Новости города БезФормата.Ru
Белгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят

За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят - БелПресса
За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят - БелПресса
За маму, за папу. Как готовят для белгородских дошколят - БелПресса
Фото Вадима Заблоцкого

«Мой ребёнок рыбу не переносит», «Нам молоко противопоказано», «А мой и дома-то ничего не ест» – типичные разговоры среди мам. Всех накормить, при этом чтобы никто не чесался, а ещё обеспечить витаминами за 87 рублей в день – этот вопрос решает каждый детский сад.

У вас бананы зелёные…

…Пожаловался один папа на собрании. По рядам пошёл гул: кому‑то хлеб чёрствый, кому‑то икра мелкая. Заведующая несколько растерялась: «Мы их не сами выбираем».

В том, что не сами, она права, в том, что не выбирали, – не совсем. Детский сад, как и любая бюджетная организация, не закупает продукты и бытовые товары на рынке – только через систему госзакупок. Нужно заранее спланировать на год, чего и сколько требуется, внести в план закупок и проторговать на электронной площадке. Система сложная, признают бюджетники. Раньше, к примеру, разбился унитаз – поехали и купили новый. Сейчас через портал госзакупок на это уйдёт месяц. Зато стало легче отследить репутацию поставщика и качество товара.

«Есть продукты, на которые цены меняются сезонно, поэтому торгуем каждый квартал, – рассказывает главный специалист отдела дошкольного образования управления образования Белгорода Ольга Чепурина . – На хлеб цена стабильная, можно проторговать и на год».

Узнать, дорого или дёшево стоит продукт, помогает реестр рекомендованных цен, который установлен областной администрацией. На него ориентируются и поставщики, и детские сады. Когда определились с ценой, смотрят репутацию поставщика и качество товара. Тут несколько степеней проверки.

Самые проблемные продукты

Изучают конъюнктуру рынка и выходят на поставщиков специалисты Центра ресурсного обеспечения (ЦРО) муниципальных образовательных учреждений. Они же помогают составить претензии, если привезли некачественную продукцию.

«Если поставщик новый, товаровед выезжает и смотрит качество продуктов и документацию, – продолжает Ольга Чепурина. – Бывает, что уже на первом этапе проверки документов выявляем случаи фальсификации. Тогда сразу пишем претензии поставщику и сообщаем в ЦРО. Система оповещения налажена, и о неподходящей продукции сразу узнают все детские сады города».

После проверки документов – второй этап: визуальный осмотр при доставке. Зелёные бананы, кстати, должны были отбраковать на нём. И заключительная проверка качества – выборочные исследования продуктов.

«В прошлом году привезли замороженную рыбу, а когда начали размораживать, смутил цвет, – рассказывает заведующая детским садом № 40  Светлана Коваленко . – Мы отдали рыбу на анализ, и оказалось, что она после нереста, никакой пищевой ценностью не обладает, поэтому не подходит для детского питания. Сообщили в ЦРО, потом вернули поставщику».

Фото Вадима Заблоцкого

Рыба, колбаса, масло и сыр самые проблемные в плане проверки. Картошка не должна быть мелкой и проросшей, бананы нужно раздать сегодня-завтра, а не через неделю, на соках должна стоять пометка «рекомендован для детского питания».

«Проторговали контракт у местного производителя, но при первой же поставке выяснилось, что этой пометки нет, – продолжает Светлана Коваленко. – Чтобы её получить, продукция проходит дополнительные исследования и сертификацию. А тут получается, что поставщик не выполнил условия контракта. Пришлось расторгать его [контракт] в одностороннем порядке».

Рыбу, кашу, свёклу не люблю!

При составлении меню отталкиваются от нормативов Института детского питания, утверждённых приложением к санитарным нормам и правилам. В перечне суточного набора питания 36 позиций, включая соль и дрожжи. Конечно, есть и рыба, и каша, и свёкла.

«Прописано в граммах и в калориях, сколько ребёнок должен съедать, – поясняет Ольга Чепурина. – Но понятно, что 7 г колбасы в день – несерьёзно, поэтому в детских садах разработали десятидневные цикличные меню».

Меню у дошколят сезонное: летом больше овощей и фруктов, зимой есть квашеная капуста и солёные огурцы.

«Если какое‑то блюдо не нравится, его можно заменить другим. Но у нас не бывает такого: приготовили, а дети не съели. Наоборот, часто что‑то попробуем, и потом дети и родители просят повторить, – говорит шеф-повар детского сада № 40  Юлия Немазанникова . – Так было с Бабушкиным супом. Это практически пельмени в бульоне, готовить их долго, а у нас 335 детей – не успеваем».

Чипсам вопреки

Продукт проверили, правильно приготовили и поставили на стол, но впереди ещё преодолеть детское «не хочу – не буду!».

«Нет таких детей, которые бы ничего не ели, – уверена Светлана Коваленко. – Но многие не знают, что такое запеканка, выковыривают изюм из булок – думают, что это жуки. Зато очень хорошо знают пиццу, картошку фри и чипсы».

Приходится переучивать на правильную еду: перед трапезой малышам нагоняют аппетит разговорами про любимые блюда и загадками про еду. Пускают в ход и коварные приёмы.

«Добавляем в манную кашу морковь, она превращается в волшебную розовую кашу, – делится секретами заведующая. – Дети часто не любят мясо. Мы говорим: «А сегодня мяса нет», – и прячем котлету в пюре. В одной группе в период ОРВИ наотрез отказались есть лук и чеснок. Тогда посадили игрушечного медведя, поставили перед ним на тарелке порезанные лук и чеснок и сказали: «У медведя ничего не брать!» Конечно, дети стали у него подъедать. У нас много способов – никто голодным не останется».

Фото Владимира Юрченко Ему красное нельзя!

Капризные «не хочу» можно перевоспитать, другое дело аллергия. Родители аллергиков приносят справку от педиатра с рекомендованным питанием, вплоть до перечисления продуктов: что можно и нельзя.

«У нас таких 12 человек, готовим для них отдельно, – поясняет Юлия Немазанникова и показывает отдельную кастрюлю. Суп в ней без свёклы и томата. – Каши готовим не на молоке, а на воде с добавлением масла, компот заменяем чаем. Нельзя молоко – даём кефир или йогурт».

В управлении образования насчитали в детских садах Белгорода больше 100 аллергиков. С каждым годом их становится всё больше.

«Есть один мальчик, для которого дополнительно закупают продукты. Ему из 60 наименований продуктов, которые поставляют в сады, можно только десять, – говорит Ольга Чепурина. – Есть вариант запустить несколько групп для детей с аллергией. Сейчас думаем, как их скомпоновать».

Снимите с питания

Каждый родитель знает: если ребёнок заболел, надо позвонить в сад и произнести это заклинание. Зачем? Расход продуктов рассчитывает специальная программа, в которую ежедневно вносят блюда и количество детей. По расчёту из пищеблока выдают ровно то количество продуктов, которое необходимо.

«Сегодня в детском саду готовят на 263 человека, – показывает меню детсада № 40 Ольга Чепурина. – Булка идёт в рыбную запеканку, для бутерброда с маслом на завтрак, в биточки на обед, на полдник и на ужин. Итого на сегодня 25 кг».

Меню – обязательный документ, по которому бухгалтерия оплачивает контракты и планирует потребление продуктов. Всё питание оплачивают из средств родителей: 1 800 рублей в месяц, или 87 рублей в день.

— Как уложить полноценный рацион в эту сумму?

— На самом деле вписываемся, – говорит Ольга Чепурина. – За счёт оптовых закупок и собственного приготовления, ту же выпечку в садиках делают сами. Это позволяет выполнять нормы и держаться на такой цене.

Чем‑то накормили!

Образцы всех приготовленных за день каш, супов, котлет и компотов раскладывают по банкам и хранят в специальном холодильнике три дня.

«Если, не дай бог, какая‑то кишечная инфекция или у кого‑то подозрение на отравление, всегда есть возможность взять отсюда пробы и отправить их на анализ», – говорит Светлана Коваленко.

Чтобы у инфекции не было даже малейшего шанса попасть в еду, на пищеблоке, как в операционной: отдельный вход, отдельное помещение для верхней одежды работников, отдельные холодильники для рыбы, мяса, молочных продуктов, полки для сыпучих продуктов и бакалеи и даже отдельная комната для нарезки хлеба.

Есть нормы и по отходам сырых и готовых продуктов. Всё, что счистили с рыбы или картошки, взвешивают и записывают в журнал отходов. Это необходимо для контроля качества закупаемых продуктов и для ревизии, чтобы проверить правильность приготовления еды.

Ирина Дудка
Специальная акция для фанатов онлайн-игр продлится до 15 сентября этого года.
20.08.2017 ИА Бел.ру
День "Активного горожанина" отметили в Белгороде - Belnovosti.RuПортал «Активный горожанин» отметил свою первую годовщину. Праздник провели на Белгородском Арбате.
19.08.2017 Belnovosti.Ru
Активисты подводят итоги - Газета Наш БелгородМестное самоуправление Советы территорий Белгорода подводят промежуточные итоги работы .
18.08.2017 Газета Наш Белгород
Совет директоров Группы компаний «Агро-Белогорье» принял решение о строительстве всесезонного аквапарка в Белгороде.
18.08.2017 Belnovosti.Ru
Проект был создан по инициативе мэра Белгорода Константина Полежаева, чтобы привлечь жителей областного центра к формированию удобного городского пространства.
18.08.2017 Belnovosti.Ru
Активисты территории при поддержке комитета по управлению Восточным округом пригласили жителей микрорайона во двор на улице Чумичова.
18.08.2017 Belnovosti.Ru
Межрегиональный межотраслевой профессиональный союз «Правда» появился на территории Белгородской области в 2016 году.
18.08.2017 ИА Бел.ру
В Белгороде реконструировали и благоустроили 2 двора из 24 - БелПрессаФото пресс-службы мэрии Белгорода Всего по федеральному проекту «Формирование комфортной городской среды» в 2017 году в четырёх муниципалитетах Белгородской области отремонтируют 43 двора.
18.08.2017 БелПресса
Прокуратура проверяет каждый призыв о помощи на дорогостоящее лечение - БелПрессаФото Игоря Ермоленко (архив) Прокурор Белгородской области Николай Саврун рассказал о том, как ведомство борется с лжеволонтёрами.
18.08.2017 БелПресса
Вечером 18 августа 2017 года в правоохранительные органы поступило сообщение жительницы города Валуйки о том, что семья ее знакомых не выходит на связь и не появилась на работе.
20.08.2017 Следственный комитет
С заявлением о краже в полицию обратился житель Старооскольского городского округа, 1985 года рождения.
20.08.2017 УМВД по Белгородской области
Пресс-служба следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Белгородской области сообщила, что жительница Корочанского района предстанет перед судом по обвинению в убийстве сына.
20.08.2017 Mediatron.Ru
За совершение кражи
За совершение кражи Прокуратура Красненского района поддержала государственное обвинение по уголовному делу по п. «в» ч. 2 ст.
Газета Заря
793 преступления за полгода раскрыли старооскольские полицейские - БелПресса
793 преступления за полгода раскрыли старооскольские полицейские
Фото Наталии Козловой Об этом сообщил и. о. начальника Старооскольского УМВД Роман Емельянов на пресс-конференции 27 июля.
БелПресса
Как не стать жертвой мобильных мошенников
Как не стать жертвой мобильных мошенников      В связи с участившимися случаями мошенничества с банковскими картами, сотрудники ОМВД России предупреждают вас о совершении данных фактов!
Газета Заря
Грант на творчество - Газета Наш БелгородЗнай наших ! Экспертный совет по поощрению социальных , образовательных , информационных ,
18.08.2017 Газета Наш Белгород
2 сентября в Белгородской области в 11-й раз откроется международный фестиваль славянской культуры "Хотмыжская осень" - Mediatron.RuГБУК «Белгородский государственный центр народного творчества» сообщил, что 2 сентября открывается ХI Международный фестиваль славянской культуры «Хотмыжская осень», посвященный Году экологии в России.
19.08.2017 Mediatron.Ru
Выставка «Цветы и фрукты» - Управление культуры18 августа 2017 года в Белгородском государственном историко-краеведческом музее , в сезон цветения растений и созревания плодов, начала работу выставка «Цветы и фрукты» .
18.08.2017 Управление культуры
Учителя и ученики - Газета Наш Белгород
Учителя и ученики
Вернисаж Горожанам представили работы из собрания Сергея Андрияки ► Выставка «Связь поколений .
Газета Наш Белгород
Под недремлющим оком - Газета Наш Белгород
Под недремлющим оком
Конкурс В объективе - время , события , люди ► В Белгородской галерее фотоискусства им .
Газета Наш Белгород
«Кто с мечом...»
Выставка Историческую графику представят в литмузее ► Выставка народного художника России Алексея Шмаринова «Кто с мечом ...
Газета Наш Белгород
Мемориал Платонова. В финале сразятся «Белогорье» и «Зенит» - ВК БелогорьеЗа титул победителя XII Мемориала Вячеслава Платонова сыграют старейшая и новейшая команды российской суперлиги, белгородское «Белогорье» и «Зенит» из Санкт-Петербурга.
19.08.2017 ВК Белогорье
Роман Мартынюк: «Сборной России еще есть над чем работать» - ВК БелогорьеОдин из лидеров национальной команды по волейболу — о грядущем чемпионате Европы, прошедших подготовительных матчах и давлении польских трибун.
20.08.2017 ВК Белогорье
«Белогорье» впервые стало серебряным призером Мемориала Платонова - ВК Белогорье«Львы» не смогли выиграть Мемориал Вячеслава Платонова третий раз подряд – в финальном матче они уступили волейболистам «Зенита» из Санкт-Петербурга.
20.08.2017 ВК Белогорье
В здоровом теле - здоровый дух - Газета Наш Белгород
В здоровом теле - здоровый дух
В Белгороде прошел большой спортивный праздник ► Во вторую суббот у августа в России традиционно отмечается День физкультурника .
Газета Наш Белгород
Первое поражение - Газета Наш Белгород
Первое поражение
  Футбол ► В подмосковном Раменском в минувшую пятницу прошёл матч четвертого тура первенства ПФЛ среди команд группы «Центр» .
Газета Наш Белгород
Историческая победа - Газета Наш Белгород
Историческая победа
Гандбол Белгородские студенты стали чемпионами России по пляжному гандболу Чемпионат России по пляжному гандболу финишировал на базе спорткомплекса БГТУ им .
Газета Наш Белгород
День "Активного горожанина" отметили в Белгороде - Belnovosti.RuПортал «Активный горожанин» отметил свою первую годовщину. Праздник провели на Белгородском Арбате.
19.08.2017 Belnovosti.Ru
Специальная акция для фанатов онлайн-игр продлится до 15 сентября этого года.
20.08.2017 ИА Бел.ру
Активисты подводят итоги - Газета Наш БелгородМестное самоуправление Советы территорий Белгорода подводят промежуточные итоги работы .
18.08.2017 Газета Наш Белгород
Берегите карманы. Как не стать жертвой щипача - БелПресса
Берегите карманы. Как не стать жертвой щипача
Фото Алексея Стопичева Оперативно-сыскные отделы, один из которых возглавляет подполковник полиции Ярченко, работают в городах с населением не менее 250 тыс.
БелПресса
«Мама, я в школе!» Нужен ли мобильник младшекласснику? - БелПресса
«Мама, я в школе!» Нужен ли мобильник младшекласснику?
Фото Вадима Заблоцкого Первый раз в первый класс многие дети идут с сотовым телефоном.
БелПресса
В Белгороде реконструировали и благоустроили 2 двора из 24 - БелПресса
В Белгороде реконструировали и благоустроили 2 двора из 24
Фото пресс-службы мэрии Белгорода Всего по федеральному проекту «Формирование комфортной городской среды» в 2017 году в четырёх муниципалитетах Белгородской области отремонтируют 43 двора.
БелПресса
Вечером 18 августа 2017 года в правоохранительные органы поступило сообщение жительницы города Валуйки о том, что семья ее знакомых не выходит на связь и не появилась на работе.
20.08.2017 Следственный комитет
С заявлением о краже в полицию обратился житель Старооскольского городского округа, 1985 года рождения.
20.08.2017 УМВД по Белгородской области
«Белогорье» впервые стало серебряным призером Мемориала Платонова - ВК Белогорье«Львы» не смогли выиграть Мемориал Вячеслава Платонова третий раз подряд – в финальном матче они уступили волейболистам «Зенита» из Санкт-Петербурга.
20.08.2017 ВК Белогорье
Инспекторы ГИМС напоминают: «Плавать и отдыхать у водоемом нужно безопасно!» - МЧС Белгородской областиСегодня инспекторы Государственной инспекции по маломерным судам Главного управления МЧС России по Белгородской области провели по пляжам и излюбленным зонам отдыха белгородцев профилактический рейд.
20.08.2017 МЧС Белгородской области
Волейболисты молодежной сборной России во втором матче группового этапа чемпионата мира U-19 со счетом 1:3 проиграли Аргентине.
20.08.2017 ВК Белогорье