Бизнес-лоцман. Открываем кофейню

Фото: mirbelogorya.ru
Бизнес-лоцман. Открываем кофейню

Фото: группа кофейни «Калипсо» «ВКонтакте»

Кофейный бум, который начался еще несколько лет назад, до сих пор не сходит на нет. В Белгороде периодически открываются новые площадки, где можно провести время в уютной обстановке за чашкой свежесваренного кофе или взять стаканчик с бодрящим напитком на вынос. Но многие из них быстро закрываются, не выдерживая конкуренции. Однако интерес к таким заведениям у белгородцев не падает. Поэтому если вы знаете толк в хорошем кофе и несмотря ни на что хотите попробовать себя в этом бизнесе – не останавливайтесь.

На открытие полноценной кофейни в среднем уйдет от 1,5 до 2 млн рублей. Кофейный островок можно открыть и менее чем за 500 тыс. Если вы готовы потратить такую сумму, то воспользуйтесь советами опытных бариста, которые работают на белгородском рынке уже более 10 лет.

Выбираем место

Неважно, открываете ли вы небольшую точку или полноценную кофейню, делать это лучше в центре города. Причем важную роль играет скорее не проходимость, а близость деловых, офисных и торговых центров, считает владелец кофейни «Сахар» Виталий Репин:

«Нужно активное население, поэтому открыться стоит в месте, где люди постоянно проводят встречи, переговоры. Это также могут быть институты, торговые центры. Открывайтесь там, где это будет действительно необходимо людям. Многие рассчитывают на проходимость, но люди могут просто ходить мимо, но не заходить, потому что это им не нужно совершенно».

Открывать такое заведение в отдаленном спальном районе очень рискованно. Отсутствие конкуренции не облегчит вам задачу – клиентов здесь будет существенно меньше, чем в центре города. По расчетам предпринимателя Виталия Репина, кофейню стоит открывать в том месте, куда в день может зайти как минимум 50 посетителей.

Закупаем оборудование и сырье

Самое важное в кофейне – это, конечно, кофе. Здесь совет один: найти надежного поставщика и не экономить на сырье. Также не стоит экономить и на оборудовании. На эту статью расходов обычно уходит большая часть денег. Так, управляющий сетью кофеен «Калипсо» Никита Редкокашин на обустройство своего первого кофейного островка потратил около 250 тыс. рублей.

Небольшая точка выросла в полноценную кофейню и даже не одну. Сейчас у Никиты Редкокашина три таких заведения в областном центре, свой цех обжарки, а пару лет назад в английском городе Торки открылась франшиза «Калипсо». Но начинал белгородский предприниматель с того, что, еще не оформив свой бизнес, купил дорогостоящие кофемашину и кофемолку и практиковался дома сам. Поэтому важно с самого начала вкладываться в качество.

Фото: группа кофейни «Калипсо» «ВКонтакте»

Такого же мнения придерживается и предприниматель Виталий Репин. У него на закупку оборудования для «Сахара» ушло около миллиона рублей:

«Любая экономия требует затрат. Необходимо покупать высококачественное профессиональное оборудование, чтоб потом была бесперебойная работа, чтобы оборудование не ломалось, чтобы оно выдавало качественный продукт. Вообще в процентном соотношении около 70 % надо закладывать на оборудование».

Продумываем интерьер

Опытные игроки на кофейном рынке говорят, что на интерьер много денег тратить не стоит. Конечно, уделять внимание обустройству помещения важно и нужно, но в этом случае лучше подключить фантазию и, используя недорогие материалы, создать уютную атмосферу.

«Можно сделать многие вещи классно и дешево. Например, можно потрясающий интерьер сделать из фанеры, обыграть этот момент. Стоит она копейки, а выглядеть может на миллион. В целом, все зависит от конкретного случая. Если вы взяли помещение с панорамными окнами, делать ничего практически не надо – все уже готово», – рассказывает предприниматель Никита Редкокашин.

Долгое время кофейня «Калипсо» работала даже без вывески и отделки фасада, и все равно заведение никогда не пустовало. Как считает его владелец, лучше большую часть средств вложить именно в качество, а не в интерьер. Ведь чтобы завоевать доверие клиента, главное – делать свою работу хорошо.

«Это касается любого бизнеса вообще – в первую очередь нужно сделать начинку качественно. Фантик – это обертка. Если она изначально была простая, ваши гости искренне полюбят ваш продукт за то, что внутри. А обертку всегда можно потом доделать, доукрасить, заменить, проапгрейдить. Акцент должен быть именно на продукте», – комментирует Никита Редкокашин.

Учитываем сезонность и конкуренцию

Кофейни – это сезонный бизнес. В жаркую погоду кофе пьют гораздо реже. Потому и открывать свою точку лучше к началу сезона, который длится с сентября по май. На летний период стоит добавить в меню прохладительные напитки – например, лимонад или холодный кофе. А вот ассортимент десертов лучше сократить, советует владелец кофейни «Сахар» Виталий Репин:

«В сезонный период для кофейни – с осени по весну – мы сотрудничаем с кондитерскими цехами, которые делают нам десерты. В летний же период мы отказываемся от этого – у всех отпуск, каникулы. Для общепита это мертвый сезон».

В целом, с едой в кофейнях лучше не экспериментировать – приучить клиентов к необычным вкусам сложно и дорого, лучше заказывать привычные всем чизкейки и тортики, которые могут долго храниться после шоковой заморозки. Закупать их лучше в Белгороде, если хотите сэкономить на логистике.

Фото: группа кофейни «Сахар» «ВКонтакте»

Если говорить о конкуренции, то владелец кофейни «Сахар» Виталий Репин пришел к выводу, что рынок «третьих мест» в Белгороде перенасыщен. По его мнению, открывать новую кофейню, если вы не фанат кофе и не собираетесь самостоятельно его готовить, невыгодно:

«На данный момент в Белгороде очень много кофеен и кофейных островов, а также фастфуда, который тоже предлагает кофе. Но большинство из них испытывает нехватку потребителя. Кофейни открываются волнами, и я думаю, что будет еще одна волна».

Не тратим много средств на рекламу

В случае с кофейнями много тратиться на рекламу опытные бариста не советуют. Привлечь клиентов можно и без нее. Реальный пример того, что люди покупают кофе не из-за броских слоганов и ярких листовок – «Калипсо». Управляющий кофейни Никита Редкокашин не рекламирует ее принципиально. При этом о ней слышали, пожалуй, все любители кофе.

«Мы никогда не рекламировались прямо принципиально. У нас даже сейчас во внутренней конституции прописано, что мы не рекламируемся никак и нигде. У нас есть группа «ВКонтакте», которую завели наши гости. Мы даже узнали об этом не сразу. Потом так же повторилось с Instagram».

Подводя итог, стоит сказать, что главное в этом бизнесе – качество. Качество оборудования, работы ваших сотрудников и, конечно, самого напитка. Наверняка, белгородские кофеманы успели побывать во многих заведениях, но они всегда будут возвращаться именно туда, где варят чертовски хороший кофе.

 

Читайте другие материалы о том, как открыть свой бизнес:

Бизнес-лоцман. Открываем творческую студию

Бизнес-лоцман. Открываем ателье

Бизнес-лоцман. Как открыть агентство недвижимости

Бизнес-лоцман. Как открыть свою IT-компанию

Бизнес-лоцман. Открываем школу танцев

Бизнес-лоцман. Открываем барбершоп

Бизнес-лоцман. Как открыть турагентство

Бизнес-лоцман. Открываем цветочный магазин

Бизнес-лоцман. Как открыть частный детский сад

Бизнес-лоцман. Можно ли заработать на спорте

Бизнес-лоцман. Открываем квест-комнату

Бизнес-лоцман. Как открыть детский развлекательный центр

Бизнес-лоцман. Открываем event-агентство

Бизнес-лоцман. Открываем кафе

Бизнес-лоцман. Открываем хостел

Фото на превью: группа кофейни «Калипсо» «ВКонтакте»

Марина Сафронова, Евгения Здесенко проспект Славы, 60 308000 Белгород +7 (4722) 58-44-00
 
По теме
студия рисования песком - Мир Белогорья Бизнес-лоцман. Открываем творческую студию Фото: группа студии рисования песком «СэндПро» «ВКонтакте» Рисовать, лепить, сооружать, постоянно придумывать что-то новое и вдохновлять других – работой это трудно назвать,
01.08.2017
как открыть свое ателье - Мир Белогорья Бизнес-лоцман. Открываем ателье Фото: группа «Модного пространства Юлии Шакировой» «ВКонтакте» Как бы не менялась мода, частные портные всегда найдут себе работу.
25.07.2017
 
IT-компании - Мир Белогорья Бизнес-лоцман. Как открыть свою IT-компанию Фото: «Фабрика информационных технологий» В сфере информационных технологий одна удачная идея, успешно реализованная на рынке, может принести многомиллионный доход.
11.07.2017
 
хипстер - Мир Белогорья «Без лишних слов»: хипстер К какому бы поколению вы ни относились, вам наверняка приходилось слышать что-то о хипстерах.
19.06.2018
хипстер - Мир Белогорья «Без лишних слов»: хипстер К какому бы поколению вы ни относились, вам наверняка приходилось слышать что-то о хипстерах.
19.06.2018 Мир Белогорья
► Причины происшествий на дороге бывают разные, но самая безрассудная, с тяжелыми последствиями - это управление автомобилем в состоянии опьянения.
16.06.2018 Газета Наш Белгород
►58-летний житель областного центра сообщил в полицию, что стал жертвой обмана.
25.05.2018 Газета Наш Белгород
Мастер-класс Бориса Константинова - Управление культуры 18 июня в рамках программы Федерального центра поддержки гастрольной деятельности Министерства культуры РФ «Большие гастроли» для труппы Белгородского государственного театра кукол состоялся мастер-класс Бориса Константи
19.06.2018 Управление культуры
Мероприятие «Папа может» - Управление культуры 16 июня в Белгородском государственном художественном музее в очередной раз отмечали День отца .
19.06.2018 Управление культуры
Новый проект под открытым небом стал местом притяжения горожан ► Инициаторы «Арт-суббот» на Белгородском Арбате исходили из того, что не все белгородцы имеют возможность посещать музеи, художественные и фотогалереи.
16.06.2018 Газета Наш Белгород
Филармония завершила 51-й концертный сезон ► Яркую музыкальную точку поставило выступление народного артиста России Даниила Крамера.
16.06.2018 Газета Наш Белгород
Выставка «Булавин» открылась в музее-мастерской Станислава Косенкова ► В экспозиции представлено 12 работ белгородского художника Олега Булавина.
16.06.2018 Газета Наш Белгород
В Шебекино завершился чемпионат Белгородской области по лёгкой атлетике - 4725.ру 16 июня стартовал первый день чемпионата. В этот день были определены победители в спринтерских дистанциях на 100 и 400 м. Среди женщин победительницей на 100 м стала Екатерина Якубовская из команды Белгород – Старый Оскол,
19.06.2018 4725.ру
► На мультимедийномму экране, который установлен на берегу Везёлки, будут транслироваться все матчи с участием сборной России по футболу.
16.06.2018 Газета Наш Белгород
Команда УМВД Белгорода в товарищеском матче уступила старооскольцам ►  На   лавном  стадионе   областного  центра   прошел  товарищеский   матч между   полицейскими  Белгорода   и   Старого  Оскола .
15.06.2018 Газета Наш Белгород