хлеба.

Есть нормы и по отходам сырых и готовых продуктов. Всё, что счистили с рыбы или картошки, взвешивают и записывают в журнал отходов. Это необходимо для контроля качества закупаемых продуктов и для ревизии, чтобы проверить правильность приготовления еды.

Ирина Дудка
В иордани окунулись 11 тысяч жителей Белгородчины - Vbelgorode.ComКрещенские купания продлятся до 18:00. Сегодня православный мир отмечает светлый праздник Крещения Господня.
19.01.2018 Vbelgorode.Com
«Ростелеком» продлил до 31 мая 2018 года специальные условия для новых пользователей услуги «Умный дом.
19.01.2018 Газета Красное знамя
Межевать земельные участки с 1 января 2018 года не обязательно - Belnovosti.RuВ связи с большим количеством вопросов от жителей региона, Управление Росреестра по Белгородской области напоминает,
19.01.2018 Belnovosti.Ru
Первое, что поразило Николая Свекольникова после приземления в аэропорту Кабула, это яркое, ослепительное солнце.
19.01.2018 Газета Красное знамя
Январь - время подведения итогов работы за год прошедший и прикидка планов на будущее.
19.01.2018 Газета Красное знамя
Свою активную гражданскую позицию проявили и жители Белгородской области.
19.01.2018 Газета Красное знамя
КамАЗ – автомобиль тяжелый. Как в прямом, так и в переносном смысле. Управлять им не так легко, как кажется со стороны.
19.01.2018 Газета Красное знамя
16 января председатель Избирательной комиссии Белгородской области Николай Тихонович Плетнев вместе со своим заместителем Игорем Владимировичем Лазаревым и секретарем избиркома Владимиром Николаевичем Шовгеней провел бри
19.01.2018 Газета Красное знамя
Анонс материалов газеты «Наш Белгород» от 19 января 2017 года - Belnovosti.RuОдна из основных тем открывает новый номер городского еженедельника – Крещение Господне.
18.01.2018 Belnovosti.Ru
JPG Файл - УМВД по Белгородской областиВ Губкинском городском округе, около 10 часов 20 минут, на 44 км автодороги «Короча - Губкин – Горшечное» 27-летняя девушка, управляя автомобилем «Хендай Гетс»,
19.01.2018 УМВД по Белгородской области
17 января в дежурную часть УМВД России по г. Старому Осколу обратился 19-летний местный житель.
18.01.2018 УМВД по Белгородской области
За 19 минут потушили сегодня утром спасатели пожар в доме в белгородском Замостье - Mediatron.RuГУ МЧС России по Белгородской области сообщило, что спасателями произведена полная ликвидация пожара в селе Замостье Грайворонского района.
19.01.2018 Mediatron.Ru
Разрушенные планы
Сообщает прокуратура Суд вынес приговор Как не стать жертвой преступника ?
Газета Наш Белгород
«Не смей становиться поэтом» - Газета Наш БелгородТворчество Стихотворение нашей землячки попало  в шорт - лист «Кубка мира по русской поэзии» ► Сегодня мы рассказываем о молодом поэте -  Анастасии Кинаш .
19.01.2018 Газета Наш Белгород
Жизнь как танго - Газета Наш БелгородВстреча для вас О том , как танец помог бел городке узнать мир и встретить любовь ► В полумраке танцпола под полное любовной тоски танго Освальдо Пульезе кружится в тесном объятии пара .
19.01.2018 Газета Наш Белгород
Мы вареник прославляем! - Газета Наш БелгородФестиваль ► Первый белгородский фестиваль вареников получился вкусным и весёлым.
19.01.2018 Газета Наш Белгород
Самые яркие в созвездии - Газета Наш Белгород
Самые яркие в созвездии
Успех Ансамбль «Школа - балет» детской школы искусств № 1 завоевал гран - при в Москве ► Как чувствовала себя юная Наташа Ростова , отправляясь на свой первый бал ?
Газета Наш Белгород
Солнце в январе - Газета Наш Белгород
Солнце в январе
Выставка Художник Григорий Новиков представил свои новые работы ► Экспозиция в Белгородском художественном музее приурочена к 55- летию автора и стала плодом его работы на пленэрах .
Газета Наш Белгород
Курс на Курск - Газета Наш БелгородДзюдо Право выступить в первенстве ЦФО завоевали лучшие ► В соревнованиях участвовали более ста спортсменов - юношей и девушек города и области до 23 лет .
19.01.2018 Газета Наш Белгород
«Львы» победили «Хапоэль» - ВК БелогорьеПервый в истории матч белгородского клуба и команды Израиля, который состоялся в Нагарии в рамках 1/8 финала Кубка ЕКВ, завершился убедительной победой «Белогорья» — 3:0.
19.01.2018 ВК Белогорье
Арену «Белогорье» планируют построить в 2020 году - ВК БелогорьеГлавные спортивные стройки ближайших трёх лет опубликованы в программе правительства Белгородской области.
19.01.2018 ВК Белогорье
Лёд не тает круглый год - Газета Наш Белгород
Лёд не тает круглый год
Рассказываем о необычной профессии День ледовара , отмечаемый 16 января , дата - необычная и интересная .
Газета Наш Белгород
Вышли в плей-офф - Газета Наш Белгород
Вышли в плей-офф
Хоккей МХК «Белгород» обменялся победами с «Липецком» Матчи Национальной молодёжной хоккейной лиги ( НМХЛ ) прошли в Белгороде в минувшие выходные .
Газета Наш Белгород
Дома лучше, чем в гостях - Газета Наш Белгород
Дома лучше, чем в гостях
Волейбол «Белогорье» провело два матча чемпионата России Белгородский клуб потерпел поражение в выездном матче против московского «Динамо» .
Газета Наш Белгород
Первое, что поразило Николая Свекольникова после приземления в аэропорту Кабула, это яркое, ослепительное солнце.
19.01.2018 Газета Красное знамя
КамАЗ – автомобиль тяжелый. Как в прямом, так и в переносном смысле. Управлять им не так легко, как кажется со стороны.
19.01.2018 Газета Красное знамя
Январь - время подведения итогов работы за год прошедший и прикидка планов на будущее.
19.01.2018 Газета Красное знамя
Он был летописцем родного края - Газета Красное знамя
Он был летописцем родного края
Под занавес минувшего года в Центре культурного развития прошли ставшие уже традиционными VII Мансуровские чтения, посвященные нашему выдающемуся земляку - краеведу Николаю Николаевичу Кузюлеву,
Газета Красное знамя
Идет подготовка к выборам
16 января председатель Избирательной комиссии Белгородской области Николай Тихонович Плетнев вместе со своим заместителем Игорем Владимировичем Лазаревым и секретарем избиркома Владимиром Николаевичем Шовгеней провел бри
Газета Красное знамя
Домашнее видеонаблюдение от «Ростелекома» в один клик и по специальной цене – акция продлена до конца весны
«Ростелеком» продлил до 31 мая 2018 года специальные условия для новых пользователей услуги «Умный дом.
Газета Красное знамя
Он приурочен к 65-летию со дня образования Белгородчины Напомним, это предложение Губернатор Евгений Савченко озвучил во время церемонии инаугурации осенью 2017 года: "В каждом сельском,
19.01.2018 Губернатор и правительство
150 школьников региона оценили свой уровень знаний физики - БГТУ им.В.Г. Шухова19 января в опорном вузе Белгородской области — БГТУ им. В.Г. Шухова состоялся экспериментальный тур регионального этапа Всероссийской олимпиады школьников по физике.
19.01.2018 БГТУ им.В.Г. Шухова
Сегодня, 19 января 2018 года, при участии представителя Президента РФ в Квалификационной коллегии судей Белгородской области А.А.
19.01.2018 Белгородский Областной Суд
Почти 1,5 тысячи человек окунулись в купели ночью в Белгороде - Belnovosti.RuПравославные христиане отмечают Крещение Господне или Богоявление. Сотни белгородцев в минувшую ночь, повинуясь давней традиции, совершили обряд омовения в проруби.
19.01.2018 Belnovosti.Ru